Kwame Onwuachi의 Lincoln Center로의 아프리카-카리브해 여행

카레와 후추, 마늘과 생강, 망고와 당근, Egusi 씨앗과 피멘토는 Kwame Onwuachi의 쇼에서 모두 스타이며 현재 맨해튼의 어퍼 웨스트 사이드에 있는 공연 예술을 위한 링컨 센터에 영구적으로 보관되어 있습니다.

세계적인 수준의 발레 공연, 장엄한 오케스트라, 수상 경력에 빛나는 배우들의 공연으로 유명한 링컨 센터의 경우 Chef Kwame의 최신 레스토랑인 Tatiana는 캐리비안, 아프리카, 라틴의 생생한 풍미가 풍부하게 어우러진 뉴욕시의 더욱 다채로운 회랑을 나타냅니다. 미국과 미국에서의 흑인 경험.

Onwuachi는 2019년 저서인 젊은 흑인 셰프의 노트에서 "내 음식을 직접 요리하고 싶습니다."라고 말했습니다. “저는 나이지리아 사람입니다. 난 미국인이야. 저는 크리올과 자메이카 음식을 먹고 자랐습니다. 나는 오랫동안 고급 식당에서 일해 왔습니다. 그게 무엇이든 요리하고 싶어요.”

그의 누나의 이름을 딴 Tatiana에서 셰프 Kwame는 독특한 맛의 조합과 그에 수반되는 이야기에 생명을 불어넣었습니다.

세심하게 준비한 음식 준비, 살아있는 경험의 주입, 음식을 통해 이야기를 전달하려는 긴급함을 통해 Kwame 셰프는 요리 세계에서 새로운 길을 개척하고 미국 어휘에서 아프로-카리브해 음식의 중요성을 공고히 하고 있습니다. 아프리카, 크리올, 카리브해 및 기타 흑인 중심의 요리 준비가 고급 식사로 나아가고 있는 가운데, Onwuachi와 Tatiana의 대담한 맛은 최근 Food Institute에서 캐리비안 음식을 2022년 주목해야 할 최고의 요리 트렌드로 인정했음을 확인시켜 줍니다.

Onwuachi의 요리 렌즈를 진정으로 이해하려면 먼저 Bronx를 이해해야 합니다. Bronx는 이주에 관한 이야기가 있는 뉴욕에서 가장 다양한 자치구 중 하나입니다. 19세기 말과 20세기 초에 유럽 이민자들이 처음 정착한 이 자치구는 Kwame이 젊었을 때 나중에 아프리카, 카리브해 및 라틴 아메리카 이민자들로 인해 부유해졌습니다. 이 이민자들은 그들의 언어, 방언 ​​및 문화를 Bronx로 가져와 풍미와 향신료로 가득한 문자 그대로 용광로를 만들었습니다.

요리 세계에서 13년 이상의 경험을 가진 Onwuachi는 Tatiana를 그의 삶에 항상 있었던 요소들의 혼합이라고 설명합니다. ”[카리브 음식]은 항상 나에게 인기가 있었습니다.”라고 그는 말했습니다.

33세의 Onwuachi는 “아프리카-카리브 음식은 결국 맛있습니다. 그것은 매우 접근하기 쉬운 단백질과 꽤 전통적인 방식으로 만들어진 매우 유연한 풍미를 가지고 있습니다.”

파인 다이닝과 요리의 스타덤에 오르는 Onwuachi의 길은 특별하다고 밖에 설명할 수 없습니다. 그는 어머니 Jewel Robinson의 복고풍 브롱크스 아파트 기반 주방에 깔끔하게 놓인 디딤판에서 음식 준비에 대한 첫 수업을 들었습니다. 그곳에서 그녀는 그에게 음식에 맛을 더하고 마음에서 우러나오는 요리의 중요성과 허슬의 기술을 가르쳤습니다.

Onwuachi는 어머니의 케이터링 회사인 Catering by Jewel의 막내 "직원"으로서 프라이드 치킨, 바비큐 새우, 쌀과 콩과 같은 전통적인 고전 요리와 졸로프 라이스, 쓴 잎 쌀과 같은 서아프리카 요리를 준비하는 기술도 배웠습니다. 에구시 스튜 - 고기와 해산물 아와라가 버섯과 채소와 짝을 이룹니다.

Onwuachi는 Robinson의 기업가 정신, 다양한 뿌리, 아프리카계 미국인의 입맛을 만족시키기 위한 헌신을 물려받았습니다. “우리 엄마는 모든 것을 화려한 모험으로 바꾸는 마법 같은 능력이 있어요.” 그가 최근 회고록에서 말했다.

어머니의 발자취를 따라 Onwuachi는 2010년에 자신의 케이터링 회사인 Coterie Catering을 설립했습니다. 자금 조달 자금을 모으기 위해 젊은 기업가이자 뉴요커인 Onwuachi는 지하철에서 캔디바를 판매하는 오래된 전통을 추구했습니다.

M&M, Snickers, Butterfingers, Oreos를 판매하던 시대는 이미 오래 전에 지나갔고 독점적인 Lincoln Center에 있는 그의 레스토랑 열쇠로 거래되었지만 Onwuachi의 번잡함과 추진력은 그대로 유지되었습니다. "나는 여전히 Bronx에서 온 아이입니다."라고 그는 단언했습니다.

