미니애폴리스에는 같은 지붕 아래에 이중 레스토랑이 있습니다

레스토랑 경영자 Jami Olson은 미니애폴리스 예술 지구에 있는 자신의 패스트 캐주얼 식당인 Centro가 목적지 레스토랑으로 간주될 것임을 인식했습니다. 성공 가능성을 극대화하고 싶었던 그녀는 깨달음을 얻었습니다. 수익성 가능성을 극대화하기 위해 같은 지붕 아래 두 개의 식당을 운영하는 것은 어떨까요?

배달에 집중하고 한 지붕 아래 여러 레스토랑 컨셉을 수용할 수 있지만 테이크아웃만 가능한 유령 주방을 제공하는 대신 그녀는 Centro와 Popol Vuh를 열었습니다. Centro는 2018년 XNUMX월에 데뷔했고 Popol Vuh는 XNUMX주 후에 데뷔했습니다.

공간의 크기도 식당을 두 개로 나누는 데 영향을 미쳤습니다. 이용 가능한 5,500평방피트의 공간이 한 식당에 비해 너무 큰 것 같으니 반으로 자르면 어떨까요?

올슨은 “이중 컨셉의 레스토랑을 오픈할 수 있는 기회를 통해 우리는 안전망을 구축할 수 있는 능력을 갖게 되었습니다.”라고 말했습니다.

같은 지붕 아래 두 개의 식당을 운영하면 비용 절감, 자원 극대화, 직원 공유, 공유 주방에서 일할 수 있습니다.

Centro도 혼자가 아닙니다. 일리노이주 위네트카에서 George Trois Group은 미국-프랑스식 비스트로인 Aboyer와 같은 지붕 아래에서 XNUMX코스 시식 메뉴인 George Trois를 운영하고 있습니다.

실제로 올슨은 유령 주방보다 앉아서 먹는 식당을 더 좋아합니다. “저는 사람들이 분위기를 경험하는 것을 좋아합니다. 이는 음식과 음료 그 이상이지만 공간을 위한 에너지를 창출하는 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다.

Olson은 2016년에 두 식당 개발을 시작했지만 두 개의 바, 두 전초 기지를 위한 줄이 있는 공용 주방, 두 세트의 욕실을 포함하여 건축, 디자인 자금을 조달하기 위해 가족과 친구들을 통해 2만 달러를 모금해야 했습니다.

각 식당마다 다른 청중을 끌어 모았습니다. Popol Vuh는 "대부분의 요리가 대형 장작 그릴에서 요리되는 수준 높은 음식과 음료를 갖춘 세련된 풀 서비스 식사 경험"이라고 Olson은 말했습니다. Centro는 "마가리타 피처와 넓은 테라스를 갖춘 멕시코 길거리 음식을 갖춘 패스트 캐주얼 컨셉"이라고 덧붙였습니다.

수석 셰프 Jose Alarcon과 그의 멕시코 요리 지도 아래 Centro는 성공을 거두었습니다. 그러나 전염병이 닥치자 Popol Vuh에 문제가 발생했습니다. “가격이 효과가 없었습니다.”라고 그녀는 말했습니다. Olson은 폐쇄 기간 동안 Centro를 테이크아웃 식당으로 전환했지만 Popol Vuh는 폐쇄했습니다.

공간의 절반이 비어 있는 것을 보고 Olson은 더 세련된 공간을 다시 시작하기보다는 완전히 새로운 다이닝 컨셉인 Vivir를 떠올렸습니다. Vivir는 아침 타코, 아침 부리토, 페이스트리, 커피 및 소매 선물에 중점을 두고 하루 종일 운영되는 카페로 운영됩니다.

올슨은 이러한 정신없는 시대에 어울리는 패스트 캐주얼을 제안했습니다. “사람들은 자신만의 경험을 만들고 싶어합니다”라고 그녀는 말했습니다. 웨이터 서비스가 없으면 일이 더 빨리 진행됩니다.

Olson은 두 개념이 서로 경쟁하지 않고 오히려 서로를 보완하는지 확인했습니다. “손님은 Centro Experience를 위해 오다가 결국 Vivir 시장을 거닐게 되며, 그곳에서 사랑하는 사람을 위한 선물이나 집에 가져갈 수 있는 홈메이드 살사 파인트를 찾을 수 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다.

"이중 개념을 통해 우리는 그날의 모든 집과 고객이 원하는 모든 경험에 어필할 수 있도록 레스토랑을 맞춤화할 수 있습니다."라고 Olson은 설명했습니다.

Centro는 실내에서 85명의 고객을 수용할 수 있으며 여름에 파티오가 열리면 좌석 수가 두 배로 늘어납니다. Vivir 좌석은 45명이며, 아가베 라운지인 Escondido에는 12명의 손님이 추가됩니다.

Centro가 성공했음을 입증한 후 그녀는 다음 벤처를 위한 은행 자금 조달을 얻을 수 있었습니다. 2022년 늦봄에 그녀는 약칭 Vivir이자 세 번째 컨셉인 Centro Marketplace를 열 예정입니다. 이 매장은 미니애폴리스의 Eat Street에 버거를 전문으로 할 것으로 보입니다. 집 앞 공간은 약 7,000평방피트로 넓으며 상당한 야외 좌석을 갖추고 있습니다.

그런 다음 그녀는 세인트 폴에 세 번째 식당을 추가할 계획을 세우고 있는데 아직 다듬고 있지만 또 다른 이중 개념 공간으로 운영될 것으로 기대하고 있습니다. 그리고 더 먼 미래에 진취적인 올슨은 미니애폴리스 교외 지역으로 사업을 확장하는 것을 목표로 하고 있습니다.

“저는 Twin Cities 지하철에 10개 지점을 열고 싶지만 성장함에 따라 과포화되지 않도록 주의할 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다.

센트로가 처음 오픈했을 때는 테이크아웃이나 배달이 별로 안 됐어요. "솔직히 우리는 너무 바빠서 이러한 프로그램을 확장할 충분한 공간이 없었습니다."라고 Olson은 말했습니다. 전염병으로 인해 테이크아웃 프로그램을 개발해야 했습니다.

곧 개장할 두 번째 장소의 중앙 주방은 배달 프로그램을 위한 공간을 제공할 것입니다. 그녀는 DoorDash 및 GrubHub와 파트너십을 맺고 자체 배달 서비스를 개발했습니다.

Centro와 그 후손의 미래 성공 비결을 묻는 질문에 Olson은 다음과 같이 대답했습니다. 1) 음식 품질의 품질 유지, 2) 젊은 프론트 직원 고용 및 교육을 포함한 인력 유지, 3) 올바른 위치 선택, 4 ) 궁극적으로 건물을 소유하면 더 큰 유연성을 제공할 수 있습니다.