무알코올 음료 유행인가 미래인가? Shelley Elkovich의 For Bitter For Worse Share 이 인기 카테고리에 대한 통찰력

사회 생활이나 저녁 휴식 시간을 망치지 않고 알코올 소비를 줄이려는 개인적인 탐구에서 저는 맥주, 와인, 증류주 및 RTD(ready-to-drink) 개념에 이르는 다양한 무알코올 브랜드를 시음했습니다. 대부분의 작가는 범주의 범위를 건조한 XNUMX월로 제한하는데, 이는 안타까운 일입니다. 사랑하는 와인을 포기할 필요는 없지만 풍미의 유연성이 필요한 라이프스타일을 바꾸는 많은 사람들에게 그 의미는 일 년 내내 그리고 평생 지속됩니다. 바 또는 하우스 파티에서 다이어트 콜라, 탄산수 또는 주스의 시대는 퇴색하고 있지만 선택의 과잉을 선별하는 데는 비용과 시간이 소요됩니다. 독자들을 위해 힘든 일을 하면서 나는 술을 즐겼고 식료품 저장실에 다시 비축할 브랜드의 창립자들을 인터뷰하기로 선택했습니다.

CEO이자 Flavor Maven인 Shelley Elkovich와 그녀의 브랜드에 대해 이야기했습니다. 쓴 맛을 위해, 2020년 출시. 꽃과 과일 캔을 홀짝인 후 로즈 시티 피즈, 나는 그녀가 설탕에 크게 의존하지 않고 미각에 와인처럼 펼쳐지는 복잡하면서도 마실 수있는 음료를 어떻게 만들 었는지 더 듣고 싶었습니다. 우리는 브랜드의 기원 이야기(건강 문제), 소비자 취향 및 피드백, NA 운동이 향하는 방향에 대해 대화를 나눴습니다.

무알코올 RTD(ready-to-drink) 브랜드를 만들기로 결정한 시기와 이유는 언제입니까?

두 가지 삶의 사건이 수렴되었습니다. 첫 번째는 2018년에 제 남편 Jeff가 경력의 대부분을 보냈던 환경 컨설팅 회사가 갑자기 운영을 중단했습니다. 그런 다음 우리는 워싱턴 주의 산후안 제도에서 XNUMX개월 동안 피정을 했습니다. 계획은 우리만의 음료 브랜드를 만드는 것이었습니다. 칵테일 애호가로서 우리는 프리미엄 믹서와 RTD(부지) 칵테일을 가능한 제품으로 고려했습니다.

섬에 머무는 초기에 우리는 살리시 해로 고래 관찰 여행을 떠났습니다. 그곳에서 보트 타기에 대해 드물게 신경학적 반응을 보였습니다. Mal de Debarquement는 균형에 영향을 미칩니다. 처음부터 나는 내 삶에서 술을 없앴다.

솔직히 말해서 작은 사교 모임에서 큰 축하 행사에 이르기까지 우리 문화가 술에 흠뻑 젖어 있다는 것을 그때서야 ​​내면화했습니다. 즉, 직장 행사도 술에 흠뻑 젖습니다. 포함되지 않은 느낌과 내 미각을 만족시키고 내 성분 기준을 충족하는 것을 찾지 못한 이중의 실망은 브랜드의 촉매제였습니다.

750가지 품종과 XNUMX가지 형식이 있습니다. 모든 음료는 XNUMXml 병에 담겨 있어 나눠 먹을 수 있으며, 스파클러 XNUMX개도 XNUMX인용 캔에 포장되어 있습니다. 나는 병에서 바로 즐길 수 있고 칵테일 셰이커에서 가지고 노는 것도 재미있을 만큼 충분히 복잡하고 다재다능한 음료를 만들기 시작했습니다.

성인용 NA 음료, 특히 칵테일과 와인 인접 개념을 복합적이고 마실 수 있는 것으로, 특히 한 잔 이상으로 혼합하는 것처럼 보이는 음료를 만드는 데 어려운 점은 무엇입니까?

많은 시도와 실험을 제외하고 가장 큰 과제는 분류입니다. 이제 거의 모든 사람들이 NA 진 또는 위스키의 개념을 이해하고 있으며 이러한 제품을 사용하는 방법을 어느 정도 알고 있습니다.

모조품이 아닌(실제로 그들 자신의 것인) 음료에는 또 다른 교육과 정교함이 필요합니다. 그러나 나는 소비자가 이 분야에서 소매점을 앞질렀다고 생각합니다. 사람들은 그들이 평소에 즐기는 알코올의 열등한 아날로그가 되지 않으면서 풍미 상자를 체크하는 새로운 음료에 대해 흥분하고 있습니다.

우리 음료는 얼음 위에서 즐길 준비가 되어 있지만 높은 수준의 칵테일 레시피에도 다재다능하기 때문에 문제를 더욱 복잡하게 만듭니다[웃음]. 일단 사람들이 머리를 감싸면 사용 사례 증가의 흥분을 이해합니다.

