식료품 소매업체는 또한 고객의 구매 결정과 식품 생산자 및 제조업체가 시장에 출시하는 제품에 영향을 미치는 데 중요한 역할을 합니다. 그러나 식품 시장이 계속 진화함에 따라 식료품 소매업체와 식품의 미래는 전자 상거래, 라이프스타일, 지속 가능성, 전략적 파트너십 및 경험 경제와 같은 글로벌 트렌드에 달려 있습니다.
식품의 미래를 형성하는 식료품 소매업체와 소비자 습관에 영향을 미치는 중요한 추세를 살펴보겠습니다.
전자상거래의 핵심
COVID-19 전염병은 여러 식료품 소매업체가 전자 상거래로 전환하고 온라인 쇼핑 및 배달 서비스를 제공하도록 강제하는 폐쇄 정책을 도입했습니다. McKinsey는 다음과 같이 보고했습니다. 식료품점의 20~30% 비즈니스는 2020년 대유행의 정점에서 전자 상거래로 전환했습니다. 실제 매장이 재개되었지만 전 세계 수백만 명의 고객이 계속 온라인 쇼핑을 하고 있기 때문에 온라인 쇼핑은 여전히 큰 추세입니다.
온라인 쇼핑에 대한 소비자의 사랑은 놀라운 일이 아닙니다. 디지털 기술의 편리함과 온라인 쇼핑의 추가 혜택을 즐기기 때문입니다. 온라인 쇼핑의 특전에는 배달 알림, 쿠폰, 쇼핑 목록, 제품 제안 및 특별 제안과 함께 집으로 배달이 포함됩니다. 고객 외에도 식료품 소매업체는 비즈니스 운영의 다각화, 시장 점유율 및 판매 증가를 통해 전자 식료품의 혜택을 받을 것입니다.
라이프스타일 트렌드는 구매 결정에 영향을 미칩니다
21세기의 가장 중요한 라이프스타일 변화 중 하나는 웰빙 지향적인 라이프스타일을 실천하는 건강을 의식하는 소비자의 급증입니다. 이러한 소비자들은 길고 만족스러운 삶을 위해 신체적, 정신적 건강 결과를 개선하기 위해 신체 운동과 적절한 영양 섭취를 우선시합니다.
건강 외에도 대부분의 고객은 편리함을 우선시하고 건강식 플랜, 식사 키트, 테이크 아웃, 즉석 조리 또는 스팀 옵션을 제공하는 브랜드를 선택합니다. SteamUp과 같은 식품 회사는 이러한 라이프스타일 변화를 활용하고 식료품점에서 판매되는 즉석 찜 요리를 도입했습니다.
과거의 폐쇄와 현재의 인플레이션 압력도 영향을 미쳤습니다.
"우리의 소비자 통찰력수천 명의 미디어 영업 임원이 사용하는 는 광고 구매를 위해 식료품점을 홍보할 때 판매자가 사용하는 프레젠테이션 요청이 지속적으로 크게 증가했습니다. 미국 가정은 음식 부족과 인플레이션으로 인한 식당 가격 인상의 고통을 분명히 느끼고 있으며, 집에서 더 많이 요리하고 식료품점과 대형 상점에서 가능한 최고의 거래를 찾아 돈을 절약할 방법을 찾고 있습니다. 지난 한 해 동안 가정 식사 키트 및 식품 보관과 같은 관련 주제와 관련된 소비자 통찰력 및 마케팅 자료에 대한 요청이 증가했습니다.”라고 Futuri의 설립자이자 CEO인 Daniel Anstandig가 말했습니다.
의미 있는 복귀를 하고 있는 또 다른 식품 트렌드는 비건입니다. 비건 소비자는 모든 동물성 및 유제품이 포함되지 않은 독점적인 식물성 식단으로 생존합니다. 최근 기사에서 이스라엘 식품 기술 회사인 SavorEat의 CEO이자 공동 설립자인 Racheli Vizman은 미국 소비자의 12%가 식물 기반의 다이어트, 그들을 본질적으로 완전 채식주의자로 만듭니다.
많은 식품 회사와 식료품 가게는 이러한 추세를 알아차리고 성장하는 틈새 시장을 활용하기 위해 메뉴에 비건 채식 옵션을 도입했습니다. 예를 들어, SteamUp Foods라는 뭄바이 식품 회사는 고객을 유치하기 위해 식료품 소매점에 다양한 비건 모모를 포함합니다.
