대도시 레스토랑, 바에 해를 끼치는 하이브리드 작업: 연구

시내 중심가에 있는 많은 레스토랑과 호텔에서 판매가 팬데믹 이전 수준으로 돌아오고 있지만 화요일, 수요일, 목요일에만 가능합니다.

뉴욕, 로스앤젤레스, 애틀랜타와 같은 도시에서는 주 XNUMX일 대면 근무가 접객업에 어려움을 안겨주었습니다. 월요일과 금요일(일부 기업의 경우 매출이 가장 높은 날)에 사무실에 근무하는 직원이 줄어들면서 많은 기업이 근무 일정을 변경하거나 주말에 고객을 유치하기 위한 이니셔티브를 시작해야 했습니다.

맨해튼 미드타운 가장자리에 있는 레스토랑인 Amali는 월요일과 금요일 주중 영업의 XNUMX분의 XNUMX에 불과하다고 관리 파트너인 James Mallios가 말했습니다.

호텔은 또한 비즈니스 여행객을 위해 한 주의 시작과 끝이 더 느립니다. 그러나 환대 산업 고객을 보유한 홍보 회사인 Singer Associates의 파트너인 Pete Hillan에 따르면 캘리포니아 전역의 호텔에서 비즈니스 및 레저 여행이 결합된 사례가 더 많아지고 있습니다.

근무 방식 및 태도에 대한 설문 조사 및 연구 프로젝트를 수행하는 WFH Research, 발표 된 결과 지난 주에 원격 작업으로 인해 도시에서 연간 수십억 달러의 비용이 든다는 것을 보여주었습니다. 4,661월부터 4,200월까지 수집된 데이터에 따르면 뉴욕시의 4,051인당 지출 감소액은 2,000달러였으며, 로스앤젤레스에서 XNUMX달러, 워싱턴 DC에서 XNUMX달러였습니다. 사람마다.

대면 근무일수는 워싱턴에서 37%로 가장 많이 감소했는데, 팬데믹 이전 수준에 비해 애틀랜타가 34.9%, 피닉스가 34.1%로 그 뒤를 이었다. 정보, 금융, 전문 및 비즈니스 서비스 부문은 재택근무를 주도합니다.

WFH Research의 공동 창립자 Jose Maria Barrero에 따르면 직원의 28.2%가 혼합형(어떤 날은 사무실에서, 어떤 날은 원격으로 근무), 12.7%는 완전히 원격으로 근무합니다. 직원의 59.1%가 현장에서 정규직이지만 사무직 직원을 대상으로 하는 숙박업소는 여전히 생계를 유지하기 위해 고군분투하고 있다고 Barrero는 말했습니다. WFH Research는 유급근로시간의 5% 유행병 이전의 원격이었습니다.

New York City Hospitality Alliance의 Andrew Rigie 전무이사는 사람들이 식당에서 지출하는 금액에 비해 상업 지구에 있을 때 아침이나 점심에 더 많은 돈을 쓰거나 퇴근 후 행복한 시간에 외출할 가능성이 더 높다고 말했습니다. 원격으로 일할 때 자신의 동네에 있는 술집.

하지만 기업 회식과 케이터링 식사에 대한 수요는 많은 경우 사라지지 않았습니다.

애틀랜타에 본사를 둔 Fifth Group의 파트너인 Steve Simon은 "우리는 비즈니스 커뮤니티에서 상당한 수요가 있다는 것을 발견했습니다. 점심 식사 관점에서나 나중에 정말 즐거운 해피 아워, 팬데믹 이전보다 더 높은 수준에서 여러 수준으로 증가했습니다."라고 애틀랜타에 본사를 둔 Fifth Group의 파트너인 Steve Simon은 말했습니다. 레스토랑.

이번 달, 맨해튼에 있는 유일한 Ruth's Chris Steakhouse 매장은 XNUMX월에 문을 닫을 것이라고 발표했으며 고급 태국식 Random Access를 포함한 수많은 맨해튼 미드타운 레스토랑이 문을 닫았습니다.

“수요일과 목요일은 바쁘더라도 월요일과 금요일은 매우 느릴 수 있습니다.”라고 Rigie는 말했습니다. “어떤 사람이 목요일 점심이나 저녁 시간에 식당 옆을 지나가면 '와, 그 식당은 사람이 꽉 찼어요. 너무 바빠요.'라고 말할 수 있지만 매일 그런 것은 아닙니다."

　 노동 통계의 국 원격 근무가 증가하면 도심의 보행량이 감소한다는 연구 결과가 있습니다. 인구 조사 지역에서 통행량이 10% 감소하면 음식 서비스 및 숙박업 고용이 1.7% 감소하고 도매 및 소매업 고용이 1.6% 감소합니다.

교통량이 긍정적으로 증가한 지역은 동일한 부문에서 고용이 증가했습니다.

“특히 유동인구가 증가한 인구 조사 지역이 교외에 더 가깝고 밀도가 높은 도시 지역에서 멀어졌기 때문에 이것이 암시하는 것은 레스토랑, 바, 소매업에서 고용이 더 잘되고 있는 것 같다는 것입니다. XNUMX월에 발표된 연구를 이끈 조사국의 연구 경제학자 Michael Dalton은 말했습니다.

WFH 리서치의 Barrero는 상당한 지출이 시내 외곽 지역으로 이동하여 도심에 피해를 주고 있다고 말했습니다.

