새로운 스프레이는 음식을 소독하기 위해 수십억 명의 작은 군인을 사용합니다.

로메인 상추에서 냉동 팔라펠에 이르기까지 미국 식품의약국(FDA)의 리콜 목록은 매년 대장균 (E. coli) 여러 식인성 질환을 유발합니다. E. 대장균 배후의 세균 범인입니다 추정 된 연간 감염자 265,000명 미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면 이제 연구원들이 수십억 명의 작은 군인이라고 묘사하는 스프레이는 음식을 소독하고 발병을 줄이는 새로운 방법을 제공합니다.

McMaster University의 Zeinab Hosseinidoust 교수, Tohid Didar 교수 및 대학원생 Lei Tian은 박테리오파지를 사용하여 식중독과 싸우는 방법을 개발했습니다. 파지라고도하는 박테리오파지는 인간 세포를 감염시킬 수없는 바이러스 유형입니다. 그러나 박테리오파지라는 이름은 그 유용한 목적을 드러냅니다. 그것은 박테리아를 감염시키고 파괴할 수 있는 박테리아를 먹는 것입니다.

그들의 논문에서, Nature Communications에 게시 됨, 연구자들은 각 비드의 직경이 약 20미크론인 미세한 비드를 만들기 위해 박테리오파지를 함께 연결하는 것을 설명합니다. 비교를 위해 사람의 머리카락은 직경이 약 70미크론입니다. 그들은 모두 함께 13만 개의 박테리오파지를 연결하여 각 구슬을 만들고 XNUMX억 개의 박테리오파지 커뮤니티를 구축했습니다.

일단 조립되면 고도로 조직화된 박테리오파지를 로메인 상추와 비프 스테이크에 뿌렸습니다. E. 대장균 O157:H7, 중증을 유발하는 박테리아 균주 장 감염이며 종종 양상추와 고기를 감염시킵니다. 그런 다음 작은 박테리오파지 군대가 일을 시작했습니다.

연구원들은 스프레이가 박테리아를 죽이는 데 얼마나 효과적인지 보여주는 로그 감소를 공유하여 결과를 보고했습니다. 박테리오파지 스프레이는 E. 대장균 O157:H7 6로그 또는 99.9999%.

매우 효과적일 뿐만 아니라 박테리오파지 스프레이는 음식에 사용해도 안전하며 음식의 맛, 질감 또는 품질을 변경하지 않습니다. 더욱이 박테리오파지는 특이적이고 유익한 박테리아는 그대로 두고 표적 박테리아에만 해를 끼칩니다.

항균제 내성이 증가하고 있지만 박테리오파지 소독제는 비효율적인 항생제가 만들어내는 간극을 메울 가능성과 가능성을 보여줍니다. 다음 사항에 유의하는 것이 중요합니다. 1958 이후 FDA는 박테리오파지와 그 파생물을 GRAS(일반적으로 안전한 것으로 인정됨)로 인정했습니다. 박테리오파지는 이미 동물 사료에서 애완 동물 사료에 이르기까지 다양한 제품에 사용되고 있습니다.

연구원들은 박테리오파지 스프레이에 대한 많은 잠재적 용도를 봅니다. 첫째, 식품을 자주 오염시키는 살모넬라 및 리스테리아를 포함한 다른 유형의 박테리아를 파괴하도록 변형될 수 있습니다. 둘째, 식품 수확, 가공 및 포장을 위한 상업적 용도로 사용할 수 있습니다. 셋째, 식료품점은 물 외에 박테리오파지로 상점 선반에 농산물을 뿌릴 수 있습니다. 넷째, 신선한 양상추에서 과일에 이르기까지 모든 것을 오염 제거할 수 있는 가정용 살균 제품에 박테리오파지를 첨가할 수 있습니다.

질병을 예방하려면 음식을 오염 제거하는 새로운 방법을 찾는 것이 필수적입니다. 세계보건기구(WHO) 추산 600 만 명 오염된 음식을 먹은 후 병에 걸리고 매년 420,000명이 사망합니다. 125,000세 미만의 어린이는 모든 질병의 거의 XNUMX/XNUMX을 차지하며 매년 XNUMX명이 사망합니다. 박테리오파지는 전 세계 식인성 질병을 줄이고 생명을 구할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.