Allagash Brewing의 설립자 Rob Tod와의 인터뷰

XNUMX년의 역사 동안, 알라가시 양조 회사 벨기에에 중점을 둔 맥주로 거의 컬트와 같은 추종자를 개발하면서 찬사와 영예의 공정한 몫을 얻었습니다. 그들의 시그니처 맥주인 Allagash White는 GABF(Great American Beer Festival)에서 XNUMX개의 금메달을 획득했으며 올해의 양조장 2021년 GABF에서 그러나 대부분의 술꾼에게 있어 맥주가 유통되는 XNUMX개 주 중 하나에 있지 않으면 맥주를 찾는 것이 어려울 수 있으며 대부분이 북동부에 있습니다.

메인 주 포틀랜드에서 운영되는 그들은 23개로 성장했습니다.^rd 미국에서 가장 큰 수제 맥주 양조장 동향 지난 수십 년 동안 수제 양조 산업을 휩쓴 IPA, 셀처, 과잉 확장. 그들의 성공에 대한 큰 이유는 창립자 Rob Tod의 꾸준한 손길이었습니다. 그는 첫 번째 맥주를 양조하고 160인 가게를 오늘날 XNUMX명 이상의 직원이 있는 회사로 성장시켰습니다.

최고의 맥주를 양조하기 위한 그의 헌신은 2019년 우승으로 이어졌습니다. 제임스 비어드 상 뛰어난 와인, 증류주 또는 맥주 생산자를 위한 것입니다. 이 상을 수상한 양조업자는 단 XNUMX명뿐입니다. 지속 가능한 양조, 포괄성 및 긍정적인 측면에서 리더십을 발휘하는 것으로 알려진 Allagash는 많은 사람들에게 모범 수제 양조장으로 간주됩니다. 그가 양조장을 불황의 초창기 동안 어떻게 이끌어 오늘날의 아이콘이 되었는지 자세히 알아보기 위해 우리는 Tod에게 연락을 취했습니다. 그의 응답은 명확성을 위해 가볍게 편집되었습니다.

Allagash는 항상 벨기에에서 영감을 받은 맥주에 중점을 두었습니다. 다른 스타일이 나왔을 때도 변화하지 않겠습니까?

나는 그것이 내가 어떻게 배선되어 있는지 생각합니다. 제 말은, 모두가 한 방향으로 가고 있다면, 저는 다른 방향으로 가고 싶습니다. 사람들에게 맥주에 대한 독특하고 다른 경험을 제공하는 첨가제를 사용하지 않겠습니까? 나는 바라보다 벨기에 전통 하기 위해서. 내가 그 당시에 흰색 맥주 스타일을 판매하는 데 집중하지 않았다면 우리는 첫 XNUMX년 동안 훨씬 더 많은 맥주를 판매할 수 있었을 것입니다.

XNUMX년대 중반이었고, 그런 맥주를 본 사람은 거의 없었습니다. 그것은 흐리고, 향신료가 풍부하고, 전통적인 벨기에 효모 균주로 발효되었습니다. 나는 계정에 들어가곤 했고, 내가 보통 그것을 부었을 때 받은 첫 번째 반응은 무엇이 문제였습니까? 왜 이렇게 생겼습니까? 왜 이런 맛이 나지? 그들은 그것을 탭하여 팔지 않을 것이라고 말했고 종종 그들이 옳았습니다.

처음 XNUMX년은 전쟁이었다. 그것이 우리가 XNUMX개 주에 있는 유일한 이유입니다. 나는 메인을 벗어나고 싶은 생각이 없었고, 뉴잉글랜드를 벗어나는 것도 절대 의도하지 않았습니다. 그래도 살아남기 위해 충분한 맥주를 팔기 위해 다른 주를 열어야 했습니다. 다행히 시간이 지남에 따라 우리는 이러한 상태에 대해 깊이 파고들어 개발할 수 있었습니다.

