가짜 해산물 산업이 큰 투자를 받고 있습니다.

식물성 버거 전쟁은 몇 년 동안 계속되고 있지만 식물성 생선은 이제 막 시작 단계에 있습니다. 그러나 새로운 참가자가 다양한 유형의 가짜 생선 제품과 혼합되고 투자자가 자금을 조달하기 위해 돌진함에 따라 상황이 바뀔 것입니다.

fishfarmingexpert.com에 따르면 미국에서만 식물 기반, 발효 또는 세포 기반 가짜 생선에 대한 투자가 작년 상반기에 178.2억 306만 달러에 달해 2021년 총 투자액 1.6억 XNUMX만 달러를 초과할 것으로 보입니다. 전문가들은 보다 환경에 민감한 소비자들이 해산물 대안을 모색함에 따라 이 부문이 향후 XNUMX년 동안 XNUMX억 달러 규모의 사업이 될 수 있다고 예측하고 있습니다.

2021년 보고서에 따르면 물고기를 잡기 위해 그물을 바다 밑바닥에 끌어다 놓는 해양 트롤 어업은 항공 여행만큼 많은 이산화탄소를 배출합니다. 네이처에 발표된 연구. 그리고 야생 연어의 남획은 종을 위험에 빠뜨리고 있습니다.

해산물 대체품에 대한 수요가 증가함에 따라 Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch 및 식물 기반 연어를 전문으로 하는 토론토 기반 스타트업 New School Foods와 같은 이름도 증가하고 있습니다.

공동 창립자이자 CEO인 Chris Bryson은 "우리는 지난 2~3년 동안 식물에서 근육 섬유를 완전히 생성한 다음 이를 고기 조각과 같은 더 큰 구조로 조립할 수 있는 완전히 새로운 기술을 개발하는 데 보냈습니다."라고 말했습니다. 뉴스쿨푸드의

이 회사는 "보통 생선처럼 보이고, 요리되고, 맛이 나고 조각이 난다"고 주장합니다. 아직 판매용이 아니기 때문에 확인할 수 없습니다. 그러나 미리 조리하고 갈아서 종종 패티나 너겟으로 만드는 대부분의 식물성 육류 제품과 달리 이것은 통째로 날 것입니다.

Bryson은 "그런 다음 부엌에서 요리하고 오늘날 시중에 나와 있는 대부분의 육류 대체품과 달리 생고기에서 익힌 고기로 전환되는 것을 볼 수 있습니다."라고 덧붙였습니다.

소위 연어에는 해조류, 완두콩, 대두 단백질, 해조류, 아마, 대마에 있는 것과 같은 오메가가 풍부한 오일을 포함한 식물 및 수생 성분이 모두 포함됩니다. 투자자들은 이미 식물성 육류를 구매하는 사람들에게 어필할 수 있기를 바란다고 말합니다.

뉴스쿨은 해산물의 약 70%가 식당에서 소비되기 때문에 식당에서 먼저 출시됩니다. Bryson은 셰프들과의 협력이 제품이 슈퍼마켓 선반에 오르기 전에 제품의 맛과 준비를 미세 조정하는 데 도움이 될 것이라고 말했습니다.

"식물성 해산물이 북미와 유럽에서 1~2%의 카테고리 침투를 달성할 수 있다면 우리는 확실히 현재 해당 분야에 경쟁자가 거의 없는 수십억 달러 규모의 시장에 대해 이야기하고 있습니다."라고 매니징 파트너인 Nick Cooney가 말했습니다. 대체 단백질 회사에 초점을 맞춘 투자 펀드인 Lever VC에서.

Cooney 자신은 초기 투자자였습니다. 고기 넘어. 그는 일반적으로 진짜보다 더 비싼 가짜 고기와 달리 진짜 물고기의 가격이 급등했기 때문에 가짜 물고기는 소비자에게 더 저렴할 수 있다고 지적했습니다.

"그리고 확실히 그 비용은 소비자 행동에 큰 영향을 미칩니다."라고 그는 덧붙였습니다.

Lever VC 외에도 New School Foods는 Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital 및 Joyance Partners의 지원을 받습니다. 지금까지 12만 달러를 모금했다.

CNBC 프로듀서 Lisa Rizzolo가 이 작품에 기여했습니다.