기후 변화를 억제하는 XNUMX가지 식품 기술

새해가 시작된 지 얼마 안 되었지만 벌써 마감일이 다가오고 있습니다. 우리는 때까지 이 XNUMX년의 끝 – 단 XNUMX년 – 최악의 기후 위기를 억제합니다. 담당 전 세계 배출량의 XNUMX분의 XNUMX, 식품 시스템은 이 중요한 문제에서 부정할 수 없이 중요한 역할을 합니다.

그러나 해결책이 보입니다. 다음은 최악의 기후 영향을 억제하는 데 도움이 될 수 있는 XNUMX가지 주요 혁신 트렌드입니다.

생체모방. 가장 단순한 형태로 이것은 지속 가능성을 위한 시스템, 구조 및 전략을 설계하기 위해 자연의 생물학적 및 화학적 프로세스를 연구하고 모방하는 것을 의미합니다. 건축 예 베이징 국립 경기장(새 둥지의 절연을 모방하도록 설계), 파리의 에펠탑(구조적 안정성을 위해 인간의 대퇴골을 모델로 함)을 포함합니다. 그만큼 시장 의료 생체모방(조직 공학 및 장기 재생을 생각해보세요)에 대한 비용은 32억 달러가 넘습니다.

생체 모방은 식품 시스템에 긍정적인 영향을 미칠 수 있는 자연의 화학적 및 분자 통신 메커니즘에 대한 과학적 이해를 높입니다. 이 기술은 식품 및 농업 분야에서 기후 스마트 기술을 개발하는 데 점점 더 많이 활용될 것입니다. 기업가와 과학자들은 더 건강한 토양, 수로 등을 위해 식품 시스템을 혁신하기 위해 조화로운 방식으로 최고의 자연을 복제하는 방법을 배우고 있습니다. 재생 농업 농업에서 생체 모방 기술의 예입니다.

LA에 기반을 둔 회사인 Beeflow는 꿀벌과 꽃 사이에 전송되는 화학 신호를 포함하여 수분의 주요 동인을 연구하여 수분을 보다 성공적으로 수행했습니다. 이 회사는 아보카도, 딸기, 아몬드 등과 같은 주요 작물에 대한 꿀벌 공급 원료 제품을 판매합니다. 창립자이자 CEO인 Matias Viel은 "벌과 식물이 꽃의 휘발성 물질을 통해 소통하는 방법을 이해함으로써 Beeflow 수분 프로그램을 사용하는 농부들에게 작물 수확량을 평균 32% 증가시키는 수분 기술을 개발하는 데 도움이 되었습니다."라고 말했습니다. 이것은 유해한 화학 살충제와 비료의 사용을 줄임으로써 기후 위기에 대처합니다.

이 분야에서 주목해야 할 다른 스타트업으로는 Sound Agriculture, Provivi, Invaio 및 Pivot Bio가 있습니다.

주요 상품 생산에 대한 재고 – 곰팡이 사용. 우리는 점점 더 균사체를 사용하여 현지에서 재료를 생산하는 새롭고 참신한 방법을 찾을 것입니다. 균사체는 일반적으로 지하에서 자라며 토양 위에서 볼 수 있는 버섯을 유지하는 뿌리와 같은 구조입니다. 마이코프로테인은 고단백, 고섬유질 환경 발자국이 적고 유연한 환경에서 생산할 수 있는 식품 공급원.

