레스토랑 주방이 자동화된 미래를 준비함에 따라 로봇이 감자튀김, 닭 날개 등을 만들고 있습니다.

참조 : '둘로 찢어진 것 같다': 온라인 주문과 분노한 고객에 압도된 Chipotle 직원

투자에 앞서 Chipotle은 바싹 마른, Miso Robotics 제작물이 또띠아 칩을 만드는 스테이션에서 로봇의 능력을 테스트합니다. 2016년에 설립된 캘리포니아 패서디나에 기반을 둔 레스토랑 로봇 공학 회사인 Miso Robotics는 퀵 서비스 체인이 인공 지능, 로봇 공학, 컴퓨터 비전 및 기타 첨단 방법을 사용하여 미래의 주방을 만들도록 돕고 있습니다.

노동력 부족, 인플레이션 및 기타 광범위한 문제로 인해 비즈니스 수행 비용이 증가함에 따라 다양한 레스토랑 회사에서 서비스 및 운영을 개선하려는 노력이 시급해졌습니다. 점점 더 많은 인간 작업자가 로봇 및 기타 기계와 주방 공간을 공유하고 있습니다.

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또한왔다 테스트 기술 Miso Robotics에서: Flippy 2는 로봇 팔을 사용하여 프렌치 프라이와 치킨 윙과 같은 품목을 만들 수 있는 프라이어를 작동합니다. 그리고 완벽한 양의 얼음과 밀폐 밀봉을 약속하는 자동 음료 디스펜서인 Sippy는 엎질러지지 않고 탄산 음료가 상하는 것을 방지합니다.

White Castle과 Del Taco는 Miso의 기술을 시도한 몇 가지 다른 체인입니다.

“해결하기 가장 쉬운 가장 큰 문제는 무엇입니까? 튀김 스테이션은 최초이자 가장 큰 것으로 나타났습니다.”라고 MarketWatch와의 인터뷰에서 Miso Robotics의 CEO인 Mike Bell이 말했습니다.

"모집하기도 어렵고, 유지하기도 어렵고, 가장 선호도가 낮은 직장입니다."

Bell에 따르면 기술과 엔지니어링이 퀵서비스 주방에서 로봇 공학으로 할 수 있는 일이 훨씬 더 많다고 합니다. 그러나 돈이 요인입니다.

Bell은 "자동화로 대체할 수 있지만 모두 비즈니스에 적합한 것은 아닙니다."라고 말했습니다.

Flippy 2는 월 3,000달러부터 임대를 시작하며 회사는 일반적으로 10,000년 계약을 체결합니다. Miso Robotics는 현재 XNUMX개 이상의 레스토랑 위치와 협력하고 있습니다.

Kalinowski Equity Research의 CEO인 Mark Kalinowski는 지금이 레스토랑 자동화의 "초기 단계"라고 말합니다.

패스트푸드 체인점은 수천 개의 지점을 보유할 수 있으며 그 중 다수는 프랜차이즈로 운영되기 때문에 특히 비즈니스 수행의 다른 비용을 고려할 때 많은 운영자가 하이테크 솔루션을 추가하는 데 드는 비용이 만만치 않을 수 있습니다.

"현재 많은 자동화 기술이 비싸거나 입증되지 않았습니다."라고 그는 말했습니다.

그리고 규모의 문제가 있습니다. 많은 대형 체인에는 수천 개의 레스토랑이 있습니다.

"5,000개 레스토랑에서 무언가를 원한다면 5,000개 위치에서 더 잘 작동합니다."라고 그는 말했습니다.

동료로서의 로봇

위로 2016에서Carl's Jr.의 모회사인 CKE 레스토랑의 CEO인 Andy Puzder는 당시 대통령 당선인인 Trump가 노동부 장관으로 지명한 사람으로 비효율적인 인간을 기본적인 인간이 필요하지 않은 수익 친화적인 로봇으로 대체하는 방법으로 자동화를 언급했습니다. 수면과 휴식과 같은 필수품. 반발은 크고 빨랐다. (Puzder는 결국 고려에서 물러났습니다. 별도의 논쟁.)

