텍사스 굴 회사가 걸프만의 풍요로움을 보존하는 데 도움이 되는 방법

이른 아침이고 Raz Halili는 출근 중입니다. “굴 남자는 일찍 일어나는 사람입니다. 프레스티지 굴.

그는 베이사이드 처리 공장 위의 사무실에서 바쁜 하루를 시작합니다. 전화를 걸고 이메일을 보내 선박이 수확 중인지 확인하고 물류가 준비되고 처리 시설이 제품을 시장에 출시할 준비가 되었는지 확인합니다. 나머지 시간은 도크, 가공 공장 또는 피어 6 씨푸드 & 오이스터 하우스, 그가 XNUMX년 전에 오픈한 식당.

태어날 때부터 굴잡이

Raz는 Galveston Bay에 있는 텍사스주 San Leon의 낚시 부두에서 자랐으며 선착장에서 수영을 하고 새우와 굴이 들어오는 것을 지켜보았습니다. 국가 역사상 시간.

굴 배에서 오랜 시간 일하면서 그는 마침내 자신의 배를 살 수 있는 충분한 돈을 모았고 곧 다른 배를 구입하고 사람을 고용하기 시작했습니다. 그의 아내 Lisa는 가족 사업을 시작하기 위해 Johnny의 옆에서 많은 추운 겨울과 더운 여름을 견디며 굴과 새우잡이를 했습니다.

오늘날 Prestige는 성수기 동안 40,000에이커의 전용 굴 양식장 임대와 100척 이상의 굴 보트를 감독합니다. 노력과 결단력을 통해 Halilis 가족은 American Dream의 포스터 가족이 되었으며 아들 Raz에게는 음식, 가족 및 문화에 대한 강한 감각을 심어주었습니다.

원래 그의 부모는 그가 대학을 졸업할 때까지 프레스티지 사무실에서 일하는 것을 허락하지 않았지만 어린 Raz는 무역을 배우는 데 열심이었습니다. 여름 방학 동안 그는 시장에서 소매 고객을 돕는 것부터 보트에서 하역하고 지게차를 운영하고 트럭에 적재하는 일까지 일했습니다. 그는 16세 때 처음으로 자신의 보트 선장을 맡았고 고등학교와 대학을 통해 매년 여름마다 계속해서 선장을 맡았습니다.

Raz는 굴과 생태계에 대한 굴의 기여에 대해 깊은 감사를 표했고 헌신적인 선원들에게 생계를 제공하는 굴의 역할을 깨달았습니다. 그의 꿈은 유럽에서 프로 축구를 하는 것이었지만 결국 가족 사업에 합류하기로 결정했습니다.

그는 판매를 감독하기 시작하여 회사의 고객 기반을 확장하여 대부분의 휴스턴 레스토랑과 전국의 주요 식품 유통 업체에 서비스를 제공했으며, 50개 주와 캐나다 모두에 제품 배치를 배치하고 남동부 전역의 소매 부문에서 입지를 넓혔습니다.

앞으로 지불

그의 이니셔티브 덕분에 이 작업은 멕시코 이민자인 많은 승무원 및 공장 근로자를 포함하여 텍사스와 루이지애나에서 수백 개의 일자리를 제공할 정도로 성장했습니다. 그것은 Halilis가 그것을 지불하는 것입니다. “굴 채취는 매우 명예로운 일입니다.”라고 Raz는 말합니다. “매우 노동 집약적입니다. 노동자들이 시장에 내놓을 굴이 있는지 확인하기 위해 요소들과 싸우고 있습니다. 하지만 이 사람들은 하루가 끝날 때 떠날 때 자신이 한 일에 대해 기분이 좋습니다.”

어업의 지속 가능성은 Raz의 또 다른 최우선 과제였습니다. 그는 Prestige Oysters를 이끌고 XNUMX년 동안 해양 관리위원회 미주 지역 최초의 MSC 인증 어업이 되어 지속 가능한 제품을 제공하겠다는 회사의 약속을 보여줍니다. 그들의 팀은 지속 가능한 어업을 선도하며 특히 고객이 그 어느 때보다 해산물 수확 방법을 알고 싶어하는 지금 해산물 산업을 위한 방법으로 보여줍니다.

500,000월부터 250,000월까지 이어지는 텍사스 굴 시즌에는 전국 각지로 굴을 배달하기 위해 매일 수십 대의 트럭이 짐을 싣고 있습니다. 절정기에 Prestige는 매일 XNUMX파운드의 굴을 운반하고 매일 약 XNUMX파운드를 처리하여 식품 서비스 매장으로 보냅니다. Raz는 "올바르고 지속 가능하게 수행하면 단순히 섭취하는 것이 아니라 재배를 통해 보충하는 것입니다."라고 말합니다.

