Saint Theo's는 맨해튼에 독창적인 이탈리아 칵테일을 제공합니다.

세인트 테오스 문을 연 지 XNUMX년이 조금 넘었고 이미 마을에서 가장 다루기 힘든 테이블 중 하나입니다. 지금까지 대부분의 소문은 셰프 Ashley Rath의 주방에서 나오는 장난기 넘치는 이탈리아 해안 요리에 고정되어 있습니다. 베테랑 레스토랑 경영자인 Kyle Hotchkiss Carone과 Rob Goldman이 구상한 이 공간의 세련미에 대해 더 많은 사람들이 열광하고 있습니다. 그러나 이제 Simon Sebbah는 그들에게 또 다른 이야기를 하고 있습니다. 바로 바 뒤에서 나오는 창의적인 칵테일입니다.

여름 초, West Village 핫스팟은 Sebbah를 새로운 음료 디렉터로 임명했습니다. 그는 Angel's Share, Dandelyan 및 Lyaness(2022 Tales of the Cocktail Spirited Awards에서 세계 최고의 바로 선정되었습니다.).

Saint Theo's에서 그는 다음에서 힌트를 얻은 상쾌한 메뉴를 가지고 도착합니다. 이탈리아 식전주 문화. 그의 "Twists"에는 고전적인 sbagliato의 리프가 포함되어 있습니다. 전통적인 베르무트와 캄파리를 생 제르맹과 이탈리쿠스 리큐어로 대체했습니다. 샐비어, 복숭아 및 Cochi Americano 사이에서 어떻게든 최적의 균형을 찾는 보드카 기반 "Vaporetto"; 바질과 참기름을 사용하여 벨벳처럼 부드러운 식감을 선사하는 톡 쏘지만 상쾌한 이탈리안 진이 제공됩니다.

이러한 재료 중 일부가 먹기에 충분할 정도로 맛이 좋다면 그 이유는 충분합니다. 대부분이 주방에서 직접 가져오기 때문입니다. Ryan Chetiyawardana(Dandelyan과 Lyaness의)의 지도 아래 그는 낭비를 줄이고 지속 가능성을 촉진하기 위한 바 프로그램을 개발하는 데 일했습니다.

여기에서 그들은 또한 많은 양의 치케티 소비를 촉진합니다. 그리고 고맙게도 Saint Theo's에는 맛있는 바 스낵이 부족하지 않습니다. 그런데 이 프랑스인이 어떻게 조립을 그렇게 능숙하게 할 수 있었습니까? 이탈리아 사람 맛? 그는 독점 인터뷰에서 그 질문과 그 이상에 답합니다. 포브스. 아래에서 읽으십시오.

바텐더 업계에 대한 배경과 St. Theo's에 오게 된 여정에 대해 이야기하십시오.

사이먼 세바: 나는 파리에서 아주 어린 나이에 환대를 접했습니다. 파리 레스토랑에서 몇 년 동안 일한 후 런던으로 이사하여 바텐더 여행을 시작했고 동시에 영어도 배웠습니다. 런던 칵테일 씬은 정말 멋진 놀이터였습니다. 나는 술을 만드는 법을 배우고 싶었습니다. 하지만 아직 미성년자였기 때문에 내가 할 수 있는 일은 최대한 많은 지식을 흡수하는 것뿐이었습니다. 런던에서 4년을 보낸 후 뉴욕으로 이사하기로 결정했습니다. 나는 바백과 바텐더로 여러 바에서 일하면서 미국 칵테일 만들기의 모든 것을 배우고 마침내 지금까지 배운 것을 실천할 수 있었습니다. 그 이후로 저는 "세계 50대 최고의 바" 중 많은 곳에서 일할 수 있는 특권을 누렸습니다. 또한 저는 세계 최고의 바와 레스토랑과 협력하여 Eleven Madison Park의 수석 셰프인 Bryce Shuman 셰프와 Mirazur의 오너인 셰프 Mauro Colagreco와 같은 칵테일, 와인, 샴페인 페어링을 선도했습니다. “2022년 세계 최고의 레스토랑.”

St.o의 새로운 음료 메뉴와 그것을 만들게 된 동기에 대해 이야기하십시오.

SS : 저는 모두를 위한 메뉴를 만들고 싶었지만, 물론 그 중심에는 클래식한 이탈리아 칵테일이 있었습니다. 목표는 간단하고 재미있는 재료로 작업하고 팀 칵테일 기술과 향후 메뉴 반복을 위해 구축할 수 있는 기술을 보여주는 것이었습니다. 저를 소개하고 팀도 그 과정의 일부가 될 수 있는 무언가를 만드는 것이 제 방식이었습니다.

