'크베브리'에서 발효된 조지아 공화국의 희귀한 앰버 와인을 찾아서

대부분의 와인 애호가들은 조지아 공화국이 8000년 이상 와인을 생산해 왔으며 '와인의 발상지.' 터키, 아르메니아, 이란, 아제르바이잔과 같은 이웃 국가들이 때때로 이 주장에 이의를 제기하지만, 현재까지 그루지야는 유일한 국가입니다. 과학적 증명.

이것은 8000년 된 크베브리, 포도주 양조에 사용되는 2.6피트 높이의 점토 발효 용기로 조지아 국립 박물관 트빌리시의 수도에서. 조지아에서 발굴된 크베브리에는 기원전 6000년으로 거슬러 올라가는 고대 포도주 포도 알갱이와 포도주 화합물이 포함되어 있었으며 질량 분석법과 크로마토그래피 방법으로 확인되었습니다.

qvevri는 희귀하기 때문에 특별할 뿐만 아니라 UNESCO 이름을 붙였다 만질 수 없는 문화 유산– 그러나 조지아의 특별한 '호박 와인'을 생산하는 데 사용되기 때문입니다. 이것은 크베브리에서 와인을 만드는 이 고대 방법을 계속해서 수용하는 소수의 현대 그루지야 와인메이커들 때문입니다.

크베브리에서 호박주 만들기

"조지아에서 생산되는 와인의 5%만이 크베브리로 만들어집니다."라고 말했습니다. 크리스티 캔터베리, MW, 최근 웨비나에서 현재 조지아 와인 캠페인 대사. “적포도와 백포도 모두 크베브리에서 와인을 만드는 데 사용되지만 조지아에서는 백포도로 만든 피부에 닿는 와인을 '호박 와인'이라고 부릅니다. 이 와인의 아름다운 황금색 때문입니다."

캔터베리는 조지아에서 ''라는 용어를 사용하지 않는다고 경고합니다.오렌지 와인,' 그들의 와인은 정말 '호박색'이기 때문입니다.

앰버 와인은 종종 다음과 같은 현지 조지아 백포도로 만들어집니다. Rkatsiteli, 므츠베인및 키시, 포도주가 포도 껍질에서 발효되기 때문에 호박색입니다. 포도는 덩굴에서 수확하고 약간 으깬 다음 껍질, 줄기 및 씨앗과 함께 qvevri에 넣습니다. 크베브리는 점토 뚜껑으로 밀봉되어 땅에 묻혀 있습니다.

"앰버 와인의 경우 약 6개월 동안 크베브리에서 발효하는 것을 좋아합니다."라고 보고합니다. 라도 우즈나쉬빌리, 조지아 Mukado Wines의 수석 와인메이커. "그러나 레드 와인의 경우 적포도가 탄닌이 더 많기 때문에 30~45일 동안만 크베브리에 담그는 것을 선호합니다." 크베브리 와인을 만드는 데 사용되는 일반적인 조지아 적포도는 사 페라 비.

Uzanashviili는 qvevri가 현재 다양한 크기(일부는 최대 6피트)로 제공되며 포도주 양조 지역에 따라 다양한 유형의 점토가 사용된다고 설명합니다. 그는 또한 Racha와 같은 서늘한 지역은 일반적으로 Kakheti와 같은 따뜻한 지역보다 피부 접촉을 덜 사용한다고 설명합니다.

앰버 와인 시음 및 서빙

그렇다면 조지아산 앰버 와인의 맛은 무엇일까요? 일반적으로 대부분의 앰버 와인은 건조하고 황금 사과, 꿀, 견과류의 향과 오렌지 제스트와 허브의 향긋한 풍미가 약간 있습니다. 일부는 약간의 산화가 있을 수도 있지만 이는 고유한 특성의 일부일 수 있습니다.