Grubbrr의 CEO인 Sam Zietz는 레스토랑 운영에 로봇을 추가하면 재정적 이점이 있다고 말합니다.

"평균적으로 하루 15시간 영업하는 퀵서비스 레스토랑의 계산원은 한 달에 6,000달러 이상을 지불해야 합니다(모든 관련 운반 비용 포함)."라고 그는 MarketWatch에 말했습니다.

“반면에 자동화 기술은 적은 비용으로 출납원의 모든 기능을 수행할 수 있습니다. 또한 기술이 항상 나타나며 아프지 않고 연중무휴로 일할 준비가 되어 있습니다.”

식당 운영자 계속 투쟁하다 빈 자리를 채울 직원을 찾기 위해. 인력 부족으로 인해 기업은 기술이 그 격차를 메울 수 있는 방법을 고려해야 했습니다.

Zeitz는 "예전에는 우리 기술이 노동 절약 솔루션이라는 점에 대해 수줍어했습니다."라고 말했습니다.

“요즘 음식점들은 사상 최고 수준의 임금에도 직원을 구하지 못해 고군분투하고 있습니다. 여러 가지 이유로 이 노동자들은 업계를 떠났고 돌아오지 않고 있습니다.”

적어도 지금은 Chippy, Flippy 및 Sippy가 레스토랑 운영을 원활하게 유지하기 위해 로봇 및 기타 기술이 인간 작업자와 나란히 작동하는 방법을 엿볼 수 있습니다.

“레스토랑 일은 항상 도전적이었고 특히 지난 2.5년 동안 그랬습니다. 그래서 많은 직원들이 고용주에게 물어보고 있는 것 같습니다. 업무를 더 쉽게 하려면 어떻게 해야 할까요?” 칼리노프스키가 말했다.

"현명한 고용주는 그런 점에서 자동화를 생각하고 있습니다. 직원과 고객을 더 잘 도울 수 있다면 말입니다."

에 따르면 시너지 레스토랑 컨설턴트, 인공 지능 및 기계 학습은 이미 셀프 서비스 옵션, 재고, 일정 및 마케팅 지원과 같은 일에 일반적으로 사용됩니다.

로봇도 재미있다

XNUMX월 말, Kura Sushi USA
크루스,
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는 고객에게 음료와 조미료를 가져다주는 로봇인 Kur-B the KuraBot을 포함하여 37개 레스토랑에서 새로운 기술을 출시한다고 발표했습니다.

"이 새로운 요소는 또한 우리 서버가 고객과 소통하고 체크인할 수 있는 더 많은 시간을 허용합니다."라고 회사는 발표에서 밝혔습니다.

Kura Sushi는 태블릿 및 기타 모바일 장치를 사용하여 주문 및 결제를 신속하게 처리하고 있습니다.

기술의 실용적인 사용 외에도 Kura Sushi는 레스토랑 비즈니스에 대한 접근 방식을 "이터 테인먼트"라고 부르며 더 재미있다고 말합니다.

Kura Sushi는 롤, 초밥 및 기타 항목과 함께 애니메이션 비디오 및 장난감 보상을 제공하는 "회전 스시 바"입니다. 회사는 나스닥에서 거래를 시작했습니다. 2019년 XNUMX월에.

FactSet에 따르면 Kura Japan의 자회사인 Kura Sushi USA는 140.6년에 2022억 XNUMX만 달러의 매출을 달성할 것으로 예상되며 스타벅스와 같은 체인 규모의 일부에 불과합니다.
SBUX,
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(32.22년 2022억 23.24만 달러 예상) 및 맥도날드(2022년 XNUMX억 XNUMX만 달러 합의) 등 최근 몇 년 동안 꾸준히 디지털 개발을 추가해 왔다. 그러나 앞으로 올 일을 알리는 것일 수 있습니다.

Miso의 Bell은 "미래에는 로봇 공학이 달라질 것입니다."라고 말했습니다.

“레스토랑 업계에는 문제가 부족하지 않습니다. 자동화할 것이 많습니다.”