Black Millennials는 브런치를 소박한 뷔페에서 세련된 인스타 가치있는 데이 파티로 변형시킵니다.

“Sunday Funday”에 분장하고 치킨과 와플을 위해 레스토랑을 들락거리며, 끝없는 미모사와 힙합을 연주하는 DJ는 성장하는 “Black brunch” 트렌드의 몇 가지 특징입니다.

It 휴스턴의 최근 일요일 기온은 97도였으며 Amelia Baines와 Tikijah Parsons는 오늘의 두 번째 브런치를 치고 있었습니다. 두 흑인 여성은 Chapman & Kirby의 파티오에서 Parsons의 10번째 생일을 축하하기 위해 약 29분 거리에 있는 Kiss라는 레스토랑에서 왔습니다.

Sheck Wes의 "Mo Bamba"가 배경음악으로 울려 퍼지면서 Baines(31세)는 "브런치는 우리의 교제와 같습니다."라고 말했습니다. “교회가 끝나고 안 가도 화장을 하고 예뻐지는 이유일 뿐입니다. 우리가 하는 주간 작업의 일부일 뿐입니다.”

브런치는 휴스턴의 많은 흑인 밀레니얼 세대의 주말 의식이 되었으며 레스토랑에서는 이러한 추세를 활용하기 위해 메뉴를 열거나 개조하고 있습니다. "블랙 브런치"라고 불리는 이 특징에는 화려한 복장, 흑인 예술 작품 및 음악이 포함되어 있어 경험과 환경을 식사만큼 중요하게 만듭니다. 팬데믹의 최악의 상황에서도 지속됨을 입증한 트렌드는 애틀랜타, 워싱턴 등 다른 브런치 핫베드에서도 확산되고 있다. Baines와 Parsons와 같은 사람들은 행사를 위해 차려입기를 즐깁니다. 형광펜 녹색 치마, 봉제 귀걸이, 공작 날개 패턴의 클러치가 그들의 장신구 중 일부였습니다.

Black brunch는 특히 음악에 관한 것입니다. 때때로 라이브 DJ가 큐레이팅합니다. R&B 쪽의 Babyface와 Beyonce부터 랩 쪽의 Megan Thee Stallion과 Moneybagg Yo에 이르기까지 다양한 아티스트의 히트곡이 있습니다. 일요일은 휴스턴의 대표적인 브런치 데이로 떠올랐습니다. "선데이 펀데이(Sunday Funday)"로 알려진 이 행사는 일반적으로 Baines 및 Parsons와 같은 식당을 방문하여 치킨과 와플, 끝없는 미모사, 그리고 가장 중요한 좋은 분위기를 제공하는 여러 식당을 방문합니다.

오랜 휴스턴 DJ인 Rican "Big Reeks" McGusty는 "주말에 휴스턴에 올 때 일요일에 떠나지 마십시오. "일요일이 차례니까."

브런치는 XNUMX년 이상 전에 일요일 정오 식사로 확립되어 토요일 밤에 술을 즐기는 사람들에게 늦게까지 자고 숙취를 해소할 수 있는 기회를 제공했습니다. 흑인 문화에서는 오랫동안 교회 예배 후에 식사를 했습니다. 흑인 밀레니얼 여성들이 최근 몇 년 동안 부활을 주도하여 교회가 끝난 후 뷔페 스타일의 사교 모임에서 해가 뜨는 동안 인스타그램에 올릴 수 있는 세련된 파티로 브런치를 변화시켰습니다.

1,200개 시장에서 약 60개의 흑인 소유 레스토랑과 파트너 관계를 맺고 있는 블랙 레스토랑 위크(Black Restaurant Week)의 설립자 워렌 루켓(Warren Luckett)은 “일반 대중의 관점에서 그들은 [브런치]를 아침과 점심 메뉴를 결합한 레스토랑으로만 봅니다. "흑인 문화는 그 경험을 진정으로 높인 문화입니다."

휴스턴의 브런치 장면은 블랙 브런치가 집중되고 다양하기 때문에 특별하다고 Luckett은 말했습니다. 트렌드에 부응하는 흑인 소유 시설로는 Taste Bar + Kitchen, Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street at Hermann Park, Kamp 등이 있습니다.