Kwame 셰프의 스토리텔링에서 영감을 받은 메뉴 페이지에는 청소년 시절 델타 주에 있는 마을인 나이지리아 이부사에서 15년 동안 살았던 내용도 포함되어 있습니다. 몇 달 동안 그는 멕시코만의 Deepwater Horizon 기름 유출 이후 기름 유출 대응 선박인 Maine Responder에서 요리사로 일했습니다. 그는 또한 셰프 Thomas Keller가 소유한 센트럴 파크가 보이는 호화로운 프렌치 및 뉴 아메리칸 레스토랑인 Per Se에서 XNUMX개월간 인턴십을 했습니다.

Kwame 셰프는 자신의 음식을 접시와 준비자 사이의 공생 관계라고 설명합니다. 2019 James Beard 올해의 떠오르는 스타 셰프인 Onwuachi는 "먼저 이야기를 요리에 연결해야 합니다. 요리에 이야기가 있으면 영혼이 있습니다."라고 말했습니다.

"요리에 어떤 종류의 감정적 연결을 갖는 것은 [항상 당신이 그것에 당신의 모든 것을 넣을 수 있게 하고] 사람들은 그것을 정말로 느낄 수 있습니다."라고 그는 계속했습니다.

“리셉션을 보니 좋았습니다. 표현을 보는 것이 좋았고 Lincoln Center에서 고객의 변화를 보는 것이 좋았습니다.”라고 그는 말했습니다. "사람들은 그들의 음식을 먹고 그들의 문화를 기념하면서 특별한 경험을 기념할 수 있는 접시에 그들의 문화가 표현되는 것을 보는 것을 좋아합니다."

Onwuachi의 다양한 뿌리와 경험은 전 세계를 감싸고 있습니다. 혼혈 나이지리아인과 자메이카인 아버지, 트리니다드인 할아버지, 그리고 브롱크스의 다양성과 명확한 연관성을 지닌 현재 맨해튼의 Murray Hill 거주자는 그가 Tatiana에서 준비하는 모든 접시에 역사의 스냅샷을 고양시키는 데 자부심을 가지고 있습니다. , 자메이카, 나이지리아, 트리니다드, 루이지애나와의 가족 관계에 영향을 받은 DC 기반 레스토랑인 Kith and Kin의 총괄 셰프로서의 시간을 포함합니다.

“카레 염소, 소꼬리, 심지어 저크 치킨에 대해 생각할 때 그것들은 역사적인 스냅샷입니다. 누군가에게 깊은 인상을 주려고 하는 사람은 없습니다.”라고 Culinary Institute of America 졸업생인 Onwuachi는 말했습니다. “카레염소의 경우 트리니다드에 인도에서 온 도제 하인이 있었습니다. 카레를 가져왔는데 마침 염소가 있었다”고 말했다.

그는 이어 “자메이카에서 ​​가출한 노예 마룬족이 영국군을 피해 도망치면서 자신들의 위치를 ​​숨기려 했다. 그래서 그들은 들짐승을 잡아 백리향과 피망으로 문질렀다. 그들은 자신의 위치를 ​​숨기기 위해 구멍을 파고 그 구멍에 불을 지폈습니다. 그래서 저크 치킨이 탄생했습니다.”

이러한 스냅샷을 접시에 전달하는 것은 Onwuachi를 많은 사람들이 찾게 만들었습니다. 그는 Esquire에서 2019년 올해의 셰프로 선정되었으며, Kith and Kin은 같은 간행물에서 미국 최고의 신규 레스토랑 중 하나로 선정되었습니다. 2020년 XNUMX월 Onwuachi는 Kith and Kin에서 사임했고 레스토랑은 나중에 문을 닫았습니다.

콰메 셰프는 자신의 말을 들을 때 가장 행복하다고 합니다. 그는 “나를 위해 사는 게 가장 중요하다. 실패도 순조롭게 받아들이고 성공도 순조롭게 받아들이며 그 어느 것에도 집중하지 않고 그저 존재하는 것, 그때가 가장 행복합니다.”

현재 Food & Wine Magazine의 총괄 프로듀서이자 Top Chef 시즌 13의 이전 참가자인 Onwuachi는 자신의 플랫폼을 활용하여 아프리카 디아스포라와 음식과의 오랜 관계, 쓴맛과 단맛 모두에 대한 독특한 이야기를 전했습니다.

"나는 음식, 우리 음식 뒤에 숨겨진 역사, 그리고 그것을 보존하는 방법을 이해하는 것을 좋아합니다."라고 그는 말했습니다. “음식을 보존하는 것이 우리의 역사를 살리는 방법이기 때문입니다. 그 이야기를 계속해서 전하고 전하는 것이 우리의 음식과 역사를 모두 보존하는 것입니다.”

그리고 뉴욕 파인다이닝 시즌에 가장 다양하고 활기찬 주방 크루 중 한 명과 함께 Kwame 셰프는 또한 뉴욕 시, 아프로-카리브해 음식, 유망한 셰프 및 관심 있는 젊은 사람들을 위한 새로운 장을 쓰고 있습니다. 그들의 깊은 뿌리와 이웃이 도자기 접시에 비친 것을 보면서.