Nature's Fynd의 Kwany Lui는 미코프로테인이 변화하는 세계에서 중요한 식품 공급원이 될 것이라고 믿습니다. 그녀는 "수천년 동안 인간은 증가하는 인구를 먹여 살리기 위해 소수의 동식물에 의존해 왔으며, 이는 기후 변화와 새로운 식량 솔루션의 필요성에 더욱 기여했습니다."라고 말합니다. Nature's Fynd는 사람들에게 영양을 공급하고 지구를 보살피는 사명을 가진 시카고 소재 식품 회사로 Fy™라는 이름의 곰팡이 기반 단백질을 생산합니다. 회사는 투자 회사의 지원을받습니다. 빌 게이츠 (Bill Gates) 그리고 앨 고어. 제품에는 Fy™ 마이코프로테인을 활용한 유제품 및 육류 대체품이 포함됩니다. 옐로 스톤 국립 공원.

c16 Biosciences(팜유), Minus(커피) 및 Hyfé Foods(밀)를 포함하여 발효 기반 모델로 글로벌 상품을 '다시 생각'한 많은 예가 있습니다.

다양한 식물성 식품 공급원으로 주요 카테고리 재창조. 우리 식단의 75%는 식물 12종과 동물 5종 종. 콩, 옥수수, 밀, 쇠고기를 생각해 보십시오. 역사적으로 이러한 작물은 인류에게 저렴한 칼로리를 제공하여 인류 역사상 가장 낮은 기아 비율을 초래했습니다. 그러나 배고픔은 지금 상승 중, 단일 재배의 지배는 우리의 건강과 지구의 위기를 주도하고 있습니다. 식량 자원을 다양화하는 것은 건강하고 지속 가능한 방식으로 지구를 먹이기 위한 중요한 단계입니다.

식품 매개 알레르기의 빈도 증가와 플렉시테리언 식단의 증가는 전 세계 인구 통계의 변화와 함께 더 많은 생물 다양성과 식물이 풍부한 식품이 우리의 식탁에 오르는 것을 보게 될 것임을 의미합니다. 기후가 그것을 요구할 것입니다. 세계야생생물기금 목록 미래 50 식품 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 발견된 식용 식물 종은 20,000~50,000종이며 그중 150~200종만이 인간이 정기적으로 섭취합니다." 증가 다양한 식물 섭취 토양을 비옥하게 하고 기후 변화에 대처하는 핵심 전략입니다.

지난 2012년 동안 출시된 많은 브랜드는 다양한 재료를 활용하고 주요 카테고리를 재창조합니다. 글루텐 프리 스낵 카테고리의 초기 발동기 중 하나는 Simple Mills입니다. XNUMX년 Katlin Smith가 시작한 이 회사는 현재 전국 28,000개 매장. 그들 중 하나 최근 제품 영양이 풍부한 수박씨 가루와 재생 재배 코코넛 설탕을 사용합니다. 또 다른 예는 시에테 식품. 이 회사는 2014년 전국 식료품 저장실에 더 나은 멕시코계 미국인 스테이플을 제공한다는 사명으로 시작되었습니다. Siete는 카사바 및 치아와 같은 기후 회복력이 있는 재료를 보다 다양한 식단의 기반으로 사용하며 해당 제품은 16,000개 이상의 매장에서 구입할 수 있습니다.

음식물 쓰레기를 처리하는 인공 지능(AI): 올해는 지능형 기계가 음식물 쓰레기 문제를 완전히 해결하는 해가 될 수 있을까요? 식품 안전을 모니터링하고 관리하는 데 있어 AI의 중요성이 증가하는 것을 보게 될 것입니다. 레시피 개발, 및 공급망 관리. 그러나 성배? 음식물 쓰레기 관리. 20 % 이상 우리 음식의 8-10%를 차지하는 미국의 매립지로 끝납니다. 유엔 식량 농업기구.

예측 분석 및 AI를 통해 음식물 쓰레기 문제를 해결하는 스타트업은 시장 지배력을 확보하고 농부에서 소매업체에 이르기까지 공급망을 따라가는 데 어려움을 겪었던 까다로운 문제를 해결할 것입니다. 그리고 거두어야 할 경제적 가치가 있습니다. 맥킨지 농장에서 포크까지 폐기물을 관리하기 위해 AI를 적용하면 127년까지 추가로 2030억 달러의 매출이 발생할 수 있다고 추정합니다.

