미국에서 가장 오래된 콩 회사의 레시피로 마디 그라 축하하기

1923 년부터 루시우스 H. 헤이워드 주니어 박애주의적 노력을 통해 그의 고향인 뉴올리언스, 특히 서비스가 부족한 지역사회를 지원하는 것을 강조했습니다. 대공황 초기부터 제19차 세계 대전, 그리고 최근에는 COVID-XNUMX 대유행 기간 동안 Camellia Brand Beans의 소유주인 Hayward 가족은 항상 도움이 되었습니다. 로서 미국 최초의 마른 콩 회사 창립 100주년을 기념하는 이 가족은 그들의 유산을 되돌아보고 맛있는 요리법을 공유합니다.

LH 헤이워드 앤 컴퍼니의 빈스 헤이워드 CEO는 “우리는 자수성가한 사업가인 증조할아버지와 함께 시작한 회사다. "그의 초기 생애는 부로 특징 지어지지 않을 것입니다. 그는 프랑스 시장에서 카트에서 콩을 팔기 시작했기 때문에 생존하기 위해 필요한 것이 무엇인지 이해하는 것은 Haywards의 각 세대에서 우리가 상기시키는 것입니다."

대공황 동안 콩은 대부분의 미국 가정에서 필수품이 되었습니다. 팥밥, 짙은 콩 수프, 켄터키 버구, 호핀 존 등은 경제적으로 어려운 시기에 사람들을 도와준 요리들입니다. 제XNUMX차 세계대전이 발발하면서 콩은 고기보다 보관과 운송이 훨씬 쉬워져 어려움을 겪고 있는 가족들에게 영양가 있고 단백질이 풍부한 식사를 제공했습니다.

2005년 허리케인 카트리나가 가져온 황폐화 이후, Camellia는 식료품점이 몇 마일, 몇 달 동안 문을 닫는 동안 뉴올리언스의 모든 지역에 걸쳐 전통적인 팥과 쌀을 준비하기 위해 붉은 강낭콩을 제공하는 루이지애나 요리사와 군대를 도왔습니다.

COVID-19 대유행은 미국의 식량 불안 위기에 대한 인식을 높였으며 Camellia는 Culture Aid NOLA 및 구세군과 같은 다양한 단체에 붉은 강낭콩 및 기타 콩 품종을 기부하는 것을 사명으로 삼았습니다. 카멜리아도 지원 최전선에 먹이주기 열심히 일하는 의료진에게 식사를 제공하고 두 번째 줄에 피드, 도시의 문화 보유자도 먹일 수 있도록.

모든 지역 사회에서 적절한 식량 자원을 확보하려는 이러한 지속적인 열망은 Camellia의 문화적, 사회적 가치에 깊이 내재되어 있습니다. Vince Hayward는 Camellia의 노력을 중앙 집중화하지 않고 음식 배급 프로그램, 지역 사회 주방 식사 서비스, 영양 교육, 보호소, 푸드 뱅크, 학교 및 공공 혜택과 같은 저소득 가정을 돕는 조직으로 범위를 넓혀 가족이 항상 식사를 할 수 있도록 합니다. 그들의 테이블.

Hayward는 “우리는 전통과 뗄래야 뗄 수 없는 도시인 New Orleans의 일부가 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. “이 커뮤니티의 좋은 시민이 된다는 측면에서 우리는 크든 작든 선행을 하는 사람들에게 기부합니다. 이러한 노력은 100년 전에 회사를 설립한 제 증조부까지 거슬러 올라갑니다.”

붉은 강낭콩이 그들의 주력 제품이지만 Camellia는 맛있고 영양가 있는 다른 품종을 운반하고 홍보합니다. 예를 들어 분홍색 콩은 고기 맛과 약간 가루 같은 질감이 향신료를 잘 잡아주기 때문에 옛 서부 요리법에서 종종 발견됩니다. 그레이트 노던 콩은 수프, 스튜, 캐서롤을 완벽하게 보완하는 섬세하고 고소한 맛이 있습니다. 그들은 또한 고기, 감자, 당근, 셀러리, 순무, 완두콩, 토마토 및 우스터셔 소스를 포함하는 Blue Grass State에서 가장 좋아하는 Kentucky burgoo의 주요 재료입니다.

섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부한 리마콩은 종종 가장 영양가가 높은 콩류 중 하나로 간주됩니다. 원래 남부 아메리카 원주민에 의해 심어진 그들은 succotash의 핵심 성분입니다. 베이비 리마 콩은 또한 카레와 소시지 스튜에 아주 잘 어울립니다. 블랙 아이드 완두콩은 소울 푸드 및 기타 남부 요리의 필수 재료입니다. 그들은 독특하고 섬세한 풍미를 제공하며 Hoppin'John의 주요 성분이며 관습적으로 새해 첫날에 즐깁니다.

핀토콩은 미국에서 제공되는 가장 인기 있는 콩으로, 텍스멕스 요리와 칠리뿐만 아니라 XNUMX가지 콩 샐러드, 미네스트로네 수프, 스튜, 캐서롤에 필수적입니다. Crowder peas는 예배 후 대부분의 남부 일요일 저녁 식사에서 즐깁니다. 암소 완두콩 및 남부 완두콩으로도 알려진 이 풍성한 맛의 콩은 오크라를 곁들인 완두콩과 남부 스타일의 레이디 크림 완두콩과 같은 인기 요리의 스타입니다.

"가정 요리가 부활하고 있지만, 접근하기 쉽고 간편할 것이라는 기대도 있습니다."라고 Hayward는 말합니다. “우리는 지속적으로 레시피와 요리 아이디어를 동백 블로그, 하지만 단계별 지침이 포함되어 이미 측정된 제품도 만들었습니다. 우리는 최근 원두를 쉽게 요리할 수 있는 디너 및 시즈닝 믹스를 도입했습니다.”

다섯 저녁 식사 및 조미료 믹스 GMO가 아니며 MSG가 포함되어 있지 않으며 인공 색소와 향료가 없으며 채식주의자와 비건 친화적입니다. 식이 제한을 염두에 두고 설계된 모든 믹스는 검보 믹스를 제외하고 글루텐과 콩이 없습니다. 모든 Camellia 제품은 온라인과 전국 소매점에서 구입할 수 있습니다.

Hayward는 "현실은 소비자 선호도가 변하기 때문에 원두 자체의 생산 측면이 아니라 원두가 매력적인 경험의 일부가 되도록 중심을 잡고 관련성을 유지해야 합니다."라고 말합니다. "그래서, 그것이 우리가 앞으로 100년을 향해 나아가는 곳입니다."

콩 및 채소 수프

수율 : 10 컵

카멜리아 브랜드 말린 병아리콩 또는 남색 콩 1파운드

올리브 오일이나 버터 2테이블스푼

다진 양파 2컵[흰색, 빨간색, 리크, 샬롯 또는 모든 조합]

잘게 잘린 3 마늘 정향

육수 8컵 [야채, 닭고기, 쇠고기, 버섯]

으깬 레드 페퍼 플레이크 1/4티스푼

다진 채소 3컵[케일, 콜라드, 시금치, 근대, 양배추]

식초 2큰술[레드와인, 사이다, 화이트 발사믹 등]

1의 찻숟가락, 소금

1 / 4 찻숟가락 지상 후추

완두콩을 헹구고 분류하십시오. 올리브 오일이나 버터를 대형 더치 오븐에서 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 약 XNUMX분간 볶습니다. 마늘을 넣고 XNUMX분 더 끓입니다. 국물, 콩, 고추 플레이크를 추가합니다. 종기에 가져다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 콩이 부드러워질 때까지 끓입니다. 필요에 따라 국물이나 물을 더 추가합니다. 채소, 식초, 소금, 후추를 저어주세요. 채소가 시들 때까지 익힙니다(시금치는 XNUMX분, 콜라드나 근대는 최대 XNUMX분).

카넬리니 콩 머팔레타 샐러드

Poppy Tooker의 레시피

수확량 : 10-12 인분

카멜리아 브랜드 Cannellini 원두 1파운드

1병(32oz.) 이탈리안 올리브 샐러드

얇게 썬 제노바 살라미 25파운드

얇게 썬 프로슈토 25파운드

25파운드 모르타델라, 얇게 썬 것

다진 프로볼로네 치즈 1컵

콩을 헹구고 분류하십시오. 큰 냄비에서 중간 냄비에 콩이 부드러워질 때까지 끓입니다. 물기를 빼고 헹구고 보관하십시오. 콩을 나머지 재료와 섞어 최소 5시간 동안 냉장 보관한 후 서빙합니다. 바로 드시지 않을 경우 뚜껑을 꼭 닫아 냉장보관하세요. 최대 XNUMX일 동안 보관할 수 있습니다.