최고의 그리스 샐러드로 식탁에 그리스의 맛을 선사하세요

제가 아는 모든 사람들이 이번 여름에 그리스로 여행을 떠날 것 같습니다. 저 빼고 모두입니다.

그리고, 나는 약간의 FOMO가 있음을 인정해야합니다. 반짝이는 푸른 물과 군침이 도는 신선한 음식이 어우러진 멋진 사진과 이야기들은 여행을 하고 있어도 그리스 음식을 맛보고 싶게 만든다.

내가 여러 주에서 가본 많은 멋진 그리스 레스토랑은 나를 Horiatiki 샐러드의 오랜 팬으로 만들었습니다. 그리스어로, 호리아티키 마을을 의미합니다. 샐러드 이름이 그리스 농부 샐러드 또는 소작농 샐러드로 번역된다는 말을 들었는데, 그 이름은 양파, 오이, 덩굴로 익은 토마토, 등.

오늘날, 그것은 그리스 전역과 미국의 그리스 레스토랑과 식당에서 제공됩니다. 나는 몇 년 전 시카고 그릭타운에서 샐러드를 처음 주문했고 즉시 사랑에 빠졌습니다. 상추를 뺀 샐러드의 모든 것입니다. 즉, 파삭 파삭 한 오이, 육즙이 많은 잘 익은 약산성 토마토 - 나는 체리 토마토를 반으로 쪼개서 사용하는 것을 좋아합니다 - 적양파, 다채로운 피망, 크림 페타 치즈, 짠 올리브, 적포도주 식초, 올리브 오일 및 오레가노를 뿌립니다.

나에게는 상큼하고 아삭한 냉채소와 짭조름한 치즈와 올리브, 그리고 드라이한 오레가노를 뿌린 적포도주 식초의 톡 쏘는 맛이 완벽한 샐러드다. 나는 마늘 차치키를 넉넉히 덩어리로 올려 샐러드를 토핑하는 것을 좋아합니다. 그것은 크림 드레싱의 역할을 하고 풍미의 또 다른 층을 추가합니다.

요즘 짜찌키가 워낙 유명해서 미리 만들어 놔도 살 수 있지만 마음에 들어 직접 만들어 보세요. 그 차이는 밤과 낮과 같습니다. 샐러드용 오이를 자르는 동안 오이 약 4인치를 남겨두고 짜치키용으로 작은 입방체로 깍둑썰기하십시오. 오이-마늘-요구르트 딥을 만들 때 가장 어려운 부분은 요구르트를 걸러서 과도한 수분(유청)을 제거하는 것입니다. 대신, 이미 걸러진 그릭 요거트를 구입하거나 라브네라는 중동 요거트 "치즈"를 사용하십시오. 어떤 사람들은 차치키에 신선한 딜이나 다른 허브를 추가하지만 저는 일반적으로 깍둑썰기한 오이, 마늘, 올리브 오일, 레몬, 소금, 후추로 간단하게 만듭니다. 일주일 정도 냉장고에 보관하고 두면 더 좋아집니다.

두고두고 먹을 수 있는 샐러드에요. 그것으로 식사를 만들고 싶다면 뼈없는 껍질을 벗긴 닭 가슴살을 추가하십시오. "멋진"것을 원하면 두드려서 "통"으로 바꾸십시오. 하지만 퍽퍽하지 않고 굽기만 하면 잘 먹습니다.

저처럼 한 접시에 모든 것을 담아서 치킨을 곁들이면 어떤 샐러드라도 먹듯이 먹을 수 있습니다. 색다르고 맛이 폭발합니다. 이것은 당신이 맛있는 여름 패션에 모든 채소를 먹을 수 있도록 보장하는 요리입니다.

그리스 파머스 샐러드와 짜자키를 곁들인 치킨 파이야드

이번 여름에 실시간으로 그리스를 여행하지 않는다면 이 요리와 함께 그리스의 맛을 식탁에 가져올 수 있습니다. 여름 정원과 파머스 마켓의 최고를 맛볼 수 있는 그리스 파머스(호라티키) 샐러드. 샐러드는 그 자체로도 훌륭하지만 구운 레몬 오레가노 치킨을 얹으면 풍미가 가득한 특별한 여름 식사가 됩니다.

굽는 방법: 직/중불

4-6를 제공

뼈 없는 껍질 없는 닭 가슴살 반쪽 4개

올리브 기름

레몬 오레가노 젖은 문지름:

다진 마늘 2 큰 정향

두 개의 레몬 제스트

굵은 바다 소금 또는 코셔 소금 1작은술

물 ¼티스푼

간 후추 ½작은술

말린 오레가노 2 작은 술

1 정보 큰술 올리브 오일

웨지 모양으로 자른 레몬 1개

장식용 레몬 제스트 스트립(선택 사항)

마늘-오이 요구르트 소스(Tzatsiki); (아래에)

그리스 파머스 샐러드(아래)

특수 장비: 롤링 핀 또는 고기 분쇄기

1. 그릴을 예열합니다.

