헤드라인에도 불구하고 식물성 고기는 "익힌" 것이 아닙니다.

뉴스와 유행하는 소셜 미디어 사이에서 Impossible Foods 및 Beyond Meat와 같은 회사가 끝났다고 생각할 것입니다. 대체 육류 시장의 최근 침체(경제의 여러 부분에서 공유되는 침체)는 식물성 고기로 포장할 때가 왔다는 신호로 받아들여집니다. 이러한 식품은 "또 다른 유행"을 나타내며 맛과 건강상의 이점이 지나치게 약속되고 미흡하며 증가하는 동물 고기 소비를 결코 대체할 수 없다고 합니다. 현실은 이러한 극적인 내러티브가 말하는 것보다 더 복잡하고 덜 끔찍합니다.

첫째, 육류 대체품 분야는 업계에서 가장 크고 가장 널리 알려진 두 회사를 훨씬 넘어서 다양화되고 있습니다. 식물 기반 식품 협회의 소매 판매 데이터에 따르면 지난 74년 동안 식물성 고기가 60% 성장했습니다. PBFA는 또한 식품 서비스 사업자의 XNUMX%가 식물성 육류를 장기적인 추세로 간주하고 있으며, 올해 XNUMX배나 많은 식품 서비스 사업자가 메뉴에 식물성 육류 옵션을 줄이기보다 더 많이 추가할 계획이라고 보고했습니다.

식물성 육류의 전반적인 추세는 채택률이 특정 지점에서 느려지더라도 채택이 증가하는 추세입니다. 새로운 제품과 기술에 대한 과대 광고가 종종 단기적으로 왜곡된 기대치를 설정한다는 것은 비밀이 아닙니다. 그렇다고 이러한 제품이나 기술이 제공하는 것이 중요하지 않다는 의미는 아니며, 이러한 제품이나 기술의 진정한 가치는 장기적으로 입증되는 경우가 많습니다. 새롭고 혁신적인 기술의 주기에 익숙한 사람이라면 누구나 이 프로세스에 익숙합니다.

하이프의 라이프사이클

밝은 기원에서 도전적인 청소년기에 이르기까지 궁극적으로 안정적인 성숙기에 도달하기 전에 혁신의 아크에 대한 이름이 있습니다. 이를 Gartner 하이프 사이클이라고 합니다. 이 사이클이 예측한 대로 완전채식 대체 육류는 이제 "환멸의 바닥"에 진입하고 있습니다. 아니, 나는 그것을 구성하지 않습니다.

작동 방식은 다음과 같습니다. 새로운 기술이나 제품은 흥미진진한 약속으로 큰 인기를 얻습니다. 이러한 흥분이 고조되고, 관심과 투자가 급증하면서 새로운 혁신이 시장의 첫 번째 위치로 올라섰고, 그곳에서 불가피하게 현실 세계의 역풍과 가혹한 현실에 직면하게 되었습니다. 기업이 새로운 아이디어나 제품을 소비자와 연결하는 방법을 알아내는 동안(이미 잘 확립된 산업에서는 특히 어려움) 대중과 투자자의 관심이 줄어들기 시작하고 저점으로 이동합니다. 그러나 여물통에 들어가는 것에 관한 것은 당신도 그 구유에서 다시 나온다는 것입니다. 이것은 또한주기에 의해 예측됩니다. 성공을 거둔 회사와 브랜드는 다음에 올 것을 정의합니다.

유행은 왔다가 사라지지만 진정한 혁신은 폭풍을 이겨냅니다. 소비자의 인기는 요인 중 하나일 뿐입니다. 재생 가능 에너지와 전기 자동차는 이러한 기술이 소비자, 정책 입안자 및 궁극적으로 산업에 점점 더 영향을 미치는 살기 좋은 지구를 보장하는 데 필요하기 때문에 입지를 다지고 있습니다. 고기도 다르지 않으며, 고기 없는 고기를 개발하는 것은 화석 연료를 끊는 것만큼이나 지구의 미래에 매우 중요합니다.