"이것이 뉴욕시에서 메트로 지역 내의 인접한 카운티로 이동하는 정도까지 그것은 도시의 판매세 손실을 의미합니다."라고 그는 말했습니다. "그것은 대중 교통 승객 수입의 손실 등과 함께 진행됩니다."

Barrero는 지난 30개월 동안 데이터에 따르면 전체 경제에서 재택근무를 한 총 일수가 27%에 불과한 것으로 나타났습니다. 29월에는 원격 작업이 25%에서 약 XNUMX%로 감소했지만 가까운 장래에 원격 작업 수준이 XNUMX% 아래로 떨어지지 않을 것이라고 예측했습니다.

Barrero는 "이 식당 주인들에게 나쁜 소식은 우리가 정상으로 돌아가지 않을 것이라고 생각하고 아마도 새로운 정상이 있는 곳에 거의 근접해 있다는 것입니다."라고 말했습니다.

New York City Hospitality Alliance의 Rigie는 풀 서비스 레스토랑이 사무실에 더 많은 음식을 제공하는 패스트 캐주얼, 제한된 서비스 레스토랑보다 관광객과 쇼에 가는 사람들로 인해 장기적으로 더 일관된 비즈니스를 가질 수 있다고 말했습니다. 군중. 그러나 풀 서비스 레스토랑은 더 높은 간접비, 계속해서 다룰 것입니다. 인력 부족라고 그는 말했다.

그는 "직원들이 깨닫는다면, 많은 밤이 그렇게 바쁘지 않고 수입도 많지 않은데 내가 왜 이 식당에 있는지, 그들은 주초에 더 바쁜 다른 동네 식당에 갈지도 모른다"고 말했다. .

Texas Restaurant Association의 CEO인 Emily Williams Knight는 텍사스 다운타운에 있는 식당들이 두 가지 다른 유형의 인력 복구를 보고 있다고 말했습니다. 그녀는 휴스턴이 사무실 공간이 60% 찼고 공실률이 30%라고 보고한 반면 오스틴은 직접 작업으로 돌아가기.

최근 휴스턴 시내를 여행한 윌리엄스 나이트는 "주중, 한낮에 거리가 텅 빈 것을 본 적이 없다"고 말했다. 그녀는 컨벤션 및 비즈니스 여행의 복귀가 특히 더디다고 덧붙였습니다.

평균 출퇴근 시간이 거의 20분인 휴스턴과 댈러스는 지난 몇 달 동안 주중에 작은 점심 식사와 해피 아워 군중을 경험했습니다. XNUMX년 동안 높은 인플레이션과 지난 XNUMX년 동안 인건비가 XNUMX% 이상 증가하면서 일부 레스토랑은 문을 닫거나 이전해야 한다고 그녀는 말했습니다.

윌리엄스 나이트는 "서로 블록 내에 레스토랑이 XNUMX개, XNUMX개, XNUMX개 있고 선택할 수 있을 때 도시로 가서 가장 좋아하는 레스토랑에서 식사를 시도할 것"이라고 말했다. "이제 이러한 선택의 부족은 사람들을 집에 머물게 하고 있으며 그러한 지출에 대한 모든 종류의 딱지가 일어나지 않습니다."

Livanos Restaurant Group의 소유주인 Nick Livanos는 맨해튼과 웨스트체스터에 각각 XNUMX개의 레스토랑을 운영하고 있습니다. Westchester 레스토랑은 더 일관된 점심 및 저녁 식사 서비스를 제공하지만 Midtown의 Oceana는 화요일, 수요일 및 목요일에 "매우 바쁘지만"월요일 및 금요일은 훨씬 약합니다.

이 그룹의 고급 그리스 레스토랑인 Molyvos는 XNUMX월에 Midtown에서 주거 지역인 Hell's Kitchen의 더 작은 공간으로 이전했습니다. 그는 새로운 위치가 Westchester 군중과 같이 더 충성스러운 오랜 주민들을 끌어들였다고 말했습니다.

Rigie는 원격 근무가 계속됨에 따라 시내는 직장인뿐만 아니라 관광객과 인근 지역 주민들에게 어필하는 데 초점을 맞추는 동시에 시간을 수정하고 비용을 절감하며 지역 기업과의 관계를 구축해야 한다고 말했습니다.

그리고 많은 저점유 사무실 건물을 주거 단위로 용도 변경하는 것에 대한 논의에도 불구하고 레스토랑은 수년 동안 그 혜택을 받지 못할 수 있습니다.

휴스턴과 댈러스에 있는 소수의 독립적인 단일 단위 레스토랑이 교외로 이전하고 있습니다.

휴스턴 지역에서 XNUMX개의 레스토랑을 소유하고 있는 Tracy Vaught는 다운타운 지역의 사무실 직원들의 비즈니스는 주 후반에만 회복된다고 말했습니다. 현재 그녀의 레스토랑 중 XNUMX곳은 월요일에 문을 닫고 다른 레스토랑은 화요일과 수요일 점심 시간에 문을 닫습니다. 그녀는 봄이 다가옴에 따라 모든 지역에서 비즈니스가 회복될 것으로 예상합니다.

Vaught는 "교외의 레스토랑은 시내 또는 오피스 파크형 레스토랑이 겪고 있는 것과 동일한 문제로 어려움을 겪고 있으며 모든 사람이 직장으로 돌아가는 것은 아닙니다"라고 말했습니다.