지리적 다양성
2020 년에 McKinsey는 측량 아시아 소비자들은 가전제품의 다목적 기능을 가치의 표시이자 최고의 구매 요소로 간주한다는 사실을 발견했습니다.
“미국인들은 Peloton과 Wayfair로 달려갔다.
실제로 가정에서 3D 프린팅 식품 문제는 가까운 일이 아닙니다.
“저는 우리가 가정에서의 3D 프린팅이 대규모 식품 제조에 대한 실행 가능한 대안이 되는 단계에 있다고 생각하지 않습니다. 몇 년 전, 파스타와 초콜릿과 같은 간단한 식품을 위한 3D 프린팅 주방 기기에 대한 과대 광고가 있었습니다. 이러한 단순한 시스템조차도 소비자들에게 그다지 인기가 없었고 식료품점에서 구입한 제품을 대체하지도 않았습니다.”라고 식품 과학자이자 식품 산업 컨설턴트이자 150 Food Science Questions Answered의 저자인 Bryan Quoc Le가 말했습니다.
지속 가능성
소비자들은 또한 지속 가능성과 환경 의식을 자랑하는 회사의 제품을 구매하려고 합니다. 일부 식료품상은 윤리적으로 조달되고 지속 가능한 육류 제품에 투자하여 식품 시장을 미래로 안내하고 있습니다. 스위스 슈퍼마켓 체인 Migros는 함께 파트너가 된 육류 바이오프린팅을 취급하는 식품 기술 회사인 SuperMeat.
SuperMeat는 생물 반응기로 성장한 실제 동물 세포를 사용하고 영양소를 공급하여 천연 닭고기와 유사한 감각 및 영양 프로필을 가진 3D 인쇄 닭을 만듭니다. 바이오프린팅된 고기는 자연스럽고 건강하며 GMO가 아니며 일반 고기와 질감, 맛, 품질 및 느낌이 비슷합니다. 육류를 재배하는 것은 재배 중에 낭비되는 물과 토지의 95%를 줄이는 데 도움이 되기 때문에 환경 친화적입니다.
Bioprinted 고기는 또한 재배에서 발생하는 메탄 가스 수준을 낮춥니다. 비인간적인 도축의 필요성을 제거하여 동물의 적절한 치료를 촉진하는 윤리적 관행입니다. 3D 고기는 기존 고기와 달리 인간의 건강에 영향을 미치는 항생제와 성장 호르몬을 동물에게 주사할 필요가 없습니다.
그러나 많은 사람들이 3D와 바이오프린팅의 유용성에 대해 회의적입니다.
전략적 파트너십
식료품 소매업체와 식품 생산업체는 두 브랜드가 브랜드 이미지를 개선하고 가치를 추가하며 인구 통계를 다양화하는 데 도움이 되는 전략적 파트너십을 개발하고 있습니다. 예를 들어, Zomato, 레스토랑 및 음식 배달 회사는 시장 진출을 확대하기 위해 Blinkit 식료품 배달을 인수했습니다. 비록 Zomato의 산하에 있지만 Blinkit은 온라인 식료품 쇼핑 및 배달을 위한 독립적인 모바일 애플리케이션입니다.
Foodtech 의상은 또한 잘 정립된 식료품 소매업체와의 전략적 파트너십을 사용하여 고객 지원을 확대하고 있습니다. 예를 들어, FreshRealm은 식료품점과 제휴하여 즉석 조리 및 가열 식품을 판매하는 미국 기반 식품 신생 기업입니다. 또한 기성품인 Kitchen Table 식사 브랜드와 화이트 라벨 제품을 식료품점에 소개했습니다.
FreshRealm은 또한 개인 레이블 파트너십 식료품 소매상이 식료품상 이름으로 제품을 판매하는 곳. 이러한 파트너십을 통해 Fresh Realm은 고객에게 다양한 식품에 대한 편리한 접근의 부가 가치를 제공합니다. 식료품점과의 전략적 파트너십도 Zomato가 매출과 이익을 높이는 데 도움이 되었습니다.
