레스토랑 운영자는 2008년 대공황 이후 이렇게 비관적이지 않았습니다.

요식업 산업이 19년간의 제한과 소비자 불안에서 계속 회복함에 따라, 지친 경영자는 전염성이 강한 새로운 Covid-XNUMX 변종이 확산되기 시작하면서 더 큰 영향에 대비해야 할 수 있습니다.

이 물결이 예방 접종 증명이나 실내 마스킹과 같은 의무로의 복귀를 의미할 수 있습니까? 소비자들이 2020년과 2021년처럼 외식을 하는 것을 막을 수 있을까?

이 시점에서 업계가 충분히 통과하지 못한 것처럼.

우리는 지난 여름에 억눌린 수요의 결실을 보았고 올해 초에 제한이 (겉보기에는) 완전히 해제되기 시작했을 때 다시 한 번 확인했습니다. 이는 업계에 약간의 낙관론을 제공했으며, 약 100,000건 대유행 기간 동안 식당과 음료 시설은 지금까지 문을 닫았습니다.

그러나 그 억눌린 수요에는 충분한 노동력과 제품 공급이 필요하며 어느 쪽도 쉽게 구할 수 없었습니다. 따라서 팬데믹에서 회복 중인 운영자는 이제 역사적인 인플레이션 압력을 관리해야 합니다.

그것은 악당 전체가 날개를 펴고 기다리고 있다는 사실을 알게 되면서 악당과 싸우는 것과 같습니다. 오퍼레이터들은 두들겨 맞고 피곤하고, 식당 활성화 기금을 채우지 못함 대가로 많은 지원을받지 못한다는 것을 의미합니다.

대부분의 운영자가 현재 경제에 대해 비관적이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 의 새로운 데이터 국립 레스토랑 협회 운영자의 43%는 향후 39개월 동안 경제 상황이 악화될 것이라고 생각하고 XNUMX%는 현재와 같을 것으로 예상합니다(물론 "지금"은 좋지 않음).

또한, 18년 2020월 팬데믹이 시작된 이후 가장 낮은 수치인 상황이 개선될 것이라고 믿는 XNUMX%에 불과했습니다.

참고로 43월의 2008%가 협회가 부르는 '경제적 비관론'은 20년 대공황 이후 가장 높은 수준의 비관론이며, 40% 이상의 사업자들이 경제 상황이 악화될 것으로 예상한 것은 XNUMX년 만에 두 번째다. XNUMX개월 후에.

왜 이렇게 우울해? 노동력 부족과 지속되는 인플레이션, 끊임없는 전염병으로 돌아가십시오.

식비가 올라 이상 10 % 예를 들어 매년. Lightspeed의 새로운 보고서에 따르면 식품 비용이 인플레이션을 앞서고 있으며 인플레이션을 조정할 때 레스토랑 마진은 2021년 2022월에서 XNUMX년 XNUMX월로 감소했습니다.

마진이 낮다는 것은 비즈니스를 운영하는 데 필요한 비용을 지불할 돈이 적다는 것을 의미합니다. 실제로 38월에는 소규모 식당 주인의 XNUMX%가 임대료를 내지 못했으며, 정렬 가능한 데이터에 따라.

인플레이션 압력은 또한 소비자들로 하여금 레스토랑 음식과 같은 임의 품목에 대한 지출을 억제하도록 하고 있습니다. 특히 Z세대는 나이 든 집단만큼 식당을 많이 방문하지 않습니다. NPD 데이터에 따르면, 가장 중요한 요인으로 가격을 인용합니다. Z세대가 거의 100억 달러의 소비력.

그렇다면 산업은 여기서 어디로 가는가? 진자는 비관적에서 낙관적 방향으로 어떻게 흔들리는가?

특정 기술에 의해 생성된 노동 효율성을 보여주는 많은 증거가 표면화되었습니다. 예를 들어 자동화, 집 앞과 뒤에서 모두 성공했습니다. 작업자의 노동력 절감을 돕습니다. 그러나 자동화가 환대에 기반을 둔 산업에서 은총알이 될 수 있을까요? 가능성이 없습니다.

대부분의 사업자는 Z세대가 선호하는 레스토랑 접근 지점인 디지털 주문 및 배달도 수용했습니다. 그러나 더 많은 채널을 추가하려면 더 많은 노동력이 필요하며 현재로서는 노동력을 얻기가 어렵습니다.

일부 브랜드는 재량 수입이 늘어나고 게임을 정말 좋아하는 젊은 소비자를 끌어들이기 위해 Roblox 또는 Metaverse와 같은 공간에 뛰어들었습니다. 이것은 작은 순풍을 제공할 수 있지만 수명을 달성하기 위해서는 반짝이는 새로운 트렌드보다 더 많은 시간이 필요할 것입니다.

또한 업계가 디지털 네이티브로부터 호감을 얻기 위해 사물의 디지털 측면에 너무 집착하지 않는 것이 중요합니다. Z세대 다이너스는 문자 그대로 휴대전화로 식사를 찾고 주문하고 결제할 수 있지만 새로운 요리와 경험을 탐색할 의향도 있습니다. 모든 소비자의 다양하고 세련된 팔레트. 즉, 운영자는 단순히 메뉴를 놓칠 수 없습니다.

NPD 식품 산업 고문인 David Portalatin은 성명에서 “레스토랑 운영자와 제조업체 파트너는 Z세대 소비자가 생각하고 느끼는 방식에 빠르게 적응해야 합니다. “어떤 메뉴 항목을 강조해야 하는지, 그들이 추구하는 음식 속성, 그들에게 호소하는 메뉴 혁신, 선호하는 광고 플랫폼에 대한 이해는 이 소중한 세대의 호감을 얻는 데 도움이 될 것입니다.”

또 다른 전술은 단순히 인내심을 갖고 현재의 폭풍을 기다리는 것입니다. 그것은 지나갈 것입니다. 그들은 항상 그렇습니다. 정확히 언제 예측하기가 조금 더 어렵습니다. 역사적 맥락에 의존한다면 공급망이 다시 온라인 상태가 되고 인플레이션이 급격히 떨어질 수 있습니다. 억눌린 수요 수준 떨어져.

2008년에 운영자가 마지막으로 이 비관적, 소요 XNUMX년 조금 넘게 업계 판매가 다시 반등하기 시작합니다.

이제 희망의 일면도 있을 수 있습니다. 우선, 노동 방정식 약간 개선되고 있다 업계에서 가스 가격 동안 지구로 돌아가기 시작합니다.

그러나 불행히도 임대료를 감당할 수 없는 거의 40%의 사업자에게는 희망의 빛만으로는 충분하지 않습니다.