치킨 조각은 잊어 버리고 대신 버터 플라이 치킨을 구우십시오

XNUMX월은 National Barbecue Month이며 그릴과 바베큐에 대한 오랜 논쟁을 불러일으킵니다. 요즘은 바베큐라는 용어가 천천히 익히고 장작불에 구운 고기를 지칭하는 용어로 널리 이해되고 사용되고 있음에도 불구하고 사람들이 그릴에서 가장 자주 요리하는 음식은 닭고기입니다.

뼈도 없고 껍질도 없는 닭 가슴살일 수도 있고, 닭 조각, 닭 날개; 또는 내가 좋아하는 통닭 맥주 캔 치킨. 버터플라이 치킨은 덜하지만 저는 그것을 바꾸고 싶습니다.

스패치콕 치킨이라고도 불리는 버터플라이 치킨은 등뼈를 제거하여 납작하게 만든 치킨으로, 시트 팬, 무쇠 프라이팬 또는 그릴에서 요리하는 내가 가장 좋아하는 치킨 중 하나입니다. 그것은 더 빠르고 쉽게 조각할 수 있고 전체 닭고기의 피부가 바삭하기 때문에 전체 닭고기를 요리하는 아주 좋은 방법입니다. 또한 간단할 수는 없지만 인상적으로 보입니다.

많은 식료품점에서 이미 스패치콕/버터플라이를 하고 그릴 준비가 된 통닭을 찾을 수 있습니다. 벨 & 에반스 몇 년 전에 버전이 나왔고 말 그대로 대부분의 준비 시간을 없앴습니다. 이 경우 닭고기 전체에 올리브 오일을 바르고 기호에 맞게 간을 하면 됩니다. 나는 간단한 소금과 후추 문지름에 부분적입니다. 그러나 닭고기는 마치 빈 캔버스와 같으며 고전적인 미국 요리에서 좋아하는 글로벌 풍미에 이르기까지 모든 조미료에 잘 적응하기 때문에 좋아하는 바베큐 또는 향신료 문지름을 사용하기에 좋은 시간입니다.

집에서 닭을 도살하실 경우 날카로운 주방 가위, 8인치 또는 8.5인치 분리 가위 사용을 권장합니다. 메서 마이스터 내가 가장 좋아하는 것입니다. 그들은 날카 롭고 매끄럽고 잘 자르고 분해하여 식기 세척기에 넣을 수 있습니다. (저는 서빙하기 전에 구운 새를 조각하는 것을 포함하여 모든 작업에 제 것을 사용합니다.) 가위는 spatchcocking을 [칼로] 도살하는 것보다 더 공예 프로젝트처럼 만들고 초보자와 전문가 모두에게 쉽습니다. 척추를 자르고 제거하는 방법에 대한 단계별 복습이 필요하시면 제가 가지고 있습니다. 뉴스 레터 아카이브.

치킨을 먹었으면 이제 그릴 시간입니다. 그릴을 설정해야 합니다. 간접 열. 그릴이 예열되는 동안 닭고기에 올리브 오일을 바르고 날개 끝을 새 아래로 뒤로 구부리는 것을 날개 아킴보. 이 작업이 완료되면 원하는 대로 간을 하고 그릴 준비를 합니다. 45파운드 치킨의 경우 약 3분을 계획하십시오. 이것은 버터플라이 후의 무게입니다. 유방의 내부 온도가 160F이고 허벅지 뼈 근처의 어두운 고기가 약 180F이면 완료됩니다. 조각하고 서빙하기 전에 5-10분 동안 그대로 두는 것도 좋습니다.

나비 치킨 101

이 레시피는 버터플라이 치킨을 위해 작성했지만 뼈가 있는 치킨 조각에도 같은 방법을 사용하고 크기에 따라 타이밍을 조정할 수 있습니다. 닭고기는 속이 익으면서 황금빛 갈색을 띠도록 간접불에 굽는 것을 추천합니다. 직접 열로 요리하면 특히 바베큐 소스를 너무 빨리 바르면 내부가 익지 않고 외부가 타버릴 수 있습니다.

4를 제공

굽는 방법: 간접/중불

닭고기 1개, 3-4파운드, 버터플라이 또는 뼈가 있는 닭고기 조각

엑스트라 버진 올리브 오일

코셔 소금

갓 빻은 후추

1. 필요한 경우 닭고기에서 과도한 지방을 제거하고 버립니다. 팻 드라이.

2. 오일을 살짝 발라줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 닭고기는 뼈가 아래를 향하도록 하여 그릴 중앙에 놓습니다. 닭 조각을 뒤집을 필요가 없습니다.

3. 뼈 근처의 가슴살은 160-165°F, 넓적다리살은 180°F가 될 때까지 크기에 따라 약 45분 동안 굽습니다. 고기 온도계가 없으면 더 이상 분홍색이 아니고 육즙이 투명해질 때까지 요리하십시오. 피부는 황금빛 갈색이어야 하며 나지만 뼈가 약간 튀어나온 것을 볼 수 있도록 피부에서 물러나야 합니다.

4. 그릴에서 꺼내서 서빙하기 10분 전에 그대로 둡니다.

알림: 바베큐 치킨을 준비할 경우, 타지 않도록 조리 시간 마지막 10분 동안 닭고기에 좋아하는 바베큐 럽과 브러시 소스로 간을 합니다.