대서양 해변 파이는 여름 내내 만들 디저트입니다.

Bill Smith는 노스캐롤라이나 요리의 보물입니다. Crook's Corner의 전임자인 Bill Neal의 유산이 새우와 밀가루라면 Bill Smith*의 유산은 Atlantic Beach Pie입니다.

그가 이 간단한 지역 파이를 대중화했기 때문에 그것은 더 이상 빛바랜 색인 카드나 오래된 공동체 요리책에 적힌 요리법이 아닙니다. 몇 년 전 오하이오에 본사를 둔 Jeni's Splendid Ice Cream이 Atlantic Beach Pie 맛을 만들어낸 것은 일종의 "사물"이 되었습니다.

Bill Smith에 대한 제가 가장 좋아하는 추억 중 하나는 그의 레스토랑인 Crook's Corner가 문을 닫은 날 그를 방문했던 것입니다. 하지만 그렇다고 주방에 활동이 전혀 없었다는 뜻은 아닙니다. 레스토랑은 문을 닫았지만 Bill은 자신이 주최하는 특별 이벤트를 위해 수십 개의 Atlantic Beach 파이를 만들고 있었습니다. 우리가 이야기를 나누는 동안 그는 마치 춤추는 것처럼 우아하게 9인치 파이가 가득 담긴 시트 트레이를 오븐에 넣고 꺼냈습니다. 그는 이 파이를 한 순간도 놓치지 않을 정도로 여러 번 만들었고, 마치 옆에 앉아 한가롭게 이야기를 나누는 것처럼 대화를 계속했습니다.

빌과 마찬가지로 나도 이 두껍고 크리미한 타르트와 달콤한 레몬 파이를 먹으며 자랐습니다. 나는 노스 캐롤라이나 주 애틀랜틱 비치의 다리 건너편에 있는 모어헤드 시티의 어류 관절에서 그것을 주로 기억합니다. 우리 부대가 기성품 미니 그레이엄 크래커 파이 껍질로 구운 것은 또한 쉽고 간단하게 걸스카우트 요리법 중 하나였습니다.

이 레시피를 조사하면서 충전물이 레몬 주스, 라임과 레몬 주스, 때로는 키 라임 주스와 같이 거의 항상 동일하다는 것을 발견했습니다. 달게 한 농축 우유와 달걀 노른자. 가끔 레몬 제스트와 소금 한 꼬 집을 첨가하기도 하지만 본질적으로 세 가지 재료입니다. 파이는 종종 속이 흔들리는 것을 볼 수 있는 접시 위에 맨손으로 제공되거나 때로는 남은 달걀 흰자로 만든 머랭이 그 위에 올려지기도 했습니다.

내가 기억하는 한, 파이는 대부분 미리 만들어진 그레이엄 크래커 크러스트로 만들어졌는데 맛은 있었지만 훌륭하지는 않았습니다. 커뮤니티 요리책의 조리법을 읽었을 때 바닐라 웨이퍼와 리츠 크래커도 크러스트를 만드는 데 사용되었다는 사실을 발견했습니다.

대부분의 경우 파이는 다음과 같이 간단히 나열되었습니다. 레몬 파이. 제목이 붙은 레시피도 찾을 수 있습니다. 레몬 아이스 박스 파이, 다운 이스트 레몬 파이, 또는 레몬밀크 파이 하지만 모두가 그것이 차갑고 크림 같은 달콤한 연유-레몬 파이라는 것을 알고 있었습니다.

빌 스미스는 파이의 이름을 바꿨습니다. 애틀랜틱 비치 파이 생선 가게와 해산물 저녁 식사 후에 이 신랄한 레몬 파이를 먹는 전통을 기리기 위해 만들어졌습니다. 그는 그의 어머니가 해산물 뒤에 다른 디저트를 먹으면 병에 걸릴 것이라고 가르쳤다고 말했습니다. 그것이 사실이든 아니든, 노스캐롤라이나에서는 해산물 메뉴 다음으로 레몬 디저트가 선호되는 "선택"이었다는 것은 사실입니다.