음식 경험의 개인화
경험 경제는 식료품 소매업체의 미래입니다. 현대의 고객들은 경험이나 고객 서비스 편의성을 기준으로 식료품 소매업체를 차별화하기를 원합니다. Competera의 CEO인 Aleksandr Galkin은 다음과 같이 제안합니다. 맞춤형 가격 고객 경험을 개선하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
식료품 상인이 가격 차별을 조장하지 않고 개인화된 가격 책정을 구현하는 데 사용할 수 있는 다양한 전략이 있습니다. 식료품 소매업체는 고객 데이터를 사용하여 구독 기반 서비스, 보상 클럽, 로열티 프로그램, 쿠폰 및 특별 제안을 통해 가격을 개인화할 수 있습니다. 개인화된 가격 책정은 판매, 고객 충성도 및 고객 관계 관리를 향상시킵니다.
음식 경험을 개인화하기 위한 또 다른 전략은 혁신적인 개인화 음식 기술을 사용하는 것입니다. 이닛의 스마트 밀 플랜 북미, 유럽 및 아시아 전역에서 식료품 쇼핑에 혁명을 일으킨 식료품 전자 상거래 도구입니다. Smart Meal Plans는 인공 지능을 사용하여 쇼핑객의 요구에 따라 식료품 쇼핑을 개인화하는 온라인 플랫폼입니다.
가격 비교 외에도 쇼핑객이 영양 요구 사항과 예산에 따라 재료와 식사 계획을 선택하는 데 도움이 됩니다. 선택 후 사용자는 디지털 카트에 선택 항목을 자동으로 추가하고 온라인 구매 및 배송을 위해 소매업체의 웹사이트 또는 앱에 연결할 수 있습니다. 식료품은 Smart Meal Plan을 통해 고객과 연결하고 고객 요구 사항 및 경쟁사 가격에 대한 정보를 제공하므로 혜택을 받습니다.
온라인 쇼핑 외에도 식료품 소매업체는 개인화된 식품 기술을 사용하여 맞춤형 메뉴를 통해 음식 선택을 개인화합니다.
“오늘날의 급변하는 레스토랑 메뉴와 식품 서비스 사업은 낭비 감소, 공급망 문제에 적응, 효율성 향상, 노동 문제 완화와 같은 여러 경향의 교차점에 살고 있으며 이 모두는 마진과 고객 경험을 향상시키는 것입니다. 즉석 조리가 가능한 맞춤형 식사의 디지털 제조 및 생산은 메뉴 다양성을 높이고 복잡하고 경쟁적인 식품 서비스 환경에서 두각을 나타낼 때 판도를 바꾸는 제안입니다.”라고 SavorEat의 Vizman이 말했습니다.
식품 서비스를 위한 회사의 솔루션은 종단 간 기술 플랫폼입니다.
“플랫폼은 위의 많은 문제를 해결하는 데 도움이 되는 Smart Robot Chef에 의해 구동됩니다. 예를 들어 로봇의 기계 학습을 통해 손님 주문 및 주문 패턴을 학습하여 식품 서비스 운영자가 공급망 및 재료 조달을 보다 효율적으로 관리할 수 있도록 합니다. 대시보드에 예를 들어 칠면조 버거가 아침 소시지보다 더 많이 판매되고 있다는 사실이 운영자에게 표시되면 필요한 재료 조달을 합리화하는 데 실질적인 비용 절감이 있을 수 있습니다. 이는 모두 최종 소비자 수요에 의해 주도되는 연쇄 효과이며, 공급망의 디지털화를 통해 식품 기업은 혼란을 보다 효과적이고 탄력적으로 예측할 수 있습니다.
Vizman에 따르면 오늘날과 미래의 주방에 혁신적인 솔루션과 스마트 로봇을 통합하면 식품 비즈니스가 운영 및 그 이상에서 직면하는 많은 문제가 간소화됩니다.
식료품은 비건 및 글루텐 프리 트렌드를 활용하고 고객의 선택 및 과거 방문을 기반으로 맞춤형 글루텐 프리 및 비건 메뉴를 도입하고 있습니다. 이러한 맞춤형 메뉴는 고객 경험을 개선하고 고객의 고유한 요구와 선호도를 충족함으로써 고객 충성도와 관계 관리를 촉진합니다.
현대의 식음료 환경은 경쟁이 치열하므로 식료품 소매업체는 경쟁사와 차별화하기 위해 적절한 기업 수준 전략을 구현해야 합니다. 고객 선호도도 바뀌었고 앞서 언급한 개인화된 경험, 건강 및 환경 의식, 지속 가능성, 온라인 식료품 쇼핑과 같은 글로벌 트렌드가 식료품 소매업체의 미래에 영향을 미치고 있습니다.
출처: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/