글로벌 식량 공급 확대

의 회장으로서 되살리다, 저는 전 세계의 컨퍼런스에서 정기적으로 연설하며, 종종 동료 연사 및 CEO를 만나 자신의 회사가 건강, 미용, 웰빙 및 식품과 같은 범주를 혁신할 것이라고 선언합니다. 내가 만났을 때 앨런 한 최근 행사에서 나는 그의 덴버에 기반을 둔 그의 회사가 마이코테크놀로지, 은(는) 차세대 식품을 확장하는 데 있어 종종 간과되는 성분을 만들어 식품의 진화에 영향을 미치고 있습니다.

쇼의 부스에 서서 Alan의 팀이 방금 생산한 세계 최초의 버섯 우유(yum, 버섯이 아닌 크림 같은 것)를 맛보고 있을 때 나는 그를 초대했습니다. 재부팅 연대기 식품의 미래에 대한 기회와 위험에 대해 논의합니다. Forbes에서 또는 팟캐스트를 듣는 모든 곳에서 볼 수 있습니다.

나는 이것이 슈퍼마켓의 패키지나 유행하는 실로시빈 놀이에서 발견되는 것이 아니라 농산물의 풍미를 변화시키는 곰팡이 기반 식품 가공 플랫폼의 힘을 발휘한다는 것을 분명히 해야 합니다. Alan은 다음과 같이 말합니다. “7년까지 세계 인구가 10억에서 2040억으로 증가하면 단백질 요구량이 50~70% 증가합니다. 그래서 우리는 버려지는 이 음식을 정말로 사용해야 하고 음식 흐름으로 업사이클링해야 합니다. 그것은 기하급수적으로 증가하는 우리의 요구를 달성하는 거대한 방법이 될 것입니다.”

회사는 빠르게 성장하여 100개 이상의 국가에서 영향을 미치고 있으며 Manna Tree(제가 고문으로 있는 곳), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S200G Ventures, Tao Capital과 같은 투자자로부터 2억 달러 이상을 모금했습니다. 파트너, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures 및 Greenleaf Foods.

단백질이 풍부한 양조주 맛을 좋게 만들기

MycoTechnology는 세계 최대 규모의 발효 시설을 통해 음식 맛을 매력적으로 만드는 경향이 있는 소금, 지방, 설탕(얌)의 나쁜 삼중제 없이 음식 맛을 더 좋게 하기 위해 곰팡이의 힘을 사용하고 있습니다. Alan이 회상하듯이 이 이야기는 고대 역사에서 시작되었습니다. “보존을 위해 발효를 시키셔서 냉장보관하지 않아도 오래 가실 수 있습니다. 미국인인 우리는 전체 칼로리의 약 70%를 발효 식품으로 소비하지만 효모나 박테리아와 같은 단순한 유기체입니다. 그리고 술을 만들고 싶을 때 좋습니다. 그러나 무언가를 정말로 변형시키려면 훨씬 더 강력한 유기체가 필요합니다. 이것이 바로 버섯과 버섯의 균사체, 즉 뿌리 시스템이 변형되는 이유입니다. 그들은 생물학적 기계입니다.”

그들은 맥주를 발효시키는 데 사용되는 것과 같은 거대한 통에서 배양하기 위해 대학에서 분류 및 인증한 버섯 균주를 구입했습니다. 그는 버섯의 거시적인 양조업자와 같습니다. 한 가지 용도는 많은 식물성 기반 실험실 개발 식품이 가지고 있는 문제인 끔찍한 맛과 냄새를 수정하는 것입니다. "우리는 완두콩 단백질과 쌀 단백질을 혼합하여 단백질 품질과 XNUMX가지 필수 아미노산이 올바른 비율로 쇠고기와 동일한 영양가가 되는 비율로 혼합합니다."라고 그는 말합니다. 그러나 "향이 끔찍하고 맛이 끔찍합니다." 그들은 같은 완두콩과 쌀을 섞어 발효기에 넣고 버섯 균사체를 넣습니다. 버섯은 쓴맛, 신맛, 떫은맛을 유발하는 물질뿐만 아니라 철과 같은 영양소를 흡수하는 능력을 차단하는 피트산을 생성하는 물질 내에서 결합을 분해하기 시작합니다.

염분과 설탕이 적은 지속 가능한 식물성 식품

가치 제안은 분명해 보입니다. 다음과 같은 식물성 식품 제조업체는 플랜테라 그리고 그들의 Ozo 버거는 설탕과 소금을 덜 사용할 수 있습니다. 성분 라벨을 한 번 보면 경쟁 제품보다 얼마나 작은지 알 수 있습니다. "재료 데크를 보면 부엌에서 만드는 것과 같습니다."라고 그는 말합니다. “그들은 우리가 정말로 남용하고 싶지 않은 성분을 덜 사용할 수 있습니다. 그것은 우리가 실제로 먹는 것으로 바꿀 수 있는 질병을 다루는 것의 일부입니다. 하지만 사람들에게 맛있는 음식을 제공해야 합니다!”