벌어야 할 돈

이러한 장소의 경우 블랙 브런치에 중점을 두는 것이 지금까지 특히 주말에 돈을 버는 것으로 입증되었습니다.

비즈니스 파트너이자 Black인 Rob Wright에 따르면 Chapman & Kirby에서는 일요일에 1,500명의 고객이 방문하고 최대 100,000달러의 매출을 올릴 것이라고 합니다.

2019년에 문을 열고 매주 브런치를 제공하는 Taste Bar + Kitchen의 오너이자 셰프인 Don Bowie에 따르면 연간 매출은 6년 2020만 달러, 8.5년 2021만 달러였습니다. 레스토랑은 XNUMX년 된 옛 거주지에 위치해 있으며, Bowie는 때때로 XNUMX~XNUMX시간에 달하는 주말 대기 시간을 줄이기 위해 다른 두 곳을 열 계획이라고 말했습니다.

Lucille's에서 브런치에 대한 수요는 셰프 소유주인 Chris Williams가 비즈니스를 운영하는 방식을 바꾸고 있습니다. 85석 규모의 레스토랑은 주말 브런치 외에도 점심과 저녁 식사를 제공하지만 올해 초 Williams는 금요일 점심 메뉴를 브런치 메뉴로 대체했습니다. Williams는 전통적인 금요일 점심 시간의 판매가 현재 40% 더 높다고 말했습니다.

Williams는 브런치도 제공하는 캐나다 레스토랑을 열 계획이라고 말했습니다. “우리는 브런치 전문가 같아요.” 그가 말했다. "우리는 캐나다 이웃들에게 그것을 소개하고 ... 그런 파티 분위기를 제공하게 되어 매우 기쁩니다."

애틀랜타에서 Barney "Pancho" Berry는 Barney's에서 225석의 아침 식사를 운영하는 흑인 소유자입니다. 그는 휴스턴에 기반을 둔 레스토랑 경영자 Marcus Davis로부터 초기 영감을 받아 2020년 1월에 이 아침 식사를 시작했다고 말했습니다. Berry는 회사가 첫 1,000개월 동안 XNUMX만 달러 이상의 매출을 올렸다고 말했습니다. 그의 브런치 제품 중 하나는 금 팬케이크, 랍스터와 그릿, 치킨과 와플, Ace of Spades와 Perrier-Jouët 샴페인이 포함된 XNUMX달러짜리 "Mansa Musa tower"입니다.

“아무도 브런치를 기반으로 레스토랑 개념을 만들지 않았습니다.”라고 그는 말했습니다. "그래서 그곳에서 내 틈새 시장을 찾았습니다."

노스캐롤라이나주 애쉬빌에 있는 흑인 셰프이자 레스토랑 경영자인 Ashleigh Shanti는 곧 생선튀김 식당을 열 계획이며 다른 도시에서 본 것을 바탕으로 브런치 메뉴를 고려하고 있습니다. 그녀는 흑인 문화에 대해 “우리가 내러티브를 만들 수 있는 힘이 있다는 것과 장소가 비즈니스하는 방식을 바꿀 수 있는 재원이 있다는 것을 보여줍니다.”라고 말했습니다.

브런치 루트

브런치는 요리와 사회적 관점 모두에서 흑인 문화에 특별한 역사적 뿌리를 두고 있습니다.

식사 자체는 전통적으로 와플과 그릿과 같이 아침에 제공되는 품목과 일반적으로 저녁에 제공되는 닭고기 및 새우와 같은 단백질을 혼합한 것입니다. 수상 경력에 빛나는 작가이자 요리 역사가인 Adrian Miller는 프라이드 치킨과 와플과 같은 요리의 역사는 1700년대 후반이라고 말했습니다.

"토마스 제퍼슨과 같은 사람들은 토요일 아침이나 일요일 아침에 사냥 아침 식사의 일부로 프라이드 치킨과 와플, 롤, 버지니아 햄 및 기타 것들을 먹었을 것입니다."라고 Miller가 말했습니다. "노예된 흑인 요리사들이 이 음식을 만들고 있었습니다."

