맥도날드에서 엄마와 아빠에 이르기까지 레스토랑이 인플레이션에 대처하는 방법

레스토랑 산업이 인플레이션과 싸우면서 큰 규모의 체인과 현금에 대한 접근성이 그들에게 우위를 제공하지만 독립 기업은 더 높은 비용을 관리할 때 그들만의 이점이 있습니다.

예산에 대한 압박을 느낀 소비자들은 최근 몇 달 동안 식당 방문을 줄였습니다. 월간 동일점포 외식객은 XNUMX개월 연속 전년 동기 대비 감소세를 보이고 있으며, 업계 추적기 Black Box Intelligence에 따르면. 그 하락에 대응하여 체인점과 독립점 모두 식당을 소외시키지 않고 비용 요소를 해결하기 위해 노력하고 있습니다.

미국 노동통계국(Bureau of Labor Statistics)에 따르면 집 밖에서 소비되는 음식 가격은 지난 8.6월 기준으로 지난 12개월 동안 XNUMX% 상승했습니다.

레스토랑 컨설팅 회사인 Aaron Allen & Associates의 창립자이자 CEO인 Aaron Allen은 레스토랑 체인을 유조선에, 독립 레스토랑을 쾌속정에 비유했습니다. 체인에는 더 큰 예산, 더 넓은 규모 및 고급 기술과 같은 기타 도구가 있습니다. 그러나 그들은 또한 종종 행동이 느리고 관료주의에 빠져 있습니다.

반면에 엄마와 팝 레스토랑은 현금이나 크기의 이점을 동일하게 사용할 수 없지만 변화를 위해 더 빨리 움직일 수 있습니다.

인플레이션에 관해서는 다음과 같은 레스토랑 거대 기업이 있습니다. 맥도날드 과 스타 벅스 (Starbucks) 독립 버거 조인트 및 커피숍에 비해 몇 가지 분명한 이점이 있습니다. 그들의 거대한 규모는 공급업체로부터 재료를 구매할 때 체인이 조기에 가격을 확정하는 데 도움이 되며 종종 더 유리한 계약을 체결하도록 압력을 가할 수 있습니다.

Allen은 “당신이 체인이라면 공급업체와의 협상력과 레버리지의 힘을 갖게 됩니다. 이것이 현재 일어나고 있는 일입니다. "독립자는 비핵심 사항을 제외하고는 공급업체를 바꿀 여지가 많지 않습니다."

식품 분석 회사인 Datassential에 따르면 미국에 있는 843,000개 이상의 레스토랑, 푸드 트럭 및 고스트 키친 중 약 37%가 XNUMX개 이상의 위치를 ​​가진 체인의 일부입니다.

국수 및 회사450개 이상의 지점을 보유한 는 최근 2023년 치킨 공급 계약을 체결했습니다. 이 회사는 이번 계약으로 2분기 매출 원가 마진 대비 약 XNUMX%의 절감 효과를 얻을 수 있을 것으로 기대하고 있습니다.

Noodles CEO Dave Boennighausen은 "공급망 환경의 모든 중단을 살펴보면 공급업체는 가격뿐만 아니라 구매 수량 측면에서 일정 수준의 확실성을 원합니다."라고 말했습니다.

체인점에서 더 많은 주문을 하기 때문에 공급업체는 일반적으로 독립 레스토랑 주문보다 주문을 우선시합니다. 샌프란시스코에 있는 Causwells and Red Window의 셰프이자 소유주인 Adam Rosenblum은 재료 확보에 대한 불확실성으로 인해 평소보다 두 세 배나 구매하게 되었다고 말했습니다. 그리고 더 많은 재고를 보유하는 것은 그의 매우 얇은 이윤 마진에 더 많은 압력을 가합니다.

Rosenblum은 "저는 구매력이 없고 매년 가격을 정할 수 없으며 일부 대기업에 중요한 제품을 충분히 검토하지 못하고 있습니다."라고 말했습니다.

미국보다 인플레이션이 훨씬 더 높은 영국과 기타 유럽 시장에서 대형 프랜차이저는 더 높은 비용에 대처하기 위해 고군분투하는 사업자에게 재정적 지원을 제공하고 있다고 말했습니다. 예를 들어, 맥도날드 경영진은 지난 XNUMX월 말 패스트푸드 대기업이 필요한 유럽 가맹점에게 "목표적이고 일시적인 지원"을 제공할 수 있다고 말했습니다.

독립 운영자는 같은 사치를 누리지 못합니다. 브루클린에 있는 The Buttery Bar의 소유주인 Kate Bruce는 인건비에서 식용유, 에너지에 이르기까지 모든 것에 대해 더 높은 비용에 직면해 있다고 말했습니다.

“요즘 식당을 운영하는 데 비용이 많이 들고 우리 식당은 작습니다. 따라서 이러한 비용이 중요하고 모든 것이 매우 빡빡합니다.”라고 그녀는 말했습니다.

반면 독립식당은 속도의 장점이 있다. 엄마와 아빠가 앙트레의 핵심 재료에 대해 훨씬 더 높은 가격을 발견하면 레스토랑은 신속하게 가격을 변경하고 부분 크기를 줄이거나 메뉴에서 해당 항목을 제거할 수 있습니다.

예를 들어 Bruce는 한 항목의 가격을 올리면 더 저렴한 메뉴에 다른 항목을 추가하는 것을 좋아한다고 말했습니다.

"예, 와규 쇠고기가 있지만 [우리는] 조금 더 저렴한 샐러드와 누군가가 오는 것을 두려워하지 않을 치킨 앙트레도 있습니다."라고 그녀는 말했습니다.

Portillo 's 레스토랑 체인 CEO인 Michael Osanloo는 독립 레스토랑이 가격 변경에 있어서 더 큰 유연성을 가지고 있다고 말했습니다. 패스트푸드 고객은 모든 위치에서 동일한 가격을 기대하지만 메뉴 가격은 위치와 프랜차이즈 또는 회사 소유 여부에 따라 달라질 수 있습니다. "약간의 가격 충격이 있습니다."라고 Osanloo가 말했습니다.

약 2,400명의 미국 소비자를 대상으로 한 조사 결과에 따르면 소비자는 체인 레스토랑을 방문할 때 가격에 더 관심을 보입니다. PYMNTS에서 실시합니다. 응답자의 22.5분의 XNUMX 이상이 체인 레스토랑을 선택할 때 일일 가격이 중요하다고 답한 반면, XNUMX%만이 독립 식당을 선택할 때 의사 결정에 고려한다고 말했습니다.

그리고 사랑받는 체인점은 브랜드 인지도와 그로부터 오는 가격 결정력을 가지고 있지만, 독립 체인점도 소규모 기업이라는 덕목으로 일부 소비자로부터 호의를 얻습니다.

Allen은 “패밀리 이탈리안 레스토랑 대 Olive Garden과 같은 대형 체인과 같은 진정성에 대한 인식이 있습니다.”라고 말했습니다. "그 정서가 사슬에 상처를 주기 시작했습니다."