엘리의 시카고 치즈케이크는 살아있는 유산입니다

Eli's는 오래된 시카고의 고전적인 시대에 대한 이야기입니다. Frank Sinatra와 Sammy Davis, Jr., 그리고 첫 번째와 두 번째 Daley 시장의 시카고. Eli's The Place for Steak는 40년부터 1966년까지 2005년 이상 시카고에서 영업을 해왔습니다.

이곳은 특별한 경우에 평범한 사람들, 매일 오는 영향력 있는 시카고 언론인들이 자주 찾았습니다. 인근 Northwestern 병원의 의대생, 의사, 간호사, 정치인, 광고 임원, 프로 운동 선수 및 스포츠 인물; 그리고 많은 연예인. 그러나 아마도 가장 큰 유명인은 Eli's The Place for Steak의 창시자인 Eli Schulman이었을 것입니다.

Eli Schulman은 시카고 역사상 가장 친절한 레스토랑 중 하나를 선천적으로 만든 놀라운 사람이었습니다. 그의 삶과 이야기를 읽으면 그의 성공 비결은 그가 완전히 포용적이면서도 그렇게 함으로써 시카고에 독점적인 식당을 만들었다는 것을 알게 됩니다. 그는 Oak Street의 델리와 흰색 식탁보, 재킷 필수, 고급 레스토랑인 Eli's The Place for Steak로 가장 잘 알려져 있습니다. 그는 "당신이 다른 사람이라면 다른 사람을 대하십시오"와 "자선은 결코 당신을 체포하지 않을 것입니다. "라는 두 가지 모토로 사업과 삶을 운영했습니다.

그리고 아마도 오늘날 엘리의 유명한 치즈케이크가 아니었다면 이 모든 것이 잊혀졌을 것입니다. 모든 고객이 좋아할 수 있는 디저트를 찾기 위해 그는 시카고 스타일 피자와 유사한 상징적인 시카고 음식 특산품이 된 자신만의 치즈 케이크를 만들었습니다.

그는 1979년에 Eli's Cheesecake를 완성하기 전에 레스토랑 주방에서 약 XNUMX년 동안 실험을 했습니다. 고객의 정직한 피드백에 대한 대가로 빵을 굽고 슬라이스를 제공한 후 XNUMX년 Eli's 치즈케이크를 완성했습니다. Eli's 치즈케이크는 전통적인 그레이엄 크래커 크러스트가 아닌 쇼트브레드 쿠키 크러스트로 만들어지며 수조 없이 뜨겁고 빠르게 굽습니다. 그 결과 인기 있는 바스크 치즈케이크와 유사한 황금빛 갈색 외관과 풍부하고 크림 같은 내부가 만들어집니다. 시카고는 엘리의 치즈케이크와 사랑에 빠졌고 곧 그는 시카고 스타일의 치즈케이크를 만든 공로를 인정받았습니다.

엘리스 치즈케이크의 오리지널 맛은 오리지널 플레인, 초코칩, 시나몬 레이즌, 하와이안입니다. 플레인과 초콜릿 칩은 여전히 ​​가장 인기 있는 두 가지 맛이며 회사에서 연중 제공됩니다. 웹 사이트. 30월 XNUMX일 내셔널 치즈케이크 데이를 기념하여^th, 오리지널 9가지 맛이 XNUMX인치에 포장됩니다. 치즈케이크 샘플러 $ 62.95에 선주문이 가능합니다.

치즈 케이크는 레스토랑에서 인기가 있었을 뿐만 아니라 가장 많이 찾는 것 중 하나였습니다. 시카고의 맛 "맛." 유명한 시카고의 맛(Taste of Chicago) 이벤트와 Eli's Cheesecake는 4년 1980월 XNUMX일, 전설적인 축제이자 치즈케이크 도매 사업이 최초의 "Taste"에서 시작된 그들의 생일을 공유합니다.

그의 도매 사업이 성장함에 따라 Eli는 치즈케이크 사업을 위한 별도의 빵집을 설립했고 1984년에 그의 아들 Marc는 사업을 운영하기 위해 법률 경력을 그만 두었습니다.