이탈리아 재료로 이 사랑을 어디에서 어떻게 발전시켰습니까?

SS : 저는 경력 내내 이탈리아 사람들과 함께 일해 왔습니다. 14살 때 신선한 피자와 파스타를 만드는 법과 신선한 홈메이드 제품의 중요성을 배웠습니다. 저는 운이 좋게도 유럽 전역을 여행하여 문화와 다양한 요리를 배울 수 있었습니다. 나는 같은 제품과 재료가 다양한 방식으로 사용되어 다양한 맛과 질감을 만들어내는 것을 좋아합니다. 저는 이탈리아 요리를 좋아합니다. 단순하지만 풍미가 있는 재료와 기술 덕분에 Saint Theo's에서 재현하려고 했습니다.

Stos에서 칵테일에 대한 접근 방식을 설명하십시오. 당신의 경력에서 일했던 다른 곳들과 어떻게 다릅니까?

SS : 그 접근 방식은 내가 팀에 나를 소개하는 방법이었습니다. 나는 공간에 들어가서 바로 구현하는 것을 좋아하지 않습니다. 나는 시간을 내어 시간이 되기 전에 무엇을 했는지 배우고 관찰한다. 이 일을 하는 나의 목표는 바 팀이 강력한 조직이 되고 모든 사람들이 앞으로 일어날 일에 대해 흥분하게 만드는 것입니다. 나는 내가 함께 일하는 팀이 단지 그들에게 실행할 레시피를 제공하기 위해 온 것처럼 느끼기를 원하지 않습니다. 나는 가는 곳마다 이 같은 과정을 사용한다. 매주 최소 30분에서 40분 정도 시간을 내어 팀원들과 이야기를 나누고 아이디어를 교환하며 모든 사람이 직장 생활과 개인 생활에서 잘 지내고 있는지 확인하기 위해 최대한 노력합니다. 나는 내 팀이 레스토랑/바 너머에 내가 있다는 것을 알기를 바랍니다.

음식과 짝을 이루는 최고의 칵테일은 무엇이며 그 이유는 무엇입니까?

SS : 볶은 마티니, 당신이 좋아하는 음료. 볶음 마티니는 특히 해산물과 잘 어울립니다. 미각을 여는 데 도움이되는 미묘한 칵테일입니다. Negronis 또는 쓴 맛이 나는 식전주 칵테일 페어는 치즈 및 파스타와 매우 잘 어울리며 Mezcal 및 테킬라 칵테일은 사막이나 더 무거운 맛의 음식에 훌륭한 선택입니다.

술/칵테일이 아니라 와인과 음식만 짝을 지어야 한다고 생각하는 사람들에게 하고 싶은 말은?

SS : 와인과 음식 페어링은 더 일반적으로 이야기되므로 대부분의 사람들이 칵테일보다 와인을 선택하는 것이 합리적입니다. 게스트를 교육하고 해당 정보를 공유하는 방법에 관한 것입니다. 특정 음식에 와인 페어링만큼 좋지만 하루가 끝나면 특정 칵테일이나 증류주가 있습니다. 그것은 모두 선호도에 달려 있습니다.

St. Theo's의 현재 메뉴에서 칵테일과 요리 중 가장 좋아하는 조합은 무엇입니까?

SS : 진, 비앙코 베르무트, 세이지, 복숭아, 재스민 차와 같은 바포레토는 굴, 캐비아, 우리가 제공하는 모든 크루도, 조개류 파스타 및 전체 브란치노와 놀라운 궁합을 이룹니다. 나는 이 칵테일이 우리 음식 메뉴의 70%와 특별히 짝을 이룬다고 말하고 싶습니다.

우리가 가을 맛으로 향함에 따라 메뉴가 어떻게 발전할 것으로 기대할 수 있습니까?

SS : 이것은 제가 이전에 말했던 것으로 돌아갑니다. 새로운 팀과 함께 새로운 장소에 새로운 칵테일 프로그램을 구현할 때의 저의 목표는 제가 일하는 방식, 특정 유형의 제품을 다루는 방법, 바 기술, 요리 과정, 가장 현명한 방법으로 주변을 구축하는 방법. 위의 모든 것이 준비되면 우리 팀과 손님에게 잘 맞는 메뉴를 만들기 위해 함께 노력할 것입니다.