당사 제품 라인 내에서 For Bitter For Worse 블렌딩 칵테일 및 와인 인접 개념에 대해 잘 알고 계십니다. 이것은 단순히 상황에 맞는 세련된 음료를 갈망하는 경우에 우리의 액체를 만들었기 때문입니다.

저는 먼저 상황을 염두에 두고 음료를 디자인합니다. 기회는 내가 "맛의 조타실"이라고 부르는 것으로 이어집니다. 나는 아페리티프를 좋아하기 때문에 두 개의 스파클링 스프라이트가 있습니다. 하나는 더 바삭하고 상쾌하게 쓰다. 다른 하나는 더 풍부하고 열매를 맺는 것입니다. 그런 다음 스틸 와인 대안이 있습니다. 우리는 Saskatoon 레드 와인의 신비하고 현명한 친구라고 부릅니다. 나는 저녁 식사 시간과 적포도주를 소비할 수 있는 다른 순간을 위해 그 품종을 만들었습니다. 우리의 또 다른 스틸 표현은 "브라운 스피릿 바이브"가 있는 Smoky no.56입니다. 위스키 모방품은 아니지만 음미하도록 독려하는 강력한 음료입니다.

나는 당신이 첫 번째 잔을 넘어서 갈망하는 음료를 만드는 능력에 대해 언급하는 것을 좋아합니다. 이것은 내 미각의 주요 문제입니다. 일부 NA 칵테일과 주스 기반 와인 대안은 첫 모금이나 첫 잔에 완벽하게 좋지만 너무 달거나 흥미로운 주스 맛이 나는 경우에는 다시 사용하지 않습니다. .

내가 가장 좋아하는 고객 평가는 술꾼이 얼마나 "집착"했는지, 그들이 어떻게 우리 제품으로 돌아가는지 언급하는 것입니다. 그들은 그것을 갈망합니다.

당신이 만드는 음료 중 어떤 것이 발효를 거쳐 어떤 형태의 알코올 제거를 거치나요? 아니면 발효 후 정지? 음료의 최종 목표가 무엇이든 미래에 더 나은 생산 방법을 구상하고 있습니까? 새로운 기술을 연구하고 있습니까?

우리는 발효를 사용하지 않습니다. 우리는 XNUMX단계 생산 공정의 한 부분에서 유기농 증류주를 사용합니다. 우리는 인증된 유기농 식물을 알코올에 침수하여 풍미를 추출한 다음 전통적인 증류기를 사용하여 알코올을 제거하고 회수합니다. 우리는 이 과정을 "리버스 밀매"라고 부릅니다. 실험실에서 추출한 "천연" 풍미를 사용하지 않고 강력한 풍미와 복잡성을 달성하는 방법입니다.

NA 와인 및 음료 운동이 성장하고 있는 이유는 무엇이라고 생각하십니까? Gen-X가 건강 문제를 겪고 라이프스타일 피벗을 찾고 있습니까? 반 농담이지만 ​​여러 세대에서 성장하는 범주입니다.

하아! 너무 많은 질병. 건강 문제는 확실히 그것의 일부입니다. 또 다른 동인은 정신적, 정서적 건강입니다. 최근 몇 년 동안 우리는 집단적으로 너무 많은 스트레스를 겪었습니다. 더 많은 사람들이 자신의 정서적 균형과 신체적 건강을 보호하고 있습니다(물론 이 둘은 관련이 있습니다).

또한 젊은 층인 밀레니얼 세대와 Z세대가 NA에 대한 시장 수요를 주도하고 있습니다. 그들은 술을 덜 마시고 이분법적 사고를 거부하는 경향이 있습니다. 나는 일반적으로 그들의 논바이너리적 사고와 물질 사용에 대한 유연한 태도에 감사합니다.

For Bitters or Worse 출시 이후 수요에 관해 개인적으로 관찰한 것은 무엇입니까?

제가 알아차린 한 가지 재미있는 변화는 XNUMX~XNUMX년 전에 누군가에게 제가 무알코올 칵테일이나 NA 대체 와인을 만들었다고 말했을 때, 그들은 종종 그것이 무엇을 의미하는지 묻곤 했습니다. 이제 사람들은 "오, 그런 음료를 찾고 있었어!"라고 말하는 경향이 더 강해졌습니다.

나는 최근 선댄스 영화제에서 돌아왔는데, 그곳에서 여러 행사에서 우리 음료가 제공되었습니다. 선댄스는 매우 사교적입니다. 줄을 서서 기다리는 시간이 많고 사람들도 문화적 소동에 상당히 흥분하고 자극을 받습니다. 그래서 낯선 사람들은 실제로 서로 이야기하고 꽤 긴 대화를 나누기도 합니다. 기쁘다. 어쨌든 나와 이야기를 나눈 사람들은 모두 술을 마시지 않거나 줄였다. 나는 그것에 의해 날아 갔다.

