음식의 강에 대한 감사

목요일에 미국인들은 풍성한 음식을 축하하는 추수 축제의 고대 전통을 현대적으로 표현한 감사를 드리기 위해 잠시 멈출 것입니다.

따라서 오늘이 지구의 바다에서 나는 풍부한 식량을 기념하는 세계 어업의 날인 것이 적절합니다.

스레드는 세계 어업의 날부터 시간을 거슬러 올라갑니다. 첫 번째 추수 감사절: 강은 풍부한 식량에 필수적입니다. 그것은 사실이었다 플리머스 파투셋 1621년부터 401년이 지난 지금도 마찬가지입니다.

현재 우리는 추수감사절을 칠면조와 연관 짓고 있지만 연구원들은 1621 메뉴에 있는 단백질 공급원의 상당 부분이 지역 강, 습지 및 강 하구에서 수확되었다고 결론지었습니다. 여기에는 오리, 거위, 백조, 굴, 뱀장어가 포함됩니다(이러한 원본 요리에서 영감을 받은 몇 가지 요리법은 아래 참조).

사실, 칠면조가 그 최초의 일부였는지도 분명하지 않습니다. 추수 감사절, 그러나 오리와 거위는 거의 확실했습니다. 플리머스에서의 사냥에 대한 서면 설명에 따르면 (Wampanoag는 다섯 마리의 사슴을 안고 도착했기 때문에 사슴 고기도 식사의 큰 부분을 차지했습니다).

순례자의 정원에서 가져온 옥수수와 같은 메뉴 항목은? 이들은 봄 파종기 동안 산란을 위해 상류로 헤엄쳐 올 때 강으로 몰려드는 철새인 알레와이프 또는 청어와 함께 수정되었습니다.

뱀장어는 반대 방향으로 이동했으며 특히 늦가을에 풍부했습니다. 10~30년 동안 개울과 강에서 살며 자라는 성체 장어는 바다를 향해 하류로 헤엄쳐와 최종적으로 사르가소해에서 알을 낳는다. 하류로 이동하는 동안 뱀장어는 ​​잡기 쉬웠고 순례자들은 가을 동안 “우리는 뱀장어 한 마리[대형 통]를 가져갈 수 있습니다. 작은 노동으로 밤에.”

이 철새의 중요성을 반영하여 순례자의 원래 플리머스 정착지는 장어 강. 사실, 지방이 많고 단백질이 풍부한 이 풍부한 생선은 초창기 순례자들의 생존에 매우 중요했기 때문에 작가 James Prosek은 다음과 같이 묻습니다.칠면조 대신에 뱀장어가 식민의 회복력과 감사의 상징이 아닌 이유는 무엇입니까?"

순례자들에게 강에서 수확한 뱀장어의 중요성에 대한 인식 부족은 오늘날 지속되는 일반적인 문제를 반영합니다. 바로 세계 식량 생산을 위한 강의 중요성에 대한 인식 부족입니다.

세계 어업의 날을 생각해 보십시오. 링크할 당일 정보를 검색해보니 '바다에서 식탁까지'라는 자막이 가장 먼저 나온 사이트였다. 의심할 여지 없이 해양 어업은 중요한 식량원이지만 담수 생태계(강, 호수, 습지)는 전 세계 어획량의 약 13%를 차지합니다. 게다가, 민물고기 수확의 높은 비율이 기존 시장과 모니터링 밖에서 이루어지기 때문에 과학자들은 민물 수확은 모든 포획 어업의 20%에 가까운 것을 나타낼 수 있습니다.. (그리고 이것은 바다가 차지하는 2%에 비해 지구 표면의 75% 미만에서 나온다는 점에 유의하십시오).

또한 강의 영향은 자체 채널에만 국한되지 않습니다. 그들은 바다로 쏟아져 나와 삼각주를 만들고 강어귀와 근해 해역에 영양분을 공급하기 위해 운반해 온 퇴적물을 떨어뜨립니다.

강과 바다의 이 결혼은 특히 비옥하며 강어귀라고 불리는 아이를 낳습니다.강과 바다가 만나는 수역”). 하구는 강에서 공급되는 영양분이 풍부한 물과 강이 바다(갯벌, 습지, 열대 위도에서는 맹그로브 숲)와 섞이면서 물과 퇴적물의 소용돌이치는 춤과 구별되는 다양한 서식지가 특징입니다. 양육.

결혼은 매우 생산적이어서 미국에서는 전체 "해양" 어획량의 50-75%가 하구에서 잡힙니다. (그리고 어획량의 80%). 최근 리뷰에서는 전 세계적으로 비슷한 수치를 발견했으며, 어획량의 77%는 강의 흐름과 연결된 어류에서 나옵니다. 그들의 삶의 역사의 적어도 일부를 위해.

하구가 강과 바다의 자식이라는 점을 감안할 때 수확하는 모든 것을 "해양"으로 분류하는 것은 마치 배우가 오스카 수상 소감에서 어머니에게 힘차게 감사를 표한 다음 마지막으로 "오, 그리고 나도 아버지가 있어요"라고 말하는 것과 비슷합니다. .”

