셰프 Nikhil Abuvala에게 여행은 최고의 요리 선생님입니다.

셰프 Nikhil Abuvala의 요리에 대한 사랑은 주방 조리대에 손을 대기도 전에 할머니의 주방에서 시작되었습니다. 그는 의자에 서서 할머니가 신선한 인도식 플랫브레드를 펴는 것을 도우며 주방에서 다양한 요리에 필요한 허브와 향신료를 모으는 할머니의 모습에 감탄했습니다. Abuvala는 “저는 정말 어렸을 때 할머니와 많은 시간을 보냈습니다.”라고 말했습니다. "그녀와 함께 주방에서 요리하는 것은 정말 재미있고 특별했어요."

몇 년 후, Abuvala의 부모는 그의 13번째 생일을 맞아 초밥 만들기 수업에 그를 등록했습니다. “저는 그곳에서 가장 어린 사람이었습니다.”라고 그는 말했습니다. 수업을 이끄는 셰프는 자신의 수업에 이렇게 젊고 열정적인 학생이 있다는 사실에 기뻐하며 Abuvala에게 일자리를 원하는지 물었습니다. 그는 몇 주 후에 그곳에서 일하기 시작했습니다. “나는 13살 때부터 식당에서 일하기 시작했고 한 번도 멈추지 않았습니다.”라고 그는 말했습니다. 대학에서 그는 음악을 공부하고 결국 경영학 학위를 받았습니다. 그는 셰프에서 일하면서 요리를 직업으로 삼을 수 있다는 것을 깨달았습니다. 그는 요리 학교에 다녔고 결코 뒤돌아 보지 않았습니다.

Abuvala는 이 레스토랑의 오너이자 총괄 셰프입니다. 루 30A, 시음 메뉴 레스토랑, 그리고 남부누들바는 경치 좋은 30A 고속도로를 따라 플로리다 주 그레이턴 비치에 위치한 남부 재료를 강조하는 일식 레스토랑입니다. 두 레스토랑 컨셉 모두 Abuvala가 전 세계 거의 30개국을 여행하면서 배운 다양한 요리와 요리 스타일을 강조합니다.

Abuvala는 “거의 10년 전 처음 Roux를 열었을 때 아직 배울 것이 많다는 것을 알고 여행을 떠났습니다.”라고 말했습니다. “이 식당에 오래 머물 수 없기 때문에 아무도 내 이력서를 승인하지 않았습니다. 그래서 저는 그 식당 뒷문을 두드리고 도움이 필요한지 물어보곤 했습니다. 매번 거의 효과가 있었어요.” Abuvala의 끈기 덕분에 그는 페루, 인도, 베트남, 태국, 아르헨티나, 필리핀 등 전 세계 레스토랑 주방에 입문하게 되었고 오늘날 그의 메뉴에 영향을 미치는 귀중한 통찰력을 제공했습니다.

Abuvala의 여행은 약 30년 전에 시작되어 다음 달에 다시 시작되는 Around the World 디너 시리즈의 영감이 되었습니다. 그 생각은 그가 어떤 나라에 가서 음식을 가져오자는 것이었다. 그는 모로코, 그다음 인도에서 시작하여 그곳에서 계속했습니다. 올 가을, Roux XNUMXA의 세계 일주 디너 시리즈는 인도, 프랑스, ​​그리스 세 곳을 방문할 예정입니다. 친밀한 XNUMX코스 저녁 식사는 한 달에 두 번만 진행됩니다. 그리고 예약은 필수입니다—Roux의 야간 시음 메뉴 경험과 같습니다.

매주 바뀌는 Roux 30A의 메뉴 제작은 재료부터 시작됩니다. Abuvala는 "우리는 계절이 무엇인지 살펴본 다음 앞으로 몇 주 동안 대략적인 개요를 만듭니다"라고 말했습니다. 그는 시즌당 12개의 메뉴를 만든다고 추정합니다. “우리는 먼저 야채부터 시작해서 거기서부터 시작합니다. 해안에 있는 것의 좋은 점은 신선한 생선을 쉽게 구할 수 있다는 점입니다. 따라서 단백질은 매우 간단합니다. 우리는 항상 일종의 애피타이저, 조개류, 신선한 파스타, 바다에서 나는 것, 땅에서 나는 것, 물론 디저트도 먹고 싶어합니다.” 지역 농부, 어부, 육류 공급업체로부터 사용 가능한 재료 목록을 얻은 후 Abuvala와 그의 팀은 메뉴를 더욱 다듬습니다.

마을의 유일한 시식 메뉴 레스토랑 중 하나인 Roux 30A가 눈에 띕니다. 예약 전용 시스템은 그날 밤 몇 명을 요리할지 정확히 알 수 있지만 시식 메뉴 형식에는 어려움이 없는 것은 아닙니다. Abuvala는 “우리는 무슨 일이 있어도 품질과 일관성이 항상 유지되도록 해야 합니다.”라고 말했습니다. "우리가 성장하고 새로운 위치와 레스토랑으로 확장함에 따라 품질 수준을 유지해야 하며 문제가 발생하면 완전한 소유권을 갖게 됩니다." 다가오는 프로젝트에는 Nanbu Too라고 불리는 Nanbu Noodle Bar의 확장이 포함됩니다. 시티푸드홀 데스틴 커먼스에서. Abuvala의 네 번째 벤처는 30A의 가장 유명한 지역 중 하나이자 New Urbanism 운동의 선구자인 Seaside의 티키 컨셉이 될 것입니다. 이름이 알려지지 않은 콘셉트는 2022년 XNUMX월 오픈 예정이다.