이탈리아 부활절 빵: Giusti, 클래식을 재정의하다

부활절 날에는 Colomba 부활절 빵(콜롬바 파스쿠알레) 북쪽에서 남쪽으로 이탈리아 전역. 지역, 도시 또는 마을에 따라 빵 종류가 다른 경향이 있는 지역 빵 특산품에 큰 자부심을 갖고 있는 국가에서 이것은 놀라운 일입니다.

그러나 부활절에는 이탈리아 제빵사, 빵 애호가, 주민 및 관광객이 하나로 뭉칩니다. 콜롬바는 초콜렛 부활절 달걀만큼 인기 있고 유비쿼터스합니다.

전통적으로 집에서 부활절 저녁 식사 때 즐기던 비둘기 모양의 빵은 레스토랑에서도 제공됩니다. 기독교 전통에서 빵은 부활을 상징하는 계란 옆에 있으며 희망의 상징으로 간주됩니다.

여러 지역에서 제빵사는 피스타치오, 리몬첼로 주류, 초콜릿과 같은 현지 재료를 달콤한 빵 반죽에 추가합니다.

그러나이 고전적인 진미의 가장 독특하고 현대적인 버전 중 하나 인 Giusti Colomba는 오랜 가족 유산을 가진 두 혁신적인 이탈리아 식품 생산자 간의 파트너십에서 나옵니다.

전통을 담은 모던한 제품

Giuseppe Giusti는 1605년부터 모데나(Emilia Romagna)에서 발사믹 식초를 생산하고 있습니다. Giusti 가문의 17대손인 CEO Claudio Stefani Giusti는 현재 이탈리아에서 가장 오래된 식초 생산자.

10개의 금상을 수상한 Giusti 발사믹 식초는 400년 이상 사용된 동일한 가족용 캐스크에서 생산되어 선조들의 엄격한 생산 및 보존 전통을 보존합니다. 회사의 최고 품질 식초인 Modena의 Tradizionale Balsamic Vinegar는 최소 12년 또는 25년 동안 숙성됩니다.

그러나 국제적인 브랜드로 성장하고 성공하기 위해 Giusti는 혁신과 성장을 향한 눈으로 이 어려운 역사적 유산의 균형을 맞췄습니다. 그 전략의 한 부분은 조미료, 글레이즈, 베르무트 및 이 멋진 식초를 포함하는 기타 고급 제품의 개발이었습니다.

트위스트가 있는 Colomba 만들기

"Emilia Romagna에서 자라면서 우리 가족은 항상 부활절에 Colomba를 연 다음 남은 음식이 다 떨어질 때까지 매일 아침 식사로 계속 먹었습니다."라고 Giusti는 말합니다.

“주세프 삼촌, 지오 베페, 항상 슈퍼 오래된 발사믹 식초와 함께 아이스크림 한 스쿱을 추가했습니다.”라고 그는 말합니다. 그것이 제가 부활절 빵 레시피에 식초를 포함시키는 아이디어를 얻은 방법입니다.

Giusti는 2007년 무역 박람회에서 Foligno(Umbria)에 기반을 둔 Panettone, Pandoro 및 Colomba의 장인 생산자인 Tommaso Muzzi의 Andrea Muzzi를 만났습니다. Muzzi 회사는 1795년에 작은 제과점으로 시작하여 현재는 미식가 식품점에 제품을 유통하고 있습니다. 온 세계에.

두 사람은 전 세계 무역 박람회에서 계속해서 길을 건너 결국 서로의 회사를 방문하게되었습니다. "처음에는 발사믹 식초로 Colomba를 만드는 아이디어가 좋지 않은 생각처럼 보였지만 시도를 피할 수 없었습니다."라고 Giusti는 말합니다. “완벽한 레시피가 나올 때까지 계속해서 아이디어를 교환했습니다.”

Giusti Colomba의 맞춤형 레시피는 그 협업에서 비롯되었습니다. 이 버전의 부활절 빵은 전통적인 Columba의 달콤함과 Modena의 정통 발사믹 식초의 새콤달콤한 맛을 결합합니다.

식초(예전에는 블랙 골드라고 불림)는 크림 필링으로 반죽에 첨가되는 건포도를 담그는 데 사용됩니다. 그런 다음 빵 전체에 다크 초콜릿 글레이즈를 뿌려 맛있는 부활절 디저트로 만듭니다.

2021년부터 이탈리아에서 Giusti Colomba가 온라인 및 미국 전문 식품 매장에서 판매되는 첫 해입니다. 이탈리아에서”식품.

Giussepe Giusti는 새로운 부활절 진미를 양육하는 데 큰 자부심을 가지고 있습니다. "약 XNUMX년 동안 발사믹 식초를 생산해 온 회사가 두 가지 고전을 바탕으로 이 새로운 Colomba를 세계에 소개할 수 있다는 것은 놀라운 일입니다."라고 그는 말합니다.

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