귀하의 제품에 대해 어떤 피드백을 받으셨습니까?

우리는 세계에서 가장 권위 있는 음료 대회에서 메달을 받았으니 좋은 피드백입니다. 대중의 입장에서 사람들은 첫 번째 단계에서 놀라움으로 반응하는 경향이 있습니다. 그들은 종종 우리 음료가 예상보다 복잡하다고 말합니다. 어떤 사람들은 그것들이 너무 씁쓸하다고 생각합니다. 나는 그들에게 우리 브랜드 이름이 초대장이자 경고라고 말합니다(제프와 저는 결혼한 지 오래되었습니다).

NA 와인과 음료는 궁극적으로 실제를 반영하기 위해 더욱 정교해지기 위해 노력해야 합니까? 우리에게 Burghounds에게 Premier Cru Côte de Nuits의 괜찮은 복제본을 주시겠습니까? 아니면 단순히 즐겁고 복잡하고 어렴풋이 술을 마시는 '어른 베브'를 연상시키는 무언가를 만드는 것이 목표여야 할까요?

미각을 즐겁게 하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 열쇠는 성인용 음료가 무엇인지에 대한 우리의 태도가 더 넓어지는 것이라고 생각합니다. 알코올이 포함되지 않은 음료는 성인이 될 수 있다고 생각하므로 반드시 알코올이 "진짜"라고 생각하지는 않습니다. 그러나 귀하의 요점에 따르면 팩스가 계속해서 실망을 안겨줄 수 있다고 생각합니다.

식료품점과 주류 판매점에서 음료를 어느 통로, 선반 또는 구역에 놓아야 합니까? 와인과 함께 판매해야 합니까 아니면 전문 음료로 판매해야 합니까? 많은 RTD 브랜드의 한 가지 과제는 의도가 광범위하고 청중을 파악하는 것이 중요하다는 것입니다.

우리 최고의 식료품 저장고는 우리 브랜드를 두 배로 늘립니다. 그들은 와인/스피릿 부서에 작고 선별된 NA 섹션이 있고 매장 중앙에 프리미엄 NA 및 믹서의 엔드 캡이 있습니다. 프리미엄 독립 식료품 체인에서의 판매는 매장 내 위치가 그다지 중요하지 않다는 것을 보여줍니다. 그 밖의 것 선반에 있습니다. 즉, 매장 내 선반 위치에 관계없이 흥미로운 선반 동료들 사이에 있을 때 가장 잘 팔린다는 뜻입니다.

이상적으로 좋은 주류 판매점 구매자는 나와 같은 제품을 구매하는 소비자의 82%가 술도 구매하고 소비한다는 사실을 이해합니다. 이 구매자들에게 저는 이렇게 말합니다. 사려 깊은 NA 선택 항목을 큐레이팅하고 홍보하면 전체 판매가 증가하는 것을 볼 수 있습니다.

NA 음료의 도전과 기회에 대해 추가하고 싶은 것이 있습니까?

나는 라벨을 읽는 식도락가입니다. 개인적으로 저는 실험실에서 추출한 맛과 물이 혼합된 음료를 섭취하고 싶지 않습니다. NA가 나온지 몇년이 지난 지금, 소비자들이 점점 더 세련되고 있다고 봅니다. 그들은 건강 기준을 음료에 적용하고 있습니다. Bacardi는 실제로 최근 보고서에서 이러한 변화를 언급했습니다. 중요한 고객층(홀푸드 쇼핑객이라고 부름)의 경우 더 이상 무알코올 음료만으로는 충분하지 않습니다. 그것은 또한 실제 재료에서 나와야 합니다. 그리고 그것은 어른스럽고 상황에 적합해야 합니다.

미래를 엿볼 수 있는 또 다른 방법은 앞에서 언급한 "알코올 유연" 접근 방식입니다. 별도의 무알코올 섹션(종종 주스, 소다 및 차 포함)을 갖는 대신 일부 바와 레스토랑에서는 NA 칵테일을 메인 칵테일 메뉴에 통합하고 단순히 각 음료의 ABV를 나열합니다.

Audible Corporation은 이벤트를 위한 포괄적인 칵테일을 만들기 위해 저를 고용했습니다. 기본값은 내 무알콜 칵테일이었습니다.사랑은 이긴다.,” For Bitter For Worse로 만든 감미로운 사워 새스커툰. 선택적 진 스파이크와 함께 사용할 수도 있습니다. 모두가 아름다운 거품과 함께 똑같은 아름다운 음료를 마셨습니다. 모든 칵테일은 똑같아 보였지만 어떤 사람들은 약간의 진을 넣었습니다. 이것은 직장 행사에 대한 흥미롭고 진보적인 접근 방식이었으며 식당, 결혼식, 집에서도 할 수 있습니다.