사업에 종사하는 사람들, 심지어 제 친구까지도 몇 번이나 이렇게 말했습니다. 팔 수 있는 것을 만들지 않겠습니까? 나는 그것에 굴복하고 싶지 않았고, 우리가 하는 일을 믿었고 마침내 견인력을 얻었습니다. 나는 다른 사람들이 하고 있는 것을 하고 트렌드를 따르는 것이 요점이라고 생각하지 않습니다.

우리의 지속적인 혁신 정신은 우리를 관련성 있게 유지했고 여기 양조장에서 직원과 나를 위해 흥미로운 일을 계속했습니다. 나는 또한 전통적인 백맥주 스타일을 아직 발견하지 못한 사람들이 많이 있고, 우리가 그 스타일로 고객에게 다가갈 수 있는 많은 기회가 있다고 생각합니다. 우리는 우리를 충성스러운 팬으로 만든 우리 자신에게 진실할 것입니다.

당신은 최근에 맥주를 캔에 넣고 소매 패키지 시장을 강타했습니다. 왜 지금 변경합니까?

코로나가 닥칠 때까지는 레스토랑과 바 채널 밖에서 맥주를 ​​마시는 것이 어려웠습니다. 그것은 우리의 빵과 버터였으며 수년 동안 우리에게 아주 잘 봉사했습니다. 우리는 그 채널을 정말 성장시켰고 우리가 있던 주에서 성숙한 브랜드였습니다.

우리는 팬데믹 이전 몇 년 동안 비즈니스의 패키지 측면에서 이 거대한 미개발 기회가 있다는 것을 이해했습니다. 우리는 전염병이 발생하기 약 XNUMX년 반 전에 최첨단 고속 통조림 라인을 만들기로 결정했습니다. 우리는 잠금이 발생하기 XNUMX주 전에 설치를 완료했습니다. 하룻밤 사이에 우리는 우리 사업에서 가장 큰 몫을 하루 만에 잃었습니다.

기본적으로 각 부서의 책임자인 저에게 보고하는 직원을 살펴보고 이렇게 말했습니다. "우리가 얼마나 빨리 현금을 확보하고 있고 판매액이 얼마만큼 사라졌는지 생각해보면 여기에서 몇 가지 선택이 있는 것 같습니다." 우리는 회사의 30%를 해고하거나 이 XNUMX개년 계획(패키지 맥주 출시)을 취하고 XNUMX개월 안에 실현할 수 있습니다. 나는 그것이 가능한지 확신이 서지 않았기 때문에 그들에게 선택권을 주었습니다. 그리고 그것은 모두에게 큰 도움이 될 것입니다. 일주일 뒤에 다시 와서 우리가 할 수 있을 뿐만 아니라 XNUMX개월 안에 할 수 있을 것 같다고 했습니다. 그리고 그들은 그것을 가능하게 한 사람들이었습니다. 나는 우리가 그렇게 빨리 회전할 수 있는지 정말로 확신할 수 없었다.

다른 양조업자들은 지난 XNUMX년 동안 귀하의 규모가 빠르게 확장된 것처럼 보였지만 많은 사람들이 유감스럽게도 귀하는 이를 더 작게 유지했습니다. 왜요?

제 말은, 성장을 위한 성장은 저에게 동기를 부여한 적이 없다는 것입니다. 저는 성장의 신봉자이며 우리는 많은 성장의 축복을 받았지만 실제로 성장에 대해 영감을 주는 것은 일을 더 잘할 수 있는 능력입니다. 우리는 더 높은 품질의 장비를 추가하고 자선 프로그램을 엄청나게 성장시킬 수 있었습니다. 우리는 지속 가능성 측면에서 많은 진전을 이룰 수 있었고 성장함에 따라 여기 양조장에서 직원 혜택을 개선할 수 있었습니다. 나는 측정되고 사려 깊은 성장을 믿습니다.