Prestige의 보존 노력에는 그들이 처리하는 껍질의 100% 재활용, 폐기된 석회석, 분쇄된 콘크리트 및 암석과 함께 산호초를 만들고 유지하는 데 사용하여 살아있는 산호초를 만들고 자연적인 성장을 장려하기 위한 기질을 제공하는 것이 포함됩니다. "굴은 우리 생태계에서 매우 중요한 역할을 합니다."라고 Raz는 말합니다. "매년 우리는 새로운 굴 암초를 보충하고 생성하기 위해 바위와 조개껍데기(2톤에 해당)에 3만~30,000만 달러를 투자하고 있습니다."

이 암초 침대는 대부분 암초에 해롭다고 생각하는 준설로 수확되지만 Raz는 그렇지 않다는 것을 알고 있습니다. "우리가 굴 침대를 준설할 때 암초 가장자리 주변의 최상층을 조심스럽게 긁어냅니다."라고 그는 말합니다. "그렇게 하면 바닥에 붙은 굴이 위로 올라갈 수 있어 크기와 모양이 더 고르고 일정하게 자랄 수 있습니다."

배에서 선원들이 굴을 크기별로 손수 선별하여 완전히 자라지 않은 굴은 반환합니다. 나머지는 세척 및 분류되어 가공 공장에 도착합니다. "그렇게 하면 산호초를 보호하고 연중 이용 가능하도록 보장하기 위해 산호초 낚시를 멈추지 않습니다."

산호초를 보충하는 것은 이 지속 가능한 수확 사슬을 지속하는 데 매우 중요합니다. Raz는 "대자연은 건강한 굴 개체군에 가장 큰 위협이며 앞으로도 항상 그럴 것입니다."라고 말합니다. “완벽한 폭풍은 몇 시간 안에 굴 개체수를 죽일 수 있습니다. 기후 변화는 위협입니다. 최근 몇 년 동안 더 강력한 폭풍이 발생하고 있기 때문입니다.” 굴 암초는 지역 사회의 식량과 수입의 중요한 원천이 되는 것 외에도 해안 침식에 대한 첫 번째 장벽입니다.

조수에서 식탁까지

2020년, Raz는 Pier 6 Seafood & Oyster House를 오픈하며 새로운 도전을 시작했습니다. 이전의 거대한 새우 판잣집을 아름답고 매력적인 해안가 장소로 개조한 그는 수상 경력이 있는 셰프 Joe Cervantez와 협력하여 가장 신선한 최고 품질의 걸프 해산물에 대한 자신의 독특한 접근을 활용하여 진정한 조수 간조 경험을 제공했습니다.

메뉴의 대부분은 Prestige Oysters(날 것, 드레싱 및 냉장 또는 구운 것)에 초점을 맞추고 있지만 Cervantez는 나무로 구운 고기와 함께 계절 걸프 생선 및 기타 해산물도 선보입니다. XNUMX층으로 된 파티오는 새로운 정박지로 확장되어 보트를 타는 사람들이 정박하고 식사를 할 수 있는 갤버스턴 만을 따라 정차하는 몇 안 되는 정류장 중 하나가 되었습니다.

셰프 세르반테즈(Cervantez)의 극찬을 받은 메뉴, 아름다운 해변 분위기, 따뜻한 환대의 조합 덕분에 Pier 6는 2022년 제임스 비어드 어워드(James Beard Awards) 준결승 진출자로 선정되어 미국 최고의 신인 레스토랑으로 선정되었습니다.

“학습 곡선이 끝났습니다. 우리는 식당으로서 더 조직적이 되었기 때문에 서비스를 보완하고 고객을 더 잘 돌보기 위한 조치를 확장 및 구현할 수 있었습니다.”라고 Raz는 말하면서 James Beard Award 수상이 그의 팀의 노력. "우리의 초점은 단골 고객을 위한 경험을 만드는 것뿐만 아니라 휴스턴 시민과 그 밖의 사람들이 가족 및 친구들과 즐거운 시간을 보내기 위해 San Leon을 여행할 수 있도록 하는 것입니다."

Raz Halili는 또한 Pier 6을 통해 고객에게 해산물의 계절성에 대해 교육하고 걸프의 여러 지역에서 생산된 굴을 맛볼 수 있는 독특한 기회를 제공하여 극도로 지역적인 테루아 감각을 제공하고 해산물을 경로로 신중하게 재배, 소싱 및 축하하기를 희망합니다. 다음 세대를 위해 공급과 생태계를 유지하기 위해 앞으로.