한 가지 예는 AI 기술을 사용하여 식품 소매업체의 예측 및 재고 관리를 간소화하여 음식물 쓰레기를 줄이는 소프트웨어 회사인 Afresh입니다. 데이터와 AI를 활용하여 Afresh는 지금까지 30천만 파운드 이상의 농산물을 절약할 수 있었습니다. Matt Schwarz CEO는 “음식물 낭비는 종종 보이지 않는 요인, 즉 잘못된 결정에 의해 발생합니다. 사람들은 너무 많이 구매하기로 결정하고 소매업체와 유통업체는 너무 많이 주문하며 재배자는 너무 많이 자랍니다. AI는 의사 결정을 최적화하므로 식품에 적용할 경우 매년 수십억 파운드의 음식물 쓰레기를 방지할 수 있습니다.”

대형 기술 플레이어도 이 공간에서 활동하고 있습니다. 구글의 어그테크 기업 광물 방금 스텔스에서 나왔습니다. Agfunder에 따르면 "Mineral은 식품, 농업 및 기술 전반에 걸쳐 회사에 기초적이고 실행 가능한 데이터 및 분석을 제공하는 것을 목표로 합니다." 이 회사는 이미 전 세계 농지의 10%를 매핑하고 분석했습니다.

기후 우선 제품 개발: Fortune지 선정 500대 기업 중 거의 모든 기업이 공개적으로 기후 서약을 했습니다. 그러나 많은 사람들이 2030년 기후 목표를 달성하지 못하고 있습니다. 왜요? 대부분의 기후 영향은 회사 공급망의 범위 3 내에서 발생하며 공급망 가시성이 가장 적은 곳입니다. 또한 Scope 3 배출 문제를 해결한다는 것은 식품 소싱 원산지와 재료를 변경하는 것을 의미합니다. 맥도날드, 코카콜라, 몬델레즈와 같은 대량 생산 제품을 위해 공급망을 재편하고 기후 친화적인 레시피를 만드는 것은 어렵습니다.

글로벌 기후 목표를 달성하기 위해 우리는 지속 가능하고 기후 친화적인 재료를 첫 번째 원칙으로 삼아 농업 공급망에서 만들어진 새로운 제품을 선반에 올려 놓을 것입니다. 최악의 기후 위기를 해결하는 데 XNUMX년이 채 남지 않은 상황에서 우리는 기후 우선 공급망을 만들고 이를 중심으로 제품을 개발하기 위해 기업가들에게 의존할 것입니다.

고려 행성 FWD, 소비자 기업을 위해 탄소를 관리하는 기술 회사. 소프트웨어를 시연하기 위해 창립자 Julia Collins는 개념 증명 스낵 회사를 개발했습니다. Moonshot, 최초의 친환경 스낵 브랜드로

"기후 친화적인 소비자 운동은 출발선에 있으며 경주는 이제 막 시작되었습니다."라고 Collins는 말했습니다. “소비자들은 그 어느 때보다 기업의 기후 영향에 주목하고 있으며 조치를 취할 브랜드를 찾고 있습니다. 지금은 기업이 공급망 배출(스코프 3이라고도 함)의 탈탄소화를 이해하고 우선순위를 정해야 할 때입니다. 소비재 배출량의 89% 평균적으로."

이 공간에 있는 회사의 추가 예로는 Patagonia/Patagonia Provisions, Blue Apron 및 Do Good Chicken이 있습니다.

우리는 똑딱거리는 시계에 맞서고 있으며 식품 시스템 혁신은 기후 위기를 해결하는 데 핵심이 될 것입니다. 생체 모방에서 균사체 기반 상품 혁신, 다양한 식단, 음식물 쓰레기를 처리하는 AI, 기후 우선 제품 개발에 이르기까지 이러한 기술을 확장하면 시간을 벌 수 있습니다.