Bill은 파이를 만들었다고 주장하지 않지만 확실히 그것을 대중화했습니다. 개인적으로 그가 개선했다고 생각합니다. Bill Smith의 Atlantic Beach Pie의 천재성은 버터 같은 소금 껍질과 그 위에 얹어진 진짜 휘핑 크림입니다. 완벽한 한 입은 바삭하고 약간 달콤하고 짭짤한 크래커에 우유처럼 달콤한 타르트 지글리 파이와 부드럽고 폭신한 휘핑크림이 가득 들어 있습니다. 정말 OMG가 좋고 그것이 일이 된 진짜 이유입니다!

달걀 흰자나 옥수수 시럽을 사용하여 빵 껍질을 묶는 장식적인 요리법이 있지만 추가할 필요는 없습니다. 원한다면 버터를 조금 더 첨가하여 부스러기가 단단하게 구워지도록 할 수 있습니다.

디저트를 쉽게 운반할 수 있고 "파이"에서 8개의 사각형을 얻을 수 있도록 뚜껑이 있는 일회용 12인치 사각 팬을 사용하도록 Bill의 레시피를 적용했습니다. 나는 설탕이 들어가지 않은 평범한 휘핑 크림을 좋아해서 연유의 단맛과 균형을 이룬다. 하지만 더 달콤한 것을 좋아한다면 크림에 약간의 설탕을 추가하세요.

어떻게 제공하든 해산물이 있든 없든 어떤 행사나 식사에 가져갈 수 있는 훌륭한 디저트입니다. 우리 여름 테이블에 "그 파이"를 다시 가져다 준 것에 대해 Bill에게 감사드립니다.

빌 스미스의 애틀랜틱 비치 파이

이 레시피는 Bill Smith의 Atlantic Beach Pie 레시피를 기반으로 합니다. 치수와 베이킹 팬을 변경했지만 비율은 동일하게 유지했습니다. 드시기 하루 전날 구워서 드시기 직전까지 냉장보관하세요.

딱지 :

2슬리브 솔틴(소금 포함) 크래커, 미개봉

과립 백설탕 1/3 컵

무염 버터 1½-2스틱, 실온에서 매우 부드러운 상태로 유지

충전 용 :

4 대형 난황

연유 1 캔 (14 온스)

레몬 또는 라임 주스 ½컵, 둘을 섞은 것, 또는 키 라임 주스

코셔 소금 한 꼬집

장식용 신선한 휘핑 크림

오븐을 350 ° F로 예열

밀대를 사용하여 소매에 있는 크래커를 으깨세요. 아니면 손으로 크래커를 잘게 부숴주세요. (크래커가 모두 먼지로 변하기 전에 멈추십시오. 작은 조각을 갖고 싶을 것입니다. 더 큰 크기의 조각은 빵 껍질에 좋은 질감을 더해줍니다.

크래커 부스러기를 그릇에 넣고 설탕을 넣으세요. 섞어서 섞으세요. 부드러워진 버터를 넣고 손으로 부스러기를 모두 털어냅니다. 나는 주방 장갑을 끼고 버터와 크래커를 함께 부수어 너무 크다고 생각되는 조각을 깨뜨립니다.

빵 부스러기가 뭉칠 때까지 손으로 버터를 섞으세요. 빵 껍질이 너무 부서지기 쉬운 경우 부드러운 버터 ½ 스틱을 추가하세요. 8인치 사각 팬이나 9인치 파이 팬의 측면을 누르고 위로 올리세요.

15~20분 동안 얼린 후 16~18분 동안 또는 빵 껍질이 약간 색이 날 때까지 굽습니다. 크러스트를 채우기 전에 차가울 필요는 없으며 10분 동안 식혀줍니다.

충전물 만들기: 중간 크기 그릇에 달걀 노른자를 연유에 넣고 섞은 다음 레몬이나 라임 주스(또는 둘 다), 소금을 넣고 완전히 섞이도록 휘젓습니다.

껍질에 붓고 내용물이 굳을 때까지 16~18분 동안 굽습니다. 저는 18분 동안 구웠는데 완벽했습니다.

천천히 실온으로 식힌 후 완전히 차가워질 때까지 6시간 또는 밤새 냉장 보관하세요. 이 시점에서 즉시 제공하지 않으면 냉동될 수도 있습니다.

신선한 휘핑 크림을 듬뿍 곁들여 드세요.

*(Bill Smith는 Crook's Corner의 셰프로 25년 만에 은퇴했으며 레스토랑은 2021년 XNUMX월에 문을 닫았습니다. 하지만 계속 지켜봐 주시기 바랍니다.전자 오픈.)