Alan은 음식과 건강 문제에 대해 개인적으로 알고 있습니다. 그는 당뇨병에 걸리기 쉬운 비탈길에 있었고 부분적으로는 파트너 회사에서 만든 음식 덕분에 식단을 변경하여 건강을 개선할 수 있었습니다.

MycoTechnology의 또 다른 대중 시장 응용 프로그램은 실제로 더 건강한 초콜릿을 생산하는 데 도움이 될 수 있는 쓴 차단제입니다. 그것은 초콜릿을 달콤하게 만드는 데 필요한 설탕의 양을 줄일 수 있습니다. 네, 일반적으로 자연적인 쓴맛을 차단하는 데 필요한 설탕의 절반으로 줄일 수 있습니다.

음식물 쓰레기에 영향

기존 식품의 맛을 향상시키고 영양을 개선하는 것 외에도 MycoTechnology는 매년 생산되는 식품의 거의 40%가 낭비되는 문제를 해결하고 있습니다. "쓰레기통에 버리는 대신 우리는 음식물 쓰레기를 사용하고 설탕을 추출하여 버섯 기반 단백질을 재배합니다."라고 그는 말합니다. 화학은 매우 간단합니다. “탄소와 설탕과 같은 에너지원이 필요하고 질소가 필요합니다. 저렴한 탄소 공급원은 이러한 유기체를 매우 대량으로 성장시키는 데 매우 중요합니다. 단순히 음식물 쓰레기를 없애는 것이 아니라 식품 제조의 부산물을 가져와 다른 것을 만드는 데 사용하는 것입니다.”

이 모든 것이 멋지고 지속 가능하지만 Alan은 VC가 처음에 어떻게 주저했는지 설명합니다. 그들은 지상의 철강과 관련된 어떤 것에도 투자하고 싶지 않았습니다. 고맙게도 회사가 사업을 시작한 지 9년 만에 상황이 바뀌었습니다. 우리는 VC, PE 및 CVC 커뮤니티가 식품 산업을 중심으로 집결하여 Quorn 및 Enough와 같은 경쟁력 있는 회사에 자금을 지원하고 전 세계 식품, 건강 및 웰빙 생태계를 공급하는 모든 범주를 대상으로 하는 것을 보았습니다.

약으로 음식

아마도 내 생각의 가장 큰 잠재력은 고기, 닭고기 또는 생선 경험을 복제하려는 시도를 멈추고 근본적으로 새로운 것을 창조할 때일 것입니다. Alan은 음식을 치유자로 생각하는 데 한 걸음 더 나아갑니다. "몸이 잘 흡수하지 못하는 종합 비타민을 섭취하는 것보다 이러한 이점을 제공하는 영양이 풍부한 식품을 섭취하면 어떨까요?" 인지 능력을 향상시키는 것으로 알려진 항염증 항산화제를 함유한 버섯은 단지 표일 수 있습니다. "진정한 식품을 의약품으로 만들기 위해 첨가제 식품에 다양한 조합으로 혼합할 수 있는 모든 종류의 흥미로운 화합물이 있습니다."

미래 식품의 미래

나는 무엇이 그들을 현재 위치에 이르게 했는지가 다음에 필요한 것이 아니라는 것을 이해하는 지도자들에게 감사합니다. 글로벌 식품 공급망에 영향을 미치려면 크게 생각하고 알려진 능력을 넘어서는 속도와 민첩성으로 확장할 수 있는 계획을 세워야 합니다.

MycoTechnology는 버섯 균사체를 사용하여 참신한 새로운 식품을 만드는 식품 가공 플랫폼을 만드는 데 주목했습니다. 이제 그들의 개발은 버려질 제품에서 파생된 버섯 기반 단백질로 옮겨가고 있습니다. 그들은 또한 30년 만에 처음으로 새로운 천연 고강도 감미료인 허니 트러플 감미료와 같은 새로운 라인을 개발하고 있습니다. 이 감미료는 칼로리와 뒷맛이 없으며 분명히 설탕보다 천 배나 더 달콤합니다! 다음은 화합물의 탐색입니다. 빠른 속도로 규모를 확장하려면 화합물을 평가하는 데 걸리는 시간을 단축할 수 있는 높은 처리량 스크리닝 방법이 필요합니다. 이 방법은 세계가 필요로 하는 산업적 양을 생산하는 방법과 공정을 생성할 수 있습니다.

“인구가 증가함에 따라 동물성, 식물성, 배양, 버섯 등 우리가 생산할 수 있는 모든 형태의 단백질이 필요하게 될 것입니다. 우리가 모든 사람에게 음식을 제공하고 사람들의 취향을 실제로 충족시키는 방식으로 솔루션을 제공하는 데 정말로 기여하게 되어 기쁩니다.” 이 약속을 확장하기 위해 우리는 차세대 글로벌 식품 공급을 확장하기 위해 새로운 제품, 기술 및 파트너십을 결합할 수 있는 수백(그리고 수천)의 조직에 계속 자금을 지원해야 합니다.