Chili의 모회사인 Brinker International은 지난 XNUMX월 Kevin Hochman을 새 CEO로 임명했습니다. 중 하나 ... [+]
브 링커 인터내셔널
Chili의 모회사인 Brinker International의 CEO로 임명된 후
투어는 수십 년 동안 그곳에 있었던 사람들로 가득 찬 열정적인 인력을 공개했으며, 그들 중 다수는 스스로를 칠리헤드(Chiliheads)라고 부릅니다.
“저는 청취 투어에 대해 이야기하는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 이 투어가 손님을 섬기는 것을 좋아하는 사람들의 매우 흥미로운 인력이라는 것을 알았기 때문입니다. 우리는 이곳에서 시간당 일을 시작한 많은 관리자와 레스토랑 이상의 사람들이 있습니다.”라고 Hochman은 최근 인터뷰에서 말했습니다. “우리는 그들이 Chili's에서 일하는 것을 얼마나 좋아하고 가족처럼 느끼는지 몇 달 동안 들었습니다. Chili's가 최고였을 때는 손님과 직원 모두에게 매우 활기찬 시간이었습니다.”
"이었다"는 아마도 여기에서 강한 단어일 것입니다. 의심할 여지 없이 코비드-19는 Chili's와 같은 "활력 있는" 앉아서 하는 개념에 특별한 타격을 가했으며 회사는 계속해서 팬데믹 이전의 교통량 수치로 돌아가기 위해 노력하고 있습니다. Hochman은 비즈니스를 단순화하는 것이 빠른 회복 방법이라고 믿습니다.
예를 들어 팬데믹 초기에 Brinker는 It's Just Wings와 Maggiano's Italian Classics라는 두 개의 가상 브랜드를 추가했습니다. 배달 전용 개념은 식당이 문을 닫았을 때 특히 효과적이어서 운영자에게 추가 수익원을 제공하고 너무 멀리 나가고 싶어하는 소비자에게 추가 옵션을 제공했습니다.
현재 가상 브랜드는 회사 매출의 약 6%를 차지합니다.
"그리고 그들은 많은 복잡성을 추가합니다. 배울 새로운 항목, 두 개의 다른 스테이션 및 두 라인 모두에 상당한 양의 교육이 있습니다.”라고 Hochman이 말했습니다.
이러한 라인을 더 잘 최적화하기 위해 Brinker는 오프라인 매장에 가상 아이템을 추가하기 시작했습니다. 예를 들어 It's Just Wings 소스는 이제 Chili의 치킨 텐더에 제공되며, 날개/튀김 콤보는 Chili의 메뉴에서 $7부터 시작합니다.
Hochman은 "비즈니스의 이 부분을 무시할 수는 없지만 그 작은 비율이 필요할 수 있는 것보다 더 많은 시간과 리소스를 소비하고 있었기 때문에 두 브랜드를 레스토랑에서 더 쉽게 사용할 수 있도록 하는 과정에 있습니다."라고 말했습니다. "이제 그들은 비즈니스의 더 큰 부분에 접근할 수 있게 되었고 우리는 그것이 계속해서 성장하고 더 큰 영향을 미칠 것으로 기대합니다."
가상 메뉴 항목을 Brinker의 주력 브랜드에 통합하는 것 외에도 Hochman과 그의 팀은 메뉴에서 여러 항목을 제거하고 효율성을 찾기 위해 제품 빌드를 살펴보는 등 운영을 단순화하고 있습니다.
“우리가 테스트할 이러한 것들 중 일부는 제거할 것입니다. 또한 레시피의 복잡성도 살펴보고 있습니다. 14가지 다른 재료가 있는 버거가 있습니다. 따로 볶은 할라피뇨가 있는데 한 가지 재료입니다. 필요합니까 아니면 더 집중적으로 햄버거를 만들 수 있습니까?”라고 Hochman이 말했습니다.
이 프로세스의 대부분은 청취 투어의 직원 피드백을 기반으로 합니다. 예를 들어 직원들은 Hochman에게 매일 아침 새우와 브로콜리를 나누어 먹어야 한다고 말했습니다.
“매일 46시간씩 준비하는 것은 우리가 매년 지불하는 약 XNUMX년의 노동입니다. 수백만 달러입니다. 그리고 그것은 의욕을 떨어뜨리고 있습니다. 더 좋은 방법이 있습니다. 새우를 세는 것은 손님에게 도움이 되지 않습니다. 이것이 우리가 더 잘하기 위해 노력하고 있는 것입니다.”라고 Hochman이 말했습니다.
