우리가 좋아하는 음식 중 일부를 "미래에 대비"하는 전략

선진국에 사는 대부분의 사람들에게 음식과 음료는 단지 기본적인 영양과 수분 공급에 관한 것이 아닙니다. 그들은 종종 가족 및 지역 사회 모임에서 중요한 역할을 합니다. 그들은 또한 우리에게 즐거운 “관능적 경험” – 우리가 그것을 섭취할 때 즐기는 맛, 향, 식감 및 에너지에 대한 멋진 단어입니다. 하지만 좋아하는 즐거움을 당연하게 여겨서는 안 됩니다. 여러 주요 작물의 경우 기후 변화로 인해 공급 및/또는 품질이 저하될 수 있습니다. 생산 방식과 관련하여 사회 정의 문제가 있는 작물도 있습니다. 특히 개발 도상국의 경우 더욱 그렇습니다. 그리고 어떤 사람들에게는 심각한 알레르기 문제가 있고 발생할 수 있는 위험한 합병증/제한이 있는 음식이 있습니다.

라는 푸드테크 스타트업이 있습니다. 항해 음식 그것은 이러한 문제 중 일부를 해결하기 위해 노력하고 있거나 그들이 말했듯이 땅콩 버터, 초콜릿 및 커피로 시작하는 우리가 좋아하는 음식 중 일부를 "미래 보장"합니다. 회사는 매우 유사하고 바람직한 식사 경험을 제공하지만 지구 환경 문제의 제약을 받지 않는 다양한 작물로 만든 제품을 개발함으로써 이를 수행합니다. 논리는 각 제품 라인마다 약간 다릅니다.

2022년 XNUMX월부터 시장에 출시된 Voyage의 첫 번째 제품은 전통적인 땅콩버터의 대안인 해바라기(알갱이와 기름)와 포도씨로 구성된 견과류 프리 스프레드입니다. 그것은 일반적인 알레르기가 있는 사람들에게 분명히 유용합니다. Peanut-Free Spread는 또한 땅콩이 없는 대체품을 사용하여 모든 사람에게 제공하는 제품의 위험을 제거하려는 학교 또는 기타 단체에서 사용할 수 있는 것입니다.

가까운 장래에 Voyage Foods는 카페인이 첨가된 빈 프리 콜드브루를 판매할 예정입니다. 원두 없는 커피로 Voyage Foods는 고품질 커피 원두를 생산하는 것이 점점 더 어려워지고 있다고 말합니다. 기후 변화로 인해 작물이 점점 더 높은 고도로 재배됩니다. 올바른 성장 조건을 찾기 위해. 목표는 전통적인 작물을 대체하는 것이 아니라 보다 자원 효율적이고 지속 가능하며 기후에 영향을 받지 않고 비용 효율적으로 만드는 것입니다.

곧 출시될 다른 제품은 코코아가 없는 초콜릿 성분입니다. 이 경우에도 기후 변화 문제 카카오 생산을 위해 일부 생산 지역과 관련된 강제 노동 및 기타 사회적 문제도 있습니다. 후자는 자유 무역 인증 프로그램을 통해 처리할 수 있지만(예: 공정 무역 아메리카), Voyage Foods는 해당 시장 부문을 전폭적으로 지원하고 있으며 회사의 목표는 증가하는 글로벌 수요에 직면하여 초콜릿을 저렴한 옵션으로 유지하는 것입니다.

Adam Maxwell이 설립한 Voyage Foods는 6년 전 36만 달러의 벤처 자금으로 출범했으며 2022년 25월에 XNUMX만 달러를 추가로 모금했습니다. 이 회사는 연구 및 처리를 위해 캘리포니아주 오클랜드에 XNUMX평방피트의 시설을 갖추고 있습니다. DTC 배포 외에도 Peanut-Free Spread는 이제 소매점에서 구입할 수 있으며 학교, 식당 및 알레르기 위험을 피하는 것이 신중한 기타 환경에 적합합니다. (땅콩 무첨가 스프레드는 현재 Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage 및 Mar-Val Food Stores에서 구입할 수 있습니다.) 커피와 초콜릿 대체품은 대규모 글로벌 식품 제조업체에 원료로 공급될 예정이다. 예를 들어, 원두 없는 커피는 상점이나 식당 설정에서 선택할 수 있습니다. 초콜릿은 그래놀라 바의 칩, 쿠키 또는 프레첼의 코팅과 같은 것으로 사용될 수 있습니다.

Voyage Foods가 조리법에 전통적인 작물을 사용하지 않고 땅콩 버터, 커피 및 초콜릿의 많은 바람직한 특성을 복제하는 것이 어떻게 가능한지 궁금할 수 있습니다. 대신, 그들은 해바라기 씨 식사, 다양한 콩과 식물 및 포도 씨와 같은 옵션으로 시작합니다. 빅 9 알레르겐 목록 FDA에 의해 설정됩니다. (최대 85만 명의 미국인이 정기적으로 해당 목록에 있는 재료로 식품 구매를 피합니다). 포도씨는 일반적으로 사용되지 않는 부류를 업사이클링한 흥미로운 예입니다. 이러한 시작 재료에서 친숙한 시음 제품에 도달하는 것은 정교한 식품 과학, 분석 방법 및 제품의 향미 프로파일을 개발하는 데 도움이 되는 내부 관능 테스트에 따라 어떻게 처리되는지에 대한 세부 사항으로 귀결됩니다.

가공 식품은 종종 현대 식품 공급의 부정적인 특징으로 비판을 받지만 모든 "가공"이 그러한 비판을 받을 자격이 있는 것은 아닙니다. 사실 가공은 항상 이 세 가지 제품을 만드는 데 있어 핵심이었습니다. 땅콩은 데치고 볶은 다음 XNUMX단계 분쇄 과정을 거쳐 오일, 감미료, 효모, 비타민C와 혼합하여 우리 모두에게 익숙한 스프레드를 만듭니다. 초콜릿은 항상 여러 재료를 결합하는 다양하고 정교한 공정을 통해 만들어졌습니다. 카카오 콩 자체는 꼬투리에서 꺼내어 발효, 로스팅 및 갈아야 합니다. 초콜릿 제품의 특별한 "입 느낌"은 입 온도에서 녹는 지방/기름을 사용하여 달성되며 이것이 경험의 핵심 부분입니다. 초콜릿의 스타일에 따라 다양한 종류와 양의 감미료도 포함됩니다. 커피는 또한 항상 복잡한 가공 단계를 거쳐 만들어졌습니다. 베리는 발효되어야 하고, 씨앗 덮개가 제거되어야 하며, 다양한 방법 중 하나로 원두를 로스팅해야 원하는 풍미 프로필을 얻을 수 있습니다. 다른 출발 물질에서도 동일한 중요한 풍미 및 아로마 노트가 생성될 수 있습니다. Voyage Foods 버전의 경우 카페인이 선택적 성분으로 추가됩니다.

Voyage Foods는 전통 작물이 재배되는 지역의 경제에 대한 중요성을 완전히 인식하고 있으며, 이것이 Voyage 비전이 전통적인 작물을 대체하는 것이 아니라 공급을 다양화하여 이러한 작물을 "민주화"하고 "미래에 대비"하는 이유입니다. 좋아하는 음식과 음료. 그들은 비용 효율적이고 다양한 재료를 소싱하여 대중을 위한 강력한 공급을 생성하는 방법을 찾기 위해 의식적인 비즈니스 결정을 내렸습니다. 그렇게 하면 기업, 식품 제조업체 및 소비자에게 접근 가능한 가격으로 좋아하는 식품에 대한 이러한 대안을 제공할 수 있습니다.