우리는 첫해 약 250배럴의 생산량에서 올해 약 130,000배럴로 성장했습니다. 우리는 몇 년 동안 상당히 중요한 확장을 겪어야 했지만 항상 그것에 대해 측정하고 신중하게 생각하려고 노력했습니다. 우리는 그것을 정당화하기 위해 30~XNUMX년 동안 XNUMX%의 규모 또는 수익 성장이 필요한 단기간에 막대한 자본 지출이나 성장을 약속한 적이 없습니다. 우리는 한 발짝 내딛을 때마다 그것에 대해 점진적인 노력을 기울입니다. 우리는 어떤 이유에서든 경제나 산업에 큰 혼란이 있을 경우 상황을 잘 견뎌낼 수 있는 단계를 밟으려고 노력합니다.

코로나에 그런 일이 일어났습니다. 우리는 포장 라인의 상당한 확장을 막 마쳤습니다. 그런 다음 많은 수익이 사라졌지만 그 일이 일어났을 때 우리는 스키를 탈 수 없었습니다. 우리의 성장 곡선은 우리와 같은 시기에 시작된 많은 양조장보다 훨씬 완만했습니다. 우리는 여전히 가족 소유이며 너무 많은 부채를 짊어지거나 너무 많은 차입금을 들이지 않도록 조심했습니다. 나는 밤에 잠을 잘 수 있는 것을 좋아합니다. 분명히 부채가 있지만 파괴적이고 예상치 못한 일이 발생하면 건강에 해로운 상황이 아닙니다.

Allagash는 어떻게 새로운 맥주 아이디어를 찾나요?

여기에 정말 멋진 파일럿 맥주 프로그램이 있습니다. 10갤런 정도의 작은 시스템으로, 어느 부서의 회사든 누구든지 그것을 관리하는 팀에 가서 맥주 스타일을 제안할 수 있습니다. 그런 다음 그들은 그것을 만들고 배포하기 위해 그들과 협력할 것입니다. 우리는 그 시스템을 XNUMX년에 약 XNUMX번 정도 운영하고 있으며, 이로 인해 많은 새로운 맥주 아이디어가 생성됩니다. 지난 XNUMX년 동안 이를 곱하면 우리는 그것을 가동하고 소비자가 생각하는 것을 보기 위해 손을 뻗을 수 있는 엄청난 양의 맥주를 개발했습니다. 이것이 우리의 많은 한정판과 Little Grove 라인이 나온 곳입니다. 우리는 이 프로그램을 통해 사람들이 정말 좋아하고 관련성이 있고 우리의 신념과 일치하는 양조주를 찾습니다.

지금 자신의 양조장이나 사업을 시작하는 사람에게 어떤 조언을 하시겠습니까?

나는 여기에 앉아 27년을 되돌아보고 그것이 우리/나를 어디로 데려갔는지에 관계없이 여행을 사랑하지 않는다는 것을 상상할 수 없었습니다. 어떤 일에 몰두할 예정이라면 좋아하는 일에 참여하고 단순하게 유지하고 성실하게 하십시오. 저는 이 세 가지를 전적으로 믿는 사람일 뿐입니다. 우리의 많은 맥주에서 볼 수 있습니다.

우리는 Tripel이라는 맥주를 가지고 있으며, 당신이 그것을 마실 때 그것은 우리의 더 복잡한 조리법 중 하나처럼 보이지만 그렇지 않습니다. 사실, 그것은 아주 간단합니다. 그게 그게 그렇게 좋은 이유입니다. 하나의 홉 품종, 하나의 맥아 품종, 애비 맥주의 전통인 사탕 설탕, 그리고 벨기에 효모 균주, 그게 전부입니다. 잘 양조된 항목의 이 단순한 배경은 벨기에 균주에게 자신을 표현할 수 있는 기회를 제공합니다. 그것이 내가 여기에서 노력한 것입니다. 맥주를 만드는 것, 너무 복잡하지 않은 것, 항상 최선을 다하는 것. 그것은 지금까지 나를 잘 섬겼습니다.