Miller는 브런치가 교회 후에 흑인들이 사교할 수 있는 자연스러운 출구였다고 말했습니다. 오늘날 브런치는 예전만큼 교회에 가는 것과 관련이 없을 수도 있지만, 이전 세대보다 가처분 소득이 더 많을 수 있는 젊은 세대의 흑인 미국인을 포함하여 문화적 중요성은 여전히 ​​남아 있습니다.

Miller는 "많은 사람들의 부의 격차 때문에 고급 레스토랑에 가는 것이 일상적인 일이 아니었습니다."라고 말했습니다. “이제 우리는 식도락가인 상향 이동하는 흑인을 많이 보고 있습니다. 그래서 이것은 음식에 대한 사랑을 표현하고 친구들과 함께 모이는 또 다른 방법입니다.”

애틀랜타와 다른 도시의 브런치 레스토랑 경영자에게 영감을 준 Davis는 Breakfast Klub의 창립자이며 Black brunch 장면의 선구자 중 한 명으로 여겨집니다. XNUMX년 동안 사업을 하며 그의 레스토랑은 메기 및 밀가루와 같은 요리로 전국적인 명성을 얻었으며 Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevin Hart 및 Earvin "Magic" Johnson을 포함한 손님을 접대했습니다.

Davis는 재즈 클럽을 방문한 후 전통적인 종일 아침 식사 체인점을 방문했을 때 경험의 대조로 인해 부분적으로 회사를 시작했습니다.

데이비스는 "그래서 당신은 눈과 귀와 영혼에 호소력이 있는 이 따뜻하고 아늑하고 흐릿한 편안한 장소에 있었습니다."라고 말했습니다. “하지만 밥을 먹으러 갔을 때 어울리지 않았습니다. 왜냐하면 보통 가볍고 밝고 추운 곳에서 끝나기 때문입니다.”

최근 몇 년 동안 휴스턴에 여러 브런치 식당이 등장했지만 일부는 파티 군중에게 더 많이 제공되고 다른 일부는 식사를 더 많이 제공합니다. Trez Bistro & Wine Bar의 소유주인 Shawntell McWilliams는 보다 편안한 환경에 정착하기 전에 다양한 스타일의 흑인 음악을 실험했다고 말했습니다. 그녀는 "그들은 음식을 먹고 경기 전 일요일 펀데이를 시작하기 위해 Trez에 옵니다."라고 말했습니다.

관광 명소

휴스턴의 일요일 브런치 장면에 대한 소문은 전국의 흑인 커뮤니티에 퍼졌으며 텍사스에서 가장 큰 도시를 방문하는 많은 외부 방문객에게 브런치는 꼭 해야 할 의제입니다.

디트로이트의 Katelyn Krisel은 그녀의 일정의 일부로 그녀의 전화에 브런치 장소 Kamp와 함께 결혼식을 위해 시내에 있었습니다. "그것은 소녀의 일입니다."라고 그녀는 말했습니다. “우리는 옷을 입고 브런치에 가는 것을 좋아합니다.”

텍사스는 코로나19 팬데믹의 최악의 상황에서 가장 적은 제한을 받은 주 중 하나였습니다. Bar 1505의 매니저인 Nynechia "Chef NaNa" Afriyie는 휴스턴에 있는 브런치 식당의 경우 다른 주에서 온 방문객의 유입을 의미했습니다. "우리는 브런치까지 관광지로 거의 전환할 뻔했습니다."라고 그녀는 말했습니다.

블랙 레스토랑 위크(Black Restaurant Week)의 러켓(Luckett)은 휴스턴의 밤문화에 대한 코로나바이러스 제한으로 주방이 있는 나이트클럽이 브런치를 제공하기 위해 선회했다고 말했습니다. 한편, 폐쇄된 도시의 라디오 DJ와 추종자들은 파티와 브런치를 즐기기 위해 휴스턴으로 왔고 너무 늦게까지 머물지 않고 그렇게 했다고 관찰자들은 말했습니다.

인디애나폴리스에서 휴스턴을 방문한 34세의 제시카 테리(Jessica Terry)는 “오랜만에 만나지 못한 친구들과 함께 하게 되었습니다. “우리는 두 세계의 장점을 모두 누릴 수 있습니다. 우리는 먹고, 파티에 참석하고, 적절한 시간에 집에 가야 합니다. 나는 늙어가고 있다.”

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