워싱턴 DC 칵테일의 판도를 바꾸고 있는 바텐더를 만나보세요

The Eaton은 미국 수도에서 가장 세련된 호텔 중 하나입니다. 2018년에 호텔이 문을 열었을 때 이 호텔은 "활동가 호텔"로 청구되었습니다. 즉, 보다 공평한 세상을 추구하는 창의적인 사람들을 위한 허브라는 의미입니다. 이것은 여러 가지 방식으로 나타납니다. 로비에는 사회 정의에 전념하는 프로그램을 방송하는 라디오 방송국이 있습니다. 성별 구분이 없는 욕실 공간에는 LGBTQ+ 커뮤니티 내의 정체성 정의가 포함된 벽지가 바닥부터 천장까지 덮여 있습니다. 그리고 Deke Dunne 덕분에 형평성은 칵테일의 영역까지 확장되었습니다.

혁신적인 바 남자는 여기에서 Allegory라는 speakeasy를 운영합니다. 오픈한 지 XNUMX년 반 만에 DC 믹솔로지의 새로운 기준을 세웠고, 국제적인 관심을 끌었습니다. 그러나 Dunne이 분명히 밝힌 바와 같이 이러한 성공은 유리잔에서 진행되는 것보다 훨씬 더 중요합니다. 와의 독점 인터뷰에서 포브스 그는 그와 그의 팀이 어떻게 게임을 변화시키고 있는지에 대한 레시피를 공개합니다.

Allegory를 열 때 무엇을 달성하기로 했습니까?

데크 던: “우리의 임무는 간단했습니다. DC 커뮤니티를 위한 바를 만들고 직원과 칵테일을 통해 지역 예술, 옹호 및 행동주의와 교차하면서 그들을 대표하는 것입니다. DC는 수십 년 동안 '초콜릿 도시'로 알려졌습니다. 팀으로서 우리는 워싱턴의 흑인 커뮤니티를 대표하는 공간을 만들어야 했습니다. XNUMX년 전에 급속한 젠트리피케이션이 시작되기 전까지 DC는 주로 흑인이었습니다.”

지난 XNUMX년 동안 현장은 또 어떻게 달라졌습니까?

DD : “DC는 레스토랑과 바 분야에서 전례 없는 성장을 보였습니다. 불행하게도 DC의 모든 고급 식당과 바 공간은 흑인 문화를 무시하고 초콜릿 시티를 내려다보는 주로 백인의 부유한 새로운 손님을 수용합니다. 우리는 흑인과 문화를 인정하고 높이는 고급 칵테일과 식사 경험을 만들기 시작했습니다. 우리는 또한 DC 파인다이닝 현장에서 흑인의 얼굴을 표현하는 것이 필수적이라고 생각합니다.”

특히 Allegory가 다른 점은 무엇입니까?

DD : “Allegory는 예술, 문학, 사회 정의, 수제 칵테일 및 환대를 혼합하여 포괄적이고 포용하는 독특하고 따뜻하며 맛있는 흡수 경험을 만드는 최초의 바가 되었습니다. 당사의 칵테일 메뉴에는 구형화, 정화 및 강제 탄산화와 같은 고급 요리 및 분자 기술을 사용하여 클래식 칵테일에 독창적인 테이크가 포함되어 있습니다. 바 벽의 대부분을 차지하는 독특한 예술 작품인 Erik Thor Sandberg의 숨막히는 벽화에서 영감을 받았습니다. 루이스 캐롤의 이상한 나라의 앨리스와 거울을 통해 매직 리얼리즘의 매체로 묘사됩니다. 그래도 더 깊고 근본적인 의미는 고전 이야기가 Ruby Bridges의 눈을 통해 전달된다는 것입니다. Ruby Bridges는 1960년에 루이지애나에 있는 William Frantz 초등학교에서 인종 차별을 철폐한 최초의 흑인 어린이입니다. Bridges는 평생 동안 인종적 편견을 극복해야 했고, 미국 역사상 가장 영향력 있는 민권 운동가 중 한 명이 됩니다. 이 벽화는 앨리스와 루비가 토끼 굴을 따라 새롭고 이상하고 무서운 세계로 내려가는 이야기를 담고 있습니다.”

작품과 음료는 정확히 어떻게 연결되어 있나요?