Eli의 교훈은 아버지의 가치관에 따라 생활하고 자선과 교육에 헌신한 아들 Marc에 의해 배우고 물려받았습니다. 그는 전문성과 기술을 갖춘 사람들을 고용했고 결국 Eli's Cheesecake Company에서 다양한 배경을 가진 팀과 함께 일하게 되었습니다. 이로 인해 그는 직원들이 직장에 있는 동안 GED를 받을 수 있도록 돕는 프로그램을 만들었습니다.

1990년대 초에 Marc는 "Eli의 교육 혁신 프로그램"을 공식화했습니다. 이 프로그램은 빌 클린턴이 대선 캠페인에서 시카고를 방문하는 동안 강조했습니다. Clinton이 선거에서 승리했을 때 Eli's는 취임식을 위해 워싱턴으로 초대되어 2,000파운드의 "Red, White and Bill" 치즈케이크를 만들었습니다. 클린턴의 두 번째 취임식과 오바마의 두 번의 취임식을 위해 치즈케이크 3개를 추가로 만들 정도로 큰 인기를 끌었다.

아버지처럼, 아들처럼, 딸처럼

Marc와 그의 아내 Maureen에게는 세 명의 딸이 있으며 그들의 딸 Elana는 가족 전통을 이어가고 있습니다. 그녀는 음식 쇼의 프로듀서로 뉴욕시에서 일했으며 Eli's에서 부모님과 합류하기 전에 그녀의 시리즈 중 하나로 James Beard Award를 수상했습니다. 그러나 그녀는 공식적으로 회사에 합류하기 전부터 역사를 만들고 있었습니다. 그녀가 XNUMX살이었을 때, 그녀는 매우 인기 있고 내가 가장 좋아하는 아이템 중 하나를 만들었습니다.귀염둥이.

Elana는 부모님과 함께 운전하는 동안 Cuties를 만들었습니다. 그녀는 차 뒷좌석에 있었고 Maureen은 "할로윈에서 미니 캔디를 만드는 것처럼 미니 치즈 케이크를 만드는 것이 어때요? "라고 말했습니다.

Marc와 Maureen은 딸의 말을 듣고 1" x 1" 정사각형 "Cuties"를 만들어 "사탕"처럼 판매하기 시작했습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 풍부한 다크 초콜릿으로 덮인 일반 치즈 케이크 "물기"입니다. 이 라인에는 다른 치즈 케이크 맛과 피칸 및 라즈베리 마카롱과 같은 인기 있는 바와 1" x 1" 정사각형 조각으로 만든 두 가지 비건 간식도 포함됩니다.

가족 및 비즈니스 역사가이자 홍보 담당자이자 비즈니스의 도구인 Maureen과 이야기를 나누면서 Eli's는 모든 직원이 가족처럼 대우받는 가족 비즈니스라는 사실에 놀랐습니다. 그들은 성장하고 자신을 만들고 비즈니스를 성공시키기 위해 양육되고 단련됩니다.

예를 들어 최신 버전의 "엘리의 치즈케이크 요리책” 40일 기념^th Eli's Cheesecake의 기념일이며 요리책만큼이나 회고록이자 스크랩북입니다. 시카고에 살고 있거나 방문하는 것을 좋아한다면 사랑하는 시대의 정수를 담은 이 요리책보다 더 좋은 시카고 기념품을 생각할 수 없습니다.

새 버전은 또한 10명의 직원, 그들의 이야기 및 시그니처 디저트 레시피에 경의를 표합니다. 조리법은 Eli의 조리법이 아니라 개인의 문화와 전통을 반영합니다. Grandma's Lemon Pound Cake에서 Vitumbua(콩고에서 인기 있는 설탕을 뿌린 튀긴 반죽인 Puff Puffs), Arroz Tres Leche, 그리고 맛있어 보이는 달콤한 간식 XNUMX가지 중에서 선택할 수 있습니다.

이러한 특별한 레시피 외에도 치즈케이크 보관소의 레시피가 있습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 체리 바닐라 치즈케이크 대부분의 전통적인 체리 치즈 케이크와 같은 토핑뿐만 아니라 치즈 케이크에 통통하고 육즙이 많은 체리가 들어 있습니다. 이 레시피는 36년 전 오토바이를 타고 고용된 날부터 Eli's에서 일해 온 제품 혁신 수석 부사장 Diana Moles가 완성했습니다.