Brinker는 또한 수십 개의 Chili's 레스토랑에서 현재 테스트 중인 클램쉘 그릴과 같은 장비 효율성을 연구하고 있습니다. 지금까지 그들은 요리 과정을 가속화하는 것으로 입증되었습니다. 미디엄 웰 스테이크는 조개 껍질 그릴에서 요리하는 데 약 6분이 소요되는 반면 전통적인 그릴에서는 약 15분이 소요된다고 Hochman은 말했습니다.
“우리는 이 장비에 대해 낙관적입니다. 테스트가 잘 진행된다는 가정하에 시스템 전반에 걸친 계획이 준비되어 있습니다.”라고 그는 말했습니다.
물론 효율성을 달성하기 위한 기술도 사용되지만 Brinker는 덜 화려한 솔루션을 위해 좀 더 야심찬 출시를 조정하고 있습니다. 예를 들어, 리타, 테이블을 버스로 이동하고 손님과 상호 작용하는 로봇 서버, 라인업에서 제외됩니다.
“젊은 손님들은 Rita를 즐겼지만 운영상 우리가 해야 할 일을 하지 않았습니다. 우리는 가치를 더하는 다른 것들에 집중할 것입니다. 우리는 재고를 계산하거나 연필과 종이로 수행한 것을 태블릿으로 옮기는 것과 같은 집 뒤에서 관리 작업을 처리하기 위해 기술을 사용하고 있습니다.”라고 Hochman이 말했습니다. “이제 나에게 분명한 것 중 하나는 Chili's에서 더 쉽게 일할 수 있도록 해야 한다는 것입니다. 즉, 가치를 추가하지 않는 것을 제거해야 한다는 것입니다.”
단순화 과정이 진행되면서 Hochman은 "Chili's를 다시 일할 수 있는 재미있는 곳으로 만드는 것"에도 중점을 두고 있습니다. 즉, 레스토랑이 지역 조직을 위해 하루 종일 모금 행사를 주최할 수 있는 Give Back Nights 또는 Chili와 같은 팬데믹 기간 동안 일시 중지된 브랜드의 시그니처 프로모션 및 이벤트 중 일부로 돌아가는 것을 의미합니다.의 확장된 식음료 해피 아워 프로그램.
또한 Chili's는 최근 Nicki Minaj 팬들을 위한 프로모션 이벤트를 개최하여 "Chili's is for the barbz" 트윗과 5달러의 "Barbarita's"를 소개했습니다.
“우리는 소셜 미디어에서 많은 인상을 받았고 손님들은 그것을 좋아했습니다. 우리는 당황했지만 모두들 즐거운 시간을 보내고 있었습니다. 마치 구식 고추처럼 느껴졌습니다.”라고 Hochman이 말했습니다.
이것은 이전 마케터의 조타실에 직접 맞는 유형의 물건입니다. Brinker 이전에 Hochman은 대령을 연기하는 여러 유명인을 대상으로 한 체인의 수년간의 마케팅 캠페인으로 인해 KFC의 긍정적인 동일 매장 판매 및 단위 수로의 복귀를 주도한 것으로 널리 알려져 있습니다.
그는 일을 더 쉽고 재미있게 만드는 것의 중요성을 이해합니다. 그러한 환경은 더 많은 손님을 유치할 뿐만 아니라 직원을 계속 머물게 합니다. 실제로 업계의 회전율은 계속해서 사상 최고치에 근접하고 있으며 Chili's는 면역이 없습니다. 회전율도 매우 비쌉니다. 직원 6,000인당 약 $XNUMX의 비용.
“팬데믹 이전에 우리는 낮은 이직률로 업계를 훨씬 앞서 있었습니다. 우리는 약간의 기반을 잃었고 아직 회복하지 못했지만 종신형 팀원이 더 생산적이라는 것을 알고 있습니다.”라고 Hochman이 말했습니다.
여기에 Hochman이 새 직장에서 이 초기 몇 달 동안 풀려고 하는 방정식이 있습니다. 효율성을 통합하고 운영을 단순화하면 생산성이 향상됩니다. 그는 문화도 그럴 것이라고 장담한다. 둘 다 Chili's에서 이전에 달성했으며 둘 다 다시 달성할 수 있습니다.
“제가 전반적으로 들은 것은 직원들이 일을 더 쉽고 재미있게 하기를 원한다는 것입니다. 손님을 기쁘게 하지 않는 물건을 없애는 것이 전부다”고 말했다. “우리는 손님들이 재미있고 매력적인 분위기에서 특별하다고 느낄 수 있도록 이러한 기본 사항을 연구하고 있습니다. 이를 실행하면 점유율이 증가할 것이라고 생각합니다.”
출처: https://www.forbes.com/sites/aliciakelso/2022/10/05/brinker-internationals-new-ceo-has-two-priorities-for-chilis-simplify-the-business-and-make- 다시 재미있다/