캘리포니아 골드러시: 용융물이 계속 증가하고 있습니다.

대부분의 레스토랑 체인을 "cheesy"라고 부르면 기분이 상할 수 있습니다. 그러나 20개의 회사 소유 위치와 10개의 라이선스 사용자가 있는 샌프란시스코에 기반을 둔 10개의 위치 체인인 The Melt cheesy에 전화하면 모두 동의할 수 있습니다. 2011년에 시작되었지만 최근에는 꾸준한 속도로 확장되고 있습니다.

따라서 10년에 10~20개의 회사 소유 위치와 최대 2023~XNUMX개의 라이선스 사용자를 추가할 계획이며 모두 캘리포니아에 고정되어 있습니다. 초기부터 체인과 함께하고 자금 조달에 기여한 소규모 투자자 그룹을 모았습니다.

이전에 119개 지점을 보유한 체인인 Pei Wei Asian Kitchen의 CEO를 역임한 CEO인 Ralph Brower는 The Melt가 "치즈 컴포트 푸드"를 전문으로 한다고 말합니다. 그러나 그는 "우리는 이제 구운 치즈 샌드위치보다 실제로 더 많은 햄버거를 판매합니다."라고 덧붙입니다.

앵거스 소고기와 와규 소고기를 함께 구워 녹인 체다치즈와 블렌딩한 멜트버거가 베스트 셀러라고 한다. 그러나 메뉴에는 맥앤치즈, 바삭한 감자튀김, 밀크쉐이크, 그리고 칼로리를 중시하는 사람들을 위한 수프와 샐러드가 포함되어 있습니다. 그리고 대부분의 사람들이 20인당 $XNUMX 미만으로 식사할 수 있기 때문에 저렴합니다.

대유행으로 인해 속도가 느려지지도 않았습니다. Brower는 평균 레스토랑 수익이 2019년 팬데믹 이전보다 두 배 이상 증가했다고 말합니다.

버거와 구운 치즈 레스토랑 체인인 The Melt는 다른 주로 사업을 확장하기 전에 본고장인 캘리포니아주에서 꾸준히 성장하고 있습니다.

Brower가 2016년 CEO로 임명되었을 때 그는 데이터베이스에서 수천 명의 고객을 대상으로 설문 조사를 실시하고 그들에게 무엇을 변경해야 하고 무엇을 유지해야 합니까? 그들은 The Melt의 음식이 좋지만 더 좋을 수 있고 제품에 더 많은 치즈를 보고 싶다고 대답했습니다.

이에 대해 Brower는 2017년 뉴욕시의 많은 보데가에서 특산품으로 알려진 다진 치즈의 영향을 받은 멜트버거의 레시피를 수정했습니다. "치즈가 구석구석 들어가고 고기가 더 부드러워집니다."라고 Brower는 말합니다.

"버거 카테고리에는 많은 플레이어가 있으므로 자신을 차별화하기 위해 특별한 조치를 취해야 합니다."라고 그는 인정합니다.

치즈 요리와 버거 요리는 건강에 좋지 않으며 칼로리가 높은 경향이 있습니다. 그럼에도 불구하고 The Melt는 전체 메뉴가 "인공 방부제가 없는 100% 천연 재료"로 구성되어 있다고 말합니다.

하지만 많은 캘리포니아 주민들이 치즈버거가 아닌 샐러드와 두부를 먹는 것으로 유명하지 않습니까? Brower는 대부분의 사람들이 식당을 선택할 때 "맛있는 것을 찾는 것"부터 시작한다고 대답합니다. 그는 "영양가 있는 옵션을 위한 여지가 있습니다."라고 덧붙였습니다.

처음 데뷔했을 때 더멜트는 주로 점심식사 장소였지만 지금은 그것이 전체 사업의 약 25%를 차지한다. "오늘날 우리 사업은 오후 8시 이후부터 많은 손님이 오는 점심, 저녁 및 늦은 밤에 고르게 퍼져 있습니다."라고 그는 설명합니다. 또한 새벽 2시까지 여는 전초 기지가 많아 심야 인기 장소가 되었습니다.

Brower는 다른 주로 이동하는 것을 검토하고 있는지 묻는 질문에 “확실히 확장할 다음 주로 생각하고 있습니다. 동시에 우리는 California에 The Melt를 환영할 훨씬 더 많은 커뮤니티가 있다고 생각합니다.”

뉴올리언스 출신인 Brower는 너무 많은 레스토랑 체인이 "운영 준비가 되기 전에" 너무 빨리 확장하는 함정에 빠진다고 말했습니다. 캘리포니아에 머물면서 그는 모든 위치를 방문하지 않고 빠른 운전이나 짧은 비행 거리에 있을 수 있습니다. "우리는 캘리포니아 외부에서 성장할 것이지만 준비가 되었을 때"라고 그는 선언합니다.

그는 또한 캘리포니아에 머무르는 또 다른 이유를 강조합니다. 더 나은 팀을 더 쉽게 만들 수 있기 때문입니다. 그는 그의 현재 관리자 중 많은 수가 시간제 직원으로 고용되었으며 현재 연간 $100,000 이상을 벌고 있다고 말합니다.

또한 건전한 수익을 추구하지만 항상 빠른 단기 수익을 요구하는 사모펀드와 달리 장기적인 전략을 가지고 있는 개인 투자자 그룹의 자금 조달에 도움이 됩니다.

그리고 성장이 눈앞에 있습니다. 2023년에는 약 5~10개의 회사 소유 매장과 10~20개의 라이선스 파트너 위치를 열 계획입니다. "우리는 매우 빠르게 규모를 두 배로 늘리는 속도를 유지하고 있습니다."라고 그는 말합니다. 따라서 70년까지 2026개의 레스토랑에 도착해야 합니다.

사용권자 계약은 The Melt에 적용되었습니다. Brower는 전통적인 프랜차이즈 모델에서 "프랜차이지는 프랜차이저에게 지불하는 수수료로 사업을 소유하고 운영합니다."라고 말합니다. 그러나 라이센스 사용자는 "여러 브랜드와 위치를 운영할 수 있으며 합의된 비율로만 라이센스 제공자의 제품 볼륨을 기준으로 라이센스 제공자에게 보상합니다."

그는 면허 소지자 중 다수가 유령 및 가상 주방을 운영하며 "수요가 증가하는 곳을 볼 수 있는 기회를 제공합니다."라고 말했습니다. 그는 면허인의 피드백을 바탕으로 새크라멘토 교외의 폴섬에 새로운 매장 개점을 가리켰습니다.

경영 컨설턴트처럼 들리는 그는 음식, 환대 및 청결을 기반으로 모든 손님이 이 특별한 경험을 하도록 격려하는 것을 목표로 직원들에게 "I love it here 경험"을 심어주는 데 전념하고 있습니다.

Brower는 미래의 성공을 위한 열쇠를 한 마디도 놓치지 않고 말하라는 질문에 “100%, 사람, 사람, 사람. 훌륭한 사람들과 훌륭한 지도자 없이는 성장할 수 없습니다.” 그리고 그는 “고객의 말을 경청합니다. 손님과 팀의 말에 귀를 기울이면 성공할 것입니다.”라고 Brower는 말했습니다.