Chipotle, 고스트 키친에서 스핀 오프 Farmesa 출시

Chipotle 멕시코 그릴 캘리포니아 유령 주방에서 Farmesa Fresh Eatery라는 새로운 분사를 시작합니다.

새로운 요리로 진출하려는 부리또 체인의 최신 시도입니다. 과거 분사인 Asian ShopHouse와 Tasty Made는 설립자 Steve Ells의 리더십 아래 발생했으며 2017년에 문을 닫았습니다. 회사는 Pizzeria Locale에도 투자했습니다.

Farmesa는 CEO Brian Niccol의 재임 기간 동안 첫 번째 실험을 표시했으며 회사는 이번에 검증된 맞춤형 그릇에 기대어 보다 신중한 접근 방식을 취하고 있습니다.

이 브랜드는 XNUMX월 공식 출시 전에 제한된 메뉴와 짧은 시간으로 XNUMX월 말에 소프트 오픈할 예정입니다.

Farmesa의 그릇에는 단백질, 녹색 또는 곡물, 양면, 11.95가지 소스 중 하나 및 토핑 옵션이 있습니다. 가격은 $16.95에서 $XNUMX 사이입니다. 브랜드 이름은 "농장"과 테이블을 의미하는 스페인어인 "메사"의 합성어로 농장에서 식탁까지의 접근 방식을 전달하려는 시도입니다.

Farmesa의 요리 혁신 담당 이사인 Nate Appleman 셰프가 만든 전체 메뉴에는 휘핑 감자, 골든 비트, 스파이스 크러스트 Ora King 연어 등 모든 것이 포함됩니다. 2009년에 James Beard 상을 수상한 Appleman은 이전에 2000년대에 Chipotle이 드문 메뉴에 추가하도록 도왔습니다.

Chipotle은 Farmesa를 위해 자체 브랜딩을 많이 사용할 계획이 없습니다. Chipotle의 신규 벤처 부사장이자 스핀오프의 설계자인 Nate Lawton은 회사가 처음에 Chipotle의 새로운 브랜드로 고객에게 소개할 것이라고 말했습니다. 그리고 "적절한 때"라고 Lawton은 말했습니다. Chipotle은 로열티 프로그램 데이터베이스를 사용하여 잠재적인 Farmesa 고객을 유치할 것입니다.

고객은 캘리포니아주 산타모니카 3번가에 있는 Kitchen United Mix의 향후 위치에서 Farmesa를 주문하거나 다음과 같은 타사 배달 앱을 통해 픽업 또는 배달할 수 있습니다. 문틀 과 UberEats. 개장 시 Santa Monica 지점은 Kitchen United의 24번째 고스트 키친이 됩니다.

유령 부엌클라우드 키친 또는 다크 키친이라고도 하는 이 키친을 통해 레스토랑은 배달용으로만 음식을 준비할 수 있습니다. 175월 말 현재 XNUMX억 XNUMX만 달러를 모금한 Kitchen United와 같은 신생 기업은 한 위치에 여러 레스토랑 브랜드를 보유하고 있으며 식당의 인건비와 임대료를 낮추기 때문에 모델이 더 효율적이라고 선전합니다.

Chipotle의 경우 Kitchen United의 모델을 통해 레스토랑 체인은 위험을 줄이면서 새로운 브랜드를 테스트할 수 있습니다.

작년에 Chipotle에 합류한 Lawton은 "우리는 지역적이고 저렴하며 유연하고 빠른 학습 방법을 구축하기 위해 정말 노력했습니다. 저는 이것이 우리가 과거 작업에서 얻은 핵심 학습 중 하나라고 생각합니다."라고 말했습니다. XNUMX년 프록터 앤 갬블.

Farmesa는 고객 피드백을 기반으로 메뉴를 쉽게 조정할 수 있으며 Kitchen United는 신속한 주문을 처리하고 고객을 처리하여 브랜드가 최대한 학습에 집중하도록 합니다. Lawton은 초기 위치는 고객이 원하는 것과 원하지 않는 것과 새 브랜드의 경제성을 이해하기 위한 것이라고 말했습니다.

그리고 Chipotle 경영진은 이달 초 배달 매출이 15% 감소했다고 언급했지만 4 분기 이전 기간과 비교하여 Lawton은 Santa Monica 소비자가 전국 평균보다 XNUMX배 더 자주 배달을 주문한다고 말했습니다. 이는 Kitchen United가 회사에 매력적인 또 다른 요인입니다.

현재 위치에 대한 Chipotle의 주요 목적은 단순히 학습하는 것이지만 이것이 Farmesa가 성장하지 않는다는 의미는 아닙니다.

Lawton은 회사가 Chipotle 레스토랑과 별개로 유지할 계획이지만 새로운 브랜드로 나아갈 수 있는 "다양한 방법"이 있다고 말했습니다.

“하나의 위치가 체인을 만들지는 않지만 Farmesa Fresh Eatery 브랜드는 회사가 Chipotle 브랜드의 많은 속성(예: 간단한 메뉴, '진짜' 재료, 쉬운 Citi Research 애널리스트 Jon Tower는 Chipotle이 공식적으로 Farmesa의 출시를 발표하기 전에 고객들에게 보내는 24월 XNUMX일 메모에서 썼습니다.