요리책의 저자 중 한 명인 Diana는 재료를 손에 쥐는 것만으로 정확한 그램까지 재료의 무게를 잴 수 있는 것으로 가장 유명합니다. 이것이 특별한 기술이라는 것을 깨닫지 못한 그녀는 입사 첫날 체리 바닐라 치즈 케이크의 생산량을 측정하기 위해 손을 사용했습니다. 놀랍게도 그녀는 하루 분량의 치즈 케이크를 한 시간도 안 되는 시간에 준비했고 Eli의 전설이 되었습니다. 원래 레시피는 그녀의 이야기이자 책에 대한 그녀의 공헌입니다. 비록 그녀가 거의 모든 치즈케이크 레시피에 손을 댔지만 말입니다.

40대를 기리며^th 기념일에 다이애나는 체리 바닐라 치즈케이크 덩어리가 박힌 궁극의 바닐라 치즈케이크인 Ruby Jubilee 체리 치즈케이크를 만들었습니다. 제한된 시간 동안 웹 사이트에서 사용할 수 있으며 전국 배송됩니다. 그리고 체리가 마음에 들지 않는다면 레스토랑에서 제공되는 전통적이고 독특한 제철 치즈케이크 등에서 좋아할 맛을 찾게 될 것이라고 확신합니다. 웹 사이트를 방문 하십시오.

Eli's는 시카고 북서쪽에 있는 동네인 Dunning에 있습니다. 시카고에 살고 있다면 방문할 가치가 있습니다. 동네 빵집 생산 베이커리와 사무실이 있는 같은 건물에 있습니다. 베이커리에는 생일 케이크, 과일 타르트, 머핀과 같은 전통적인 품목뿐만 아니라 Eli's 치즈 케이크의 가장 큰 선택이 있습니다. 12월 XNUMX일 직접 식사 및 쇼핑을 위해 재개장합니다.^th 계속해서 현지에서 배달하고 커브사이드 픽업을 제공할 것입니다.

Vitumbua (퍼프 퍼프)

요리책에 대한 공헌을 위해 Elias Kasongo는 설탕을 뿌린 튀김 반죽인 Vitumbua인 콩고에서 자주 즐겼던 달콤한 간식을 선택했습니다. 그의 아내 Lucy는 모든 특별한 행사, 디너 파티, 생일 및 교회 행사를 위해 그것을 만듭니다. Elias는 “우리가 자랄 때 할머니가 손자들을 보러 오셔서 한 푼이나 XNUMX달러를 주면 가장 먼저 Vitumbua를 샀습니다.”라고 말했습니다.

수율: 24~36 퍼프 퍼프

다목적 밀가루 2 컵

알갱이 설탕 ½컵, 더스트용으로 더 추가

1 큰 스푼 베이킹 파우더

½ 작은 술 소금

1 컵 물

꿀, 이슬비용(선택 사항)

1. 큰 믹싱볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 함께 체질합니다. 작은 거품기를 사용하여 반죽이 될 때까지 물을 혼합물에 넣습니다.

2. 바닥이 두꺼운 3쿼트 냄비에 기름을 두르고 중불에서 3~4분간 가열합니다. 작은 숟가락이나 기름에 담근 아이스크림 스쿱을 사용하여 반죽을 공 모양으로 조심스럽게 떠서 뜨거운 기름에 넣습니다. 한 번에 5개를 만들 수 있어야 합니다. 도우 볼이 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면을 튀깁니다(나무 못이나 긴 숟가락을 사용하여 도우 볼을 기름에 넣습니다). 작은 스트레이너를 사용하여 기름에서 퍼프를 제거하고 종이 타월이 깔린 플래터에 올려 물기를 제거합니다.

3. 플래터의 퍼프를 양피지가 깔린 서빙 바구니로 옮깁니다. 과립 설탕을 가볍게 뿌리거나 꿀을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

Elias Kasongo 레시피 제공: "The Eli's Cheesecake Cookbook," ©2021 Agate Publishing