공장식 축산과 공장식 육류의 과소비로 인한 피해와 위험은 잘 기록되어 있습니다. 축산업은 토지, 물 및 기타 자원을 가장 많이 사용하는 단일 산업으로, 막대한 메탄 배출 및 기타 형태의 오염을 생성하고 질병의 잠재적 매개체를 열어 2050년까지 증가하는 인구를 먹여 살리기 위해 동물을 학대하는 것은 말할 것도 없습니다. 요컨대 현상 유지는 장기적으로 지속 불가능하므로 대안을 찾고 수용하는 것은 단순한 유행이 아니라 필수입니다.

식물성 육류 브랜드는 무엇을 할 수 있습니까? 항상 그렇듯이 투자자, 소매업체 및 소비자는 모두 흥분을 일으키고 유지할 차세대 제품을 찾고 있습니다. 고기 없는 고기에 대한 현재의 끌림을 극복하는 것은 제공되는 제품의 특성으로 귀결될 수 있습니다. 특히 맛, 재료 및 가격과 같은 몇 가지 중요한 차원에서 소비자의 요구를 충족하지 못하는 경우.

사람들은 많은 인기 있는 육류 대체품의 길고 해독할 수 없는 성분 라벨과 육류와 거의 똑같지만 완벽하지는 않은 무언가의 '불쾌한 계곡' 효과에 당연히 민감합니다. 실험실 조건에서 동물 세포의 성장을 유도하여 생성된 세포 고기의 증가는 유망한 잠재력을 제공합니다. 셀룰러 고기는 현재 엄청난 양의 에너지를 필요로 하며 일부 혼합된 반응을 생성합니다. 말할 것도 없이 현재로서는 매우 비싸고 일상적인 소비자의 손이 닿지 않는 곳입니다.

많은 기업들이 대체 육류 범주에서 주목을 받고 있는 버섯 균사체에서 해답을 찾고 있습니다. 그것은 자연적으로 고기 조직을 모방하는 방식으로 자랄 뿐만 아니라 베이컨 스트립과 닭 가슴살과 같은 친숙한 전체 부위에 대한 직접적인 경로를 제공할 뿐만 아니라 영양가가 높고 맛있으며 자연이 생산하는 대부분의 작업을 수행하기 때문에 에너지가 적고 기존 육류와 동일한 비용으로 명확하고 깨끗한 성분 라벨을 제공합니다..

그러나 균사체는 하나의 접근 방식일 뿐이며 식물성 고기에 대한 시장 활동이 둔화됨에 따라 다음과 같은 예측이 있습니다. 우리는 맛과 영양을 강조하는 대안을 선호하는 새로운 활동을 보게 될 것입니다. 환멸의 바닥을 통과할 차세대 식물 기반 제품은 과장된 XNUMX세대 플레이어의 단점을 해결하고 있습니다. 길고 고도로 가공된 성분 목록과 의심스러운 건강 강조 표시는 과거의 일이 될 것입니다. 새로운 브랜드는 농업과 과학의 새로운 발전 덕분에 시장에 맞는 제품을 찾고 있습니다.

식물 기반 식품 협회(Plant Based Foods Association)의 CEO인 Rachel Dreskin은 "식물 기반 육류에서 가능한 혁신에는 한계가 없습니다."라고 말합니다. “새로운 재료가 사용되거나 새로운 기술이 발견될 때마다 더 많은 아이디어가 샘솟아 이 범주에서 지속적이고 흥미로운 개발이 가능합니다. 자신의 가치에 부합하는 식품에 대한 관심이 높아지면서 미국 소비자들은 식물성 육류를 찾고 있으며 기업들은 그 순간을 맞이하여 다양성이 증가하고 산업이 지속적으로 성장하고 있습니다.”

대체 육류는 "환멸의 바닥"을 통과하고 있을지 모르지만 우주선 지구에서 단백질 소비와 생산을 변화시키려는 50년의 궤적을 바꾸지는 않습니다. 사실, 이것은 새로운 기술에 대한 혁신 주기의 전형입니다. 식물성 고기가 우리의 식품 환경에서 장기적인 미래를 가지게 된다면 맛있고 만족스러운 맛과 지속적인 혁신과 함께 깨끗하고 신뢰할 수 있는 라벨이 되어 식물성 주류로 전환될 것입니다.