2. 각 닭 가슴살을 종이 타월로 닦아내고 안심이 붙어 있으면 떼어냅니다. 양쪽에 기름을 가볍게 바르십시오(이렇게 하면 더 쉽게 두드릴 수 있습니다). 각 닭 가슴살을 약 8" x 8" 크기의 양피지 또는 왁스 칠한 종이 두 장 사이에 놓습니다. 롤링 핀이나 미트 파운더를 사용하여 각 유방을 약 ¼인치 두께로 평평하게 합니다.. 따로. 닭을 두드리는 것이 싫다면 이 단계를 건너뛰십시오.

3. 절구 또는 얕은 그릇에 마늘, 레몬 제스트, 소금, 물을 섞습니다. 유봉이나 포크 뒷면으로 갈아줍니다. 후추와 오레가노를 넣고 다시 갈아서 섞는다. 혼합물을 4등분으로 나눕니다.

4. 닭고기 "통"의 각 조각에 올리브 오일을 양쪽에 바르십시오. 깨끗한 손가락이나 버터 나이프로 양쪽에 젖은 문지름 혼합물의 XNUMX분의 XNUMX을 각 조각에 바르고 고르게 코팅되도록 합니다. (참고: 문지름은 매우 맛이 좋으며 닭고기 조각에 덩어리로 남아 있으면 너무 강해집니다.)

5. 집게를 사용하여 약 6-8 분 동안 열 위에 직접 화격자에 paillard를 놓고 요리 시간의 중간에 한 번 뒤집습니다. 닭고기에 표시가 있고 완전히 익으면 그릴에서 꺼냅니다.

6. 즉시 각 닭고기 조각에 1-2개의 레몬 조각을 뿌리고 2-3분 동안 그대로 두십시오. 원하는 경우 레몬 제스트로 장식하십시오. Tzatziki 소스와 그리스 파머스 샐러드를 얹은 서빙.

^{마늘-오이 요거트 소스(짜치키)}

저는 전유로 짜낸 요구르트로 짜찌키를 만듭니다. Labne도 사용할 수 있습니다.

약 2 컵

플레인 요거트 2컵, 가급적이면 그릭 요거트

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 중간 크기의 씨 없는 오이 ½개

마이크로플레인으로 강판에 간 마늘 3쪽

엑스트라 버진 올리브 오일 1-2테이블스푼

신선한 짜낸 레몬 주스 ½작은술

코셔 소금

신선한 갈은 후추 맛

1. 일반 요거트를 사용할 경우, 요거트를 큰 볼 위에 스트레이너 세트에 담아주세요. 냉장고에서 하룻밤 동안 물기를 빼주세요. 액체를 폐기하십시오. 걸쭉한 그릭 요거트를 사용하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.

2. 중간 크기의 그릇에 요거트와 잘게 썬 오이, 마늘, 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 신선한 다진 후추를 섞습니다. 잘 섞다. 서빙하기 전에 냉장하십시오.

팁 : Tzatziki는 최대 XNUMX일 전에 만드십시오. 풍미가 강해지고 실제로 섞일 기회가 생기면 더 맛있습니다. 오이가 앉자마자 주스를 포기하므로 ​​사용하기 전에 반드시 저어주세요.

마늘 팁: 마늘은 오래될수록 맛이 강해집니다. 마늘이 전성기가 조금 지났지만 아직 싹이 트기 시작하지 않은 경우 계속 사용할 수 있습니다. 강한 마늘 향이 싫다면 양을 절반으로 줄이십시오. 마찬가지로 마늘의 맛을 좋아하고 마늘이 매우 신선하고 단단하다면 마늘의 양을 늘리면 더 뚜렷한 맛을 낼 수 있습니다.

그리스 농부 샐러드 (Horatiki)

이 샐러드의 야채는 냉장고의 잘 덮인 용기에 며칠 동안 보관되어 평일 식사에 편리합니다. 미리 준비할 수 있으며 샐러드를 먹을 준비가 되면 조립할 준비가 됩니다.

4-6를 제공

반으로 자른 1온스 용기 방울토마토 12개

껍질을 벗기고 ½인치 덩어리로 자른 유럽식(씨가 없는 긴) 오이 1개

스트립으로 자른 노란색, 주황색 또는 빨간색 피망 1개

작은 붉은 양파 1개, 반으로 자르고 반원 고리로 썬다

20개의 오일 경화 블랙 올리브(취향에 따라 다소 차이가 있음)

코셔 소금

갓 갈은 후추

1 티스푼 건조 오레가노

1-2 온스의 페타 치즈를 조각으로 자릅니다.

1. 토마토를 씻어 반으로 자른다.

2. 오이는 씻어 꼭지를 잘라 버린다. 샐러드 그릇에 오이를 자르고 토마토를 넣으십시오.

3. 다진 양파와 올리브를 넣는다. 잘 섞고 소금, 후추, 말린 오레가노로 간을 합니다.

4. 페타 치즈를 사용할 경우, 그 위에 치즈를 두툼하게 얹거나 큰 덩어리로 썰어 그리스식으로 낸다.

5. 치킨 paillard와 짜찌키를 즉시 제공하십시오.