J Vineyards, 과소 대표되는 셰프와 파트너 관계를 맺어 Wine Country의 지분 및 포용에 대한 중요한 대화 가져오기

제이 빈야드 세계적인 수준의 스파클링 와인과 피노 누아로 가장 잘 알려진 캘리포니아의 전설적인 와인 생산자입니다. 이 호텔은 여성인 Judy Jordan이 설립했으며 수석 와인메이커도 여성인 Nicole Hitchcock입니다. 이 수십억 달러 규모의 글로벌 산업에서 여성이 권력을 차지하는 위치에 얼마나 적은 수의 여성이 있는지 생각해 보면 이는 중요하지 않거나 우연한 관찰이 아닙니다. 그래서 더욱 놀라운 것은 렌즈 이동 탄생: 이 첫 번째 연도의 XNUMX주 레지던시 시리즈는 단일 포도원 피노에서 비건 검보보다 오리 콩피를 기대할 가능성이 훨씬 더 높은 Wine Country 방문자와 함께 대표되지 않은 요리사가 상당한 재능을 공유할 수 있는 공간을 제공합니다.

Hitchcock은 이 시리즈의 목적이 우리가 와인 컨트리에서 일반적으로 볼 수 없는 음식을 요리하는 셰프에게 빛을 비추고 놀라운 와인과 페어링하는 것이라고 말합니다. 퀴어, 논바이너리, XNUMX세대 인도 셰프이자 처음부터 이 시리즈를 구상한 파트너인 Preeti Mistry는 Riesling과 매운 음식의 고전적인 조합의 예를 보여줍니다. "밝고 산도가 높은 밝은 와인과 약간의 단맛이 가미된 음식을 매운 음식과 짝을 짓는 것은 의미가 있지만 다른 와인도 마찬가지로 잘 작동하며 아마도 더 좋을 것입니다."라고 그들은 말했습니다. 모든 계정에서 이 시리즈의 페어링은 모두 셰프와 와인 양조 팀 간의 협업이었습니다.

나는 이 첫 번째 시리즈의 세 번째이자 마지막 셰프인 Shenarri Freeman의 저녁 식사에 참석했습니다. 그 중 대표적인 것이 J Vineyards 2014 Vintage Brut와 Freeman의 저크 굴 버섯과 Farro, 베르베레, 비건 잣 리코타, 절인 무를 곁들인 것입니다. 선명하고 우아한 다층 와인은 저크 스파이스의 강도와 잘 어울리며 요리의 복잡성을 보완했습니다.

Mistry는 시리즈의 이전 거주 셰프였습니다. 인도 길거리 음식으로 베이 지역에서 사랑받는 Beard 후보 셰프인 Mistry는 파인 다이닝이 무엇인지, 무엇이 될 수 있는지에 대한 폭넓은 시각을 제공할 뿐만 아니라 소비자를 교육하고 새로운 또한 문화적인 요리 경험.

시리즈의 첫 번째 셰프이자 비영리 ATAO(All Together At Once)를 운영하는 중국계 미국인 셰프이자 활동가인 Jenni Dorsey는 자신이 좋아하는 J Vineyards 와인에서 거꾸로 작업하여 메뉴를 만드는 프로그램을 시작했습니다.

완전 채식주의자였던 Freeman의 저녁 식사는 노래하는 데 고기가 필요하지 않은 소울 푸드라는 주제에 대한 변형으로 놀라움과 기쁨을 선사했으며 와인 페어링도 똑같이 창의적이고 성공적이었습니다. 버지니아 태생의 Freeman은 현재 뉴욕 Cadence의 수석 셰프입니다.

아직 시간은 있습니다. 9월 XNUMX일 Freeman의 레지던시가 끝나기 전에 J's Bubble Room에 자리를 예약하십시오..

주최측은 이 시리즈가 유사한 프로그램으로 2023년에도 계속될 것이라고 밝혔으므로 자세한 내용을 계속 지켜봐 주시기 바랍니다. 한편, 특히 와인과 레스토랑과 같이 전통적으로 백인 남성이 지배하는 산업에서 평등과 포용에 관한 이러한 필수적인 대화에 참여하는 것은 흥미진진한 일입니다. 이 프로그램에 생명을 불어넣은 J Vineyards와 비전 있는 셰프들에게 감사를 전합니다.