Uzanashviili는 “모든 크베브리 와인은 다릅니다. 맛은 사용되는 백포도의 종류, 크베브리의 크기, 크베브리를 만드는 데 사용되는 점토, 크베브리가 묻힌 땅의 온도 등 여러 요인에 따라 달라지기 때문에 빈티지에 따라 변동될 수 있습니다.

크베브리에서 만든 앰버 와인을 서빙할 때 화씨 55-65도에서 서빙하는 것이 매우 중요합니다.. 조지아보다 온도에 민감한 와인을 마시는 문화를 본 적이 없다”고 말했다. “보통 병 뒷면에 서빙 온도를 표시합니다. 호박색 포도주는 적포도주처럼 마셔야 합니다.”

앰버 와인은 레드 와인과 비슷한 방식으로 음식과 짝을 이룰 수도 있습니다. 미각에 더 구조화되어 있기 때문에 조지아에서는 종종 매운 양고기 요리, 스테이크, 지방이 많은 생선 요리 및 단단한 치즈와 짝을 이룹니다.

조지아에서 희귀한 앰버 크베브리 와인 찾기

조지아에서 생산되는 와인의 5%만이 크베브리로 만들어지고 그 중 일부는 레드 크베브리 와인이기 때문에 크베브리로 만든 호박색 와인을 찾는 데 약간의 노력이 필요할 수 있습니다. 그러나 그만한 가치가 있습니다. 미국의 일부 고급 와인 상점에서 이러한 와인을 취급하며 일부는 찾을 수 있습니다. 온라인. 또한 조지아의 와인 있을 수 있는 미국 레스토랑 및 와인 상점 목록을 제공합니다. 가격은 병당 $18에서 $65 사이입니다.

와인은 일반적으로 라벨에 그들이 qvevri로 만들어졌다고 명시하고 종종 맛이 어떤지 알 수 있도록 설명을 포함합니다. 그러나 앰버 와인을 맛보는 재미의 절반은 병에서 독특한 맛과 놀라움을 발견하는 것입니다. 나머지 절반은 세계에서 가장 오래된 와인 제조 용기인 크베브리(qvevri)에서 만들어진 와인을 경험하고 있다는 사실을 아는 것입니다.

그루지야 와인 생산 및 관광에 대하여

현재 조지아에는 10개의 와인 재배 지역(아래 지도 참조)과 1000개 이상의 와이너리가 있으며 연간 약 93만 병의 와인을 생산합니다. 조지아의 와인. 2019년에는 340여 개국에 238억 XNUMX만 달러의 가치로 수출했습니다. 최근 신고 7.18년 미국으로의 와인 수출이 2022% 증가한 것으로 나타났습니다.

조지아에서 생산되는 대부분의 와인은 스테인리스 스틸과 시멘트 발효, 오크 배럴 숙성과 같은 현대적인 와인 제조 스타일에 따라 생산됩니다. 따라서 많은 와인이 클래식하거나 국제적인 스타일이지만 고유한 토종 포도로 생산됩니다. 그러나 작은 비율은 qvevri에서 만든 작은 것입니다.

가장 큰 와인 산지인 카케티는 동부에 위치한 와인의 75%를 생산합니다. 두 번째로 큰 지역은 카스피해와 가까운 Imereti로 와인의 15%를 생산합니다. 세 번째로 큰 와인 산지는 수도인 트빌리시를 둘러싸고 있는 카르틀리입니다. 2020년에 조지아는 25개의 PDO(원산지 보호 지정)를 보유했으며 이는 와인 산업이 계속 확장됨에 따라 그 수가 증가할 수 있습니다.

이 나라에는 번성하는 와인 관광 산업이 있으며 매년 수천 명의 해외 방문객을 환영하여 조지아의 와인과 군침이 도는 요리를 맛봅니다. 서쪽의 카스피해와 내륙의 우뚝 솟은 산들에 둘러싸여 있는 조지아는 많은 유적지와 수도원이 있는 축복받은 곳이기도 합니다.