Panera, 변화하는 소비자 요구 사항을 충족하기 위해 디지털 전용 테이크아웃 모델 출시

코로나19 팬데믹 이후 소비자 행동이 영원히 바뀌었다는 것은 뉴스가 아닙니다. 레스토랑 공간에서 이는 본질적으로 배달 및 테이크아웃과 같은 외부 습관이 유지된다는 것을 의미합니다.

고려 NPD 그룹 데이터 이는 117년 2020월부터 2022년 81월까지 디지털 주문이 49% 증가했음을 보여줍니다. 이러한 성장 수치는 규제 완화와 외식업으로의 복귀에도 불구하고 등록되었습니다. Panera의 경우 현재 매출의 1%가 드라이브 스루, 픽업, 배달, 케이터링을 포함한 오프프레미스 채널에서 발생하는 반면 매출의 2022%는 XNUMX년 XNUMX분기에 디지털 방식으로 발생했습니다.

이러한 행동 변화로 인해 여러 체인이 부동산 전략을 재고하게 되었습니다. 예를 들어 더 작은 형식, 배달 전용 주방 및 외부 전용 위치를 실험하는 것입니다. Panera는 이제 100% 디지털 방식으로 구현되고 배달, 픽업 및 케이터링 주문만 서비스하는 "Panera To Go"라는 새로운 형식을 도입하여 대열에 합류했습니다.

이 모델은 2,500평방피트에 비해 4,500평방피트인 기존의 Panera 베이커리 카페보다 훨씬 작습니다. 그 평방 피트의 대부분은 픽업 선반을 위한 추가 공간과 함께 주방이 차지합니다. 좌석도 없고 계산대도 없습니다. 파네라의 첫 번째 매장은 XNUMX월 시카고에서 열렸고 올해는 남가주와 워싱턴 DC에 두 곳을 더 열 계획이다.

Panera의 SVP이자 외부 책임자인 Chris Correnti는 새로운 모델을 통해 체인이 공간이나 비용 제약으로 인해 역사적으로 문제였던 도시 무역 지역으로 그 발자국을 확장할 수 있다고 말했습니다.

“도시 시장에서 우리에게 중요한 성장 기회가 있습니다. 우리는 86년 말에 도시 시장에 2021개의 베이커리 카페를 운영하고 100개 이상의 잠재적 위치를 식별하여 이 시장에서 두 배 이상의 입지를 확보할 수 있습니다. 우리는 To Go 형식이 우리가 도시 시장에서 더 큰 존재감을 가질 수 있도록 하는 몇 가지 솔루션 중 하나라고 생각합니다.”라고 Correnti는 이번 주 전화 인터뷰에서 말했습니다.

이 모델은 미국에서 약 2,100개 지점을 포함하는 브랜드의 부동산 포트폴리오에 추가됩니다. 해당 포트폴리오에는 전통적인 베이커리 카페가 포함됩니다. 이중 드라이브 스루 차선이 있는 차세대 카페, 일부 좌석을 포함하는 도시의 카페; XNUMX개의 고스트 키친 위치, 곧 XNUMX번째 오픈 예정 이제 이 디지털 전용, 오프프레미스 전용 형식입니다.

Correnti는 새로운 모델이 유령 주방의 주요 기능인 오프프레미스 주문 이행 위치보다 더 많은 고객(및 Panera 브랜드) 경험을 제공하기 때문에 유령 주방 위치와 다르다고 말했습니다.

특히 Panera는 약 XNUMX년 전에 배송/반납(delco) 모델을 실험했습니다(내 시장을 포함하여) 그리고 Correnti는 새로운 To Go 모델이 그 진화라고 말했습니다. 실제로 2014년에 Panera는 시작하기 디지털 여정과 전달에서 비즈니스 산업 전반의 명목상 부분이었습니다.

그러나 이제 Panera는 재료 판매 믹스를 촉진하는 데 도움이 되는 강력한 디지털 인프라와 거의 47만 회원을 보유한 이 분야에서 가장 큰 로열티 프로그램 중 하나를 보유하고 있습니다.

즉, 고객은 휴대폰을 통해 브랜드에 액세스하는 데 익숙하며 이에 따라 Correnti는 이러한 오프프레미스 전용 위치의 높은 사용률을 기대합니다.

“이러한 형식의 경우 우리는 좋은 위치에 있습니다. 우리는 디지털 분야의 노련한 수의사이기 때문에 운영 및 디지털 인프라를 활용하는 데 큰 어려움이 없었습니다. 이것은 우리에게 자연스러운 연장이었다”고 말했다. “우리는 우리의 능력을 계속 발전시켜 나갈 것입니다. 첫 번째 위치를 기반으로 우리는 낙관적입니다.”

이러한 낙관론의 일부는 이전에 브랜드가 접근하기 어려웠던 시장에 침투할 수 있는 기회에서 비롯됩니다. Correnti는 이러한 존재로부터 훨씬 더 높은 수준의 디지털 채택(및 크기 확인)을 생성할 것으로 기대합니다.

그러나 아마도 가장 큰 기회는 단순히 변화된 소비자의 요구를 충족하는 데서 올 것입니다.

“기존 게스트와 신규 게스트가 들어올 수 있는 새로운 액세스 포인트를 만들고 있다는 기대가 있습니다. 우리는 고객이 어떻게 서비스를 받기를 원하는지에 대해 불가지론적이며 픽업, 배달 또는 케이터링과 상관없이 고객이 원하는 대로 잘 작동하는 모델을 구축하고 있습니다. 우리는 그들의 비즈니스를 계속 벌고 유지하기를 원하며 그들의 변화하는 요구에 대응함으로써 그렇게 하고 있습니다.”라고 Correnti가 말했습니다.

Chicago To Go 레스토랑은 운영 모델에 맞게 약간 변경된 메뉴를 제공합니다. 앞으로 이러한 모델의 의도는 아침 식사 시간을 포함하여 가능한 한 전통적인 카페에 가까운 메뉴와 시간을 얻기 위해 배우고 조정하는 것입니다. 그러나 그렇게 하려면 충분한 인력 수준이 필요합니다. 모델은 훨씬 적은 노동력을 필요로 하는 수준을 달성할 수 있어야 합니다.

Correnti는 "이것은 계산원이 없고 유지 관리해야 할 프론트 오브 하우스(front-of-house)가 없고 드라이브 스루(drive-thru)가 없는 노동력이 가벼운 모델입니다."라고 말했습니다. “우리에게는 전통적인 카페보다 몇 배는 더 작습니다. 이 테스트에 들어갈 때 노동량은 노동량에 기반을 두지만 몇 배는 적습니다.”

이는 레스토랑 업계의 인력 부족이 계속되는 상황에서 매력적인 기능입니다. 그러나 매력적인 기능만 있는 것은 아닙니다.

“이러한 유형의 형식을 만들면 더 많은 기회가 생깁니다. 디지털 지원 위치를 제공하는 것은 매우 흥미로운 일입니다.”라고 Correnti는 말했습니다. "우리가 얻게 될 학습과 브랜드 인지도 및 Panera 경험이 이러한 위치에서 계속해서 발전하는 데 도움이 될 것이라고 생각합니다."