레스토랑 운영 시간은 2019년에 비해 여전히 짧습니다.

그것은 단지 당신의 상상이 아닙니다. 식당은 예전처럼 문을 열지 않습니다.

외식업체들은 팬데믹 이전보다 주간 영업시간을 7.5%(6.4시간) 단축했다. Datassential의 새 보고서.

식품 분석 회사는 59개 이상의 미국 레스토랑 중 763,000%가 2019년보다 XNUMX월에 더 짧은 일정으로 운영되고 있음을 발견했습니다. 알래스카를 제외한 모든 주에서 레스토랑의 평균 주당 운영 시간이 감소했습니다.

Datassential의 공동 설립자이자 CEO인 Jack Li는 일정 변경을 몇 가지 요인으로 설명했습니다. 식당은 여전히 ​​자신의 위치에 직원을 배치할 충분한 직원을 찾기 위해 고군분투하고 있으며 시간 단축은 이러한 문제를 해결하는 한 가지 방법입니다. 사무실 복귀가 느리다는 것은 비즈니스 센터의 수요가 약하다는 것을 의미합니다. 그리고 팬데믹 기간 동안 공격적으로 폐쇄된 지역은 여전히 ​​회복되고 있습니다. 보고서에 따르면 민주당 주지사가 있는 주는 공화당이 이끄는 주지사보다 식당 영업 시간이 더 많이 단축되었습니다.

독립 레스토랑은 더 큰 타격을 받아 주당 평균 7.5시간을 잃습니다. 이와 대조적으로 501개 이상의 위치를 ​​가진 체인점은 주당 평균 XNUMX시간씩 일정을 단축했다고 보고서는 전했다.

"체인에는 다음과 같은 것이 있습니다. 로봇, 자동화 및 기술 업그레이드 그렇게 하면 많은 사람 없이도 일을 할 수 있습니다.”라고 Li가 말했습니다.

그러나 일부 체인점에서는 일정이 더 극적으로 변경되었습니다. 데니의 주간 시간은 거의 XNUMX분의 XNUMX로 줄었지만, 텍사스로드 하우스, 내가 홉 그리고 Subway는 모두 평균이 두 자릿수 감소하는 것을 보았습니다.

텍사스 로드하우스(Texas Roadhouse)의 대표는 사무실 건물 근처에 위치한 많은 레스토랑이 전염병 이전 주중 점심 시간에 문을 열었다고 말했습니다. 폐쇄 이후 대부분의 지역에서는 저녁 식사에 집중하기 위해 점심 시간을 줄였습니다.

샌드위치 체인 서브웨이는 직원 문제로 영업시간이 단축됐다고 밝혔다.

서브웨이 대변인은 CNBC에 보낸 성명에서 “많은 레스토랑이 영업시간을 2019년 수준으로 늘렸지만 일부 프랜차이즈의 경우 영업시간 연장에 대한 가장 큰 어려움은 계속해서 노동을 하는 것”이라고 말했다.

IHOP와 Denny's는 CNBC의 논평 요청에 응답하지 않았지만 영업시간이 크게 줄어든 것은 24시간 영업하는 식당과 기타 식당의 축소로 인한 것으로 보인다. 감소된 시간은 평균적으로 XNUMX시간 이상 주당 일정을 단축한 뉴욕 대도시 지역의 레스토랑에도 영향을 미치고 있다고 Datassential은 밝혔습니다.

맨해튼 이스트 빌리지의 한 우편번호에서 식당의 2019분의 XNUMX이 XNUMX년에 비해 영업시간을 줄였다고 Datassential은 밝혔습니다.

그 중에는 24년부터 1991년까지 주 ​​XNUMX시간, 하루 XNUMX시간 열려 있는 동네의 필수품인 Veselka가 있습니다. 코로나바이러스 전염병 누르십시오. 이제 레스토랑은 뉴욕시가 식사 제한을 해제했음에도 불구하고 여전히 매일 밤 자정까지 문을 닫고 오전 8시에 다시 문을 엽니다.

공동 소유주인 제이슨 버차드(Jason Birchard)는 CNBC와의 인터뷰에서 주요 문제는 직원을 찾고 유지하는 것이라고 말했다.

“초기에는 밤늦게까지 모인 군중은 내가 마케팅을 하고 싶지 않은 군중이었습니다. 단지 불쾌한 술에 취한 군중이었다, 말하기 싫다”고 말했다.

야외 식탁을 추가함으로써 Veselka는 자정 이전에 문을 닫는 데 따른 매출 손실을 상쇄했습니다. 레스토랑은 또한 그 이후로 트래픽이 급증했습니다. 러시아가 우크라이나를 침공 고객이 침략당한 국가에 대한 지원을 보여주려고 했기 때문입니다. (Veselka는 보르시 판매의 일부를 기부하여 구호 활동을 위해 $250,000를 모금했습니다.)

2023년 초 보수 공사를 위해 임시 폐쇄된 후 Veselka는 연중무휴 24시간 서비스를 재개할 것이라고 Birchard가 말했습니다.

시애틀의 레스토랑은 주당 영업시간에서 ​​평균 7.7시간을 단축했습니다. Cafe Campagne의 소유주인 Daisley Gordon은 전염병 이전 주 4일에서 XNUMX일 운영으로 단축된 이유는 노동 때문이라고 말했습니다.

Gordon은 "우리가 일주일에 XNUMX일 영업을 한다면 수익에 만족할 것 같습니다."라고 말했습니다.

레스토랑은 주방에 직원을 배치할 충분한 요리사를 찾고 있으며 직원 추가를 늦추고 있다고 그는 말했습니다. Gordon은 Cafe Campagne이 새 직원을 교육하기에 충분한 시간이 되는 봄까지 일주일에 XNUMX일 문을 열 것이라고 예측합니다.

Datassential의 Li는 레스토랑이 영업 시간을 늘릴 경우 노동 시장과 광범위한 경제 환경, 소비자 행동의 변화 등 몇 가지 요인이 영향을 미칠 것이라고 말했습니다.

그는 “식당 영업시간 단축이 당분간은 우리와 함께할 것”이라고 말했다.