DD : “Allegory의 새로운 메뉴의 목표는 Erik Thor Sandberg의 벽화를 조명하고 Ruby Bridges의 이야기를 통해 체계적인 인종적 편견 문제를 둘러싼 대화를 만드는 것입니다. 각 칵테일의 이름은 코딩된 방식으로 벽화의 측면을 참조합니다. 손님은 메뉴를 읽고 음료를 주문하지만, 우리는 그들이 술 이름 뒤에 숨겨진 의미를 찾도록 권장합니다. 이것은 독특한 4-D 경험을 만듭니다. 에너지 넘치는 재생 목록, 라이브 DJ, 포용적인 환대로 흥분됩니다. 우리의 다양하고 매우 재능 있는 바 팀과 함께 우리는 모든 배경과 계층의 손님이 환영받고 감사함을 느끼도록 최선을 다하고 있습니다.”

바 뒤의 팀에 대해 알려주십시오.

DD : “저는 바 디렉터가 요구할 수 있는 최고의 팀과 함께하는 축복을 받았습니다. 나의 새로운 바 팀은 각 구성원이 메뉴에 기여하면서 바에 창의성과 열정을 가져옵니다. 여기에는 숙련된 DC 바텐더이자 세계 최초이자 가장 유명한 블랙 바텐더 대회인 Chocolate City's Best의 창립자이자 새로운 인기 Netflix 시리즈 "Drink Masters!"의 참가자인 Kapri Robinson이 포함됩니다.

해밀턴 앤 어바나 출신의 "PJ" 존슨 공주는 DC 최고의 바텐더 중 바텐더입니다. 그녀는 또한 DC Bartender's Guild 부사장이 된 최초의 흑인 여성이며 Tales of the Cocktail에서 CAPS 회원으로 선정되었습니다.

Kapri와 Princess에 합류한 Julio Zavala는 Allegory 개막일부터 2018년 도시 최고의 바백이라는 명성을 얻은 베테랑입니다. 그는 이제 도시 최고의 바텐더 중 한 명으로 부상하고 있습니다. 그의 첫 번째 메뉴 칵테일인 Jabberwocky는 우리의 베스트 셀러입니다. 그는 언젠가 우리의 모든 일을 맡을 것입니다.

최근 우리 팀에 Greg Long을 추가했습니다. Greg는 Dante에서 일하기 위해 NYC로 이주하여 1.5년 동안 근무한 초콜릿 시티 토박이입니다. 그곳에 있는 동안 Dante는 상상할 수 있는 모든 상을 수상했습니다. Greg는 Allegory에서 일하기 위해 자신의 뿌리로 돌아가 DC로 돌아 왔습니다.”

바는 물리적으로나 개념적으로 Eaton에 어떻게 통합되어 있습니까?

DD : “우화는 진보적 대의에 전념하는 호텔인 Eaton DC의 급진적 도서관 뒤에 숨겨져 있습니다. Radical Library는 DC 음악계에 경의를 표합니다. DC 커뮤니티를 위한 무료 라이브러리를 제공하므로 모든 사람이 음식 정의에서 행동주의, 소설에 이르기까지 모든 주제에 대한 문헌에 액세스할 수 있습니다! Eaton은 진보적이고 사회적 의식이 있는 호텔의 길을 개척하고 있습니다. 그들은 현재 홍콩과 워싱턴 DC에 호텔을 가지고 있습니다. 저는 팀과 바가 저에게 진정한 방식으로 영감을 주는 공간에서 일한 적이 없습니다. 공간은 칵테일 바 그 이상입니다. 그곳에서 우리가 하는 일은 단지 술을 컵에 담는 것보다 더 중요합니다. 우리는 항상 바 경험을 기억합니다. 누군가가 좋은 칵테일 경험을 찾고 있거나 모자를 걸 수 있는 장소를 찾고 있다면 우리는 그들을 위해 그것을 제공할 수 있지만 그들이 좀 더 깊이 파고들고자 한다면 Allegory는 진정으로 영감을 줄 수 있습니다. 마법의 공간입니다.”

지금까지 Allegory에서 이룬 성과 중 특히 자랑스러운 것은 무엇입니까?

DD : “알레고리(Allegory)는 2018년 50월 개장 이후 DC 커뮤니티에서 칵테일 바 및 그 역할을 둘러싼 대화를 형성해 왔습니다. 이제 우리는 더 멀리서도 관심을 끌기 시작했습니다. 우리는 Tales of the Cocktail과 XNUMX Best Bars Discovery 목록에서 미국 최고의 바 중 하나로 인정받는 행운을 누렸습니다.”