즉, 강은 세계 어획량의 대부분에 결정적인 역할을 합니다.

어획량 외에도, 저는 최근에 전 세계 식량의 거의 XNUMX/XNUMX이 강에서 나옵니다.. 예를 들어 강은 삼각주를 만드는 퇴적물을 운반하고 삼각주는 전 세계 식량의 약 4%를 생산합니다(500억 명이 넘는 사람들이 거주하는 곳). 강의 물은 전 세계적으로 모든 식량 생산의 약 XNUMX분의 XNUMX을 관개합니다.

그러나 추수 감사절에 뱀장어와 마찬가지로 강은 음식으로서의 필수적인 역할 때문에 일반적으로 간과됩니다. 결과적으로 그들은 종종 식량 생산의 엔진으로 관리되지 않습니다.

예를 들어, 수력 발전 댐은 어장과 삼각주(댐 회유성 물고기가 산란 서식지에 도달하는 것을 차단 그리고 댐 뒤의 저수지 델타가 지속되는 데 필요한 퇴적물을 가둡니다. 해수면 상승과 해수면을 무너뜨리려는 파도에 대응). 그리고 있는 동안 발전을 위한 명확한 대안 (풍력, 태양광, 배터리는 현재 수력 발전과 비용 경쟁력이 있음), 어장과 삼각주를 교체하는 것이 훨씬 더 어려울 것입니다..

따라서 이번 추수감사절에는 17세기 초 왐파노아그족과 순례자 모두에게 필수적인 강물 음식에 대해 감사를 드리기 위해 잠시 멈춰 봅시다.^th 오늘날에도 여전히 필수적입니다. 그리고 그들이 미래에 오랫동안 식량을 제공할 수 있도록 더 잘 보호하고, 복원하고, 관리하기로 결심하십시오.

다음은 순례자들이 준비했을 수 있는 강 음식(또는 이와 유사한 것)으로 시도할 수 있는 몇 가지 요리법입니다.

장어 통째로 볶은 야생 버섯과 부추

구운 장어:

· 통장어 2마리

· 소금과 후추

· 버터 4~6큰술

1. 오븐을 화씨 375도로 예열합니다.

2. 장어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 겉과 속을 가볍게 두드려 물기를 제거하고 소금과 후추로 깨끗이 씻는다. 장어를 팬에 넣고 녹인 버터(또는 모던한 느낌이면 오일)를 바릅니다.

3. 껍질이 갈색으로 변하고 바삭하고 고기가 부드러울 때까지 25~30분간 굽습니다. 버섯과 부추 소스와 함께 즉시 제공하십시오.

버섯과 리크 소스:

· 버터 4큰술

· 대파 1개(흰 부분, 얇게 썬 것)

· 얇게 썬 야생 버섯 1컵

· 소금과 후추

· 사과식초 2티스푼

1. 중불에서 버터를 녹인다

2. 얇게 썬 부추와 소금, 후추를 넣고 부추가 부드럽고 향이 날 때까지 볶는다.

3. 얇게 썬 버섯을 넣고 볶다가 완전히 익을 때까지 저어줍니다.

4. 식초를 넣고 마지막 2~3분 동안 저어줍니다.

5. 구운 장어에 소금, 후추를 뿌립니다.

양파, 썬초크, 포도, 견과류로 속을 채운 구운 오리

· 버터 4큰술

· 다진 중간 양파 1개

· 얇게 썬 당근 ½컵

· ½ 썬초크(예루살렘 아티초크), 깨끗이 씻어 작은 입방체로 자릅니다.

· 반으로 자른 콩코드 포도 ½컵

· 부분적으로 으깬 호두 또는 밤 ½컵

· 소금과 후추

1. 오븐을 350F로 예열합니다.

2. 중불에서 큰 팬에 버터를 녹이고 양파, 당근, 썬초크를 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다

3. 불을 끄고 썬초크, 포도, 호두를 넣고 고루 섞어준다

4. 속을 채운 혼합물이 식으면 오리고기를 두드려 말립니다.

5. 스터핑이 충분히 식으면 오리의 구멍에 채우십시오. 먹거리 몇 큰술을 남겨주세요

6. 이쑤시개로 오리를 닫고 피부에 칼집을 내거나 피부 여러 군데를 찔러 지방을 배출하는 데 도움을 줍니다(기존 오리는 지방이 매우 많습니다). 소금으로 문지릅니다.

7. 남은 스터핑 혼합물을 가지고 오리 전체에 문지릅니다.

8. 구이팬에 오리고기를 올리고 오리다리를 묶는다. 2시간 165분에서 XNUMX시간 동안 또는 가장 두꺼운 부분에 삽입된 온도계가 XNUMXF를 가리킬 때까지 오븐에 넣습니다.

9. 오븐에서 꺼낸 후 충분히 식을 때까지 기다립니다.

10. 오리를 베이킹 팬으로 옮기고 브로일러 아래에서 노릇하게 굽습니다.

11. 오리를 5-10분 동안 그대로 두었다가 조각하여 서빙합니다.