수수의 부흥은 곡식에 역행한다

세계는 수수라는 이름의 고대 곡물의 잠재력을 깨우고 있는 것 같습니다. 원래 아프리카 대륙에서 유래한 이 글루텐 프리 곡물(기니아 옥수수, 쥬리, 조와르, 카피르 또는 마일로라고도 함)은 다양성, 영양가, 맛, 환경적 이점, 높은 수확량 및 식량 안보 가능성으로 인해 전 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다. . 전통적으로 고아 작물이었던 이 작물은 세계적인 사건의 여파로 밀의 저비용 대안으로 활발히 고려되고 있습니다.

예를 들어, 현재 나이지리아 다음으로 세계에서 두 번째로 큰 생산국인 미국은 24년에서 2020년 사이에 수수 경작지를 2021% 늘렸습니다. (미국 농무부)

S&P Global Commodity Insights는 인도네시아에서 연간 재배량이 현재 900,000메가톤에서 내년에 15,000메가톤으로 증가할 것으로 예측하며, 이는 작물 재배를 늘리라는 정부의 적극적인 명령에 따른 것입니다. 인도네시아는 세계 최대 밀 수입국 중 하나이며 연간 수입량이 천만 톤입니다.

2022년 XNUMX월 인도네시아의 조코 위도도 대통령은 “수입 밀과 옥수수에 의존하지 않도록 수수를 심는 데 얼마나 많은 땅을 사용할 수 있는지를 주지사와 지구 장에게 지시했다”고 말했다.

케냐에서 옥수수 다음으로 중요한 곡물인 수수는 밀과 옥수수의 공급 차질과 증가하는 영양실조 비율에 대응하여 시작된 정부 주도의 밀가루 혼합 계획에서 중심적인 역할을 했습니다.

달콤하고, 순하고, 견과류가 많고, 흙 같은 맛이 나는 수수는 곡물, 죽, 밀가루, 발효 및 무교 빵, 케이크, 발효 및 비발효 음료, 시럽으로 가공할 수 있으며 팝콘처럼 터뜨릴 수 있습니다.

수수는 글루텐이 없고 체강에 안전하다는 점 외에도 밀, 호밀 및 보리를 대체할 수 있는 훌륭한 식품이며 많은 사람들이 가장 밀과 유사한 글루텐이 없는 밀가루로 간주합니다.

섬유질이 풍부하고 일반적인 탄수화물 공급원에서 발견되지 않는 영양소가 포함되어 있으며 비타민 B, 마그네슘, 칼륨, 인, 구리, 철 및 아연과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

블루베리보다 항산화제가 더 많이 함유된 수수는 비전염성 질병의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

또한 이 곡물에는 항염증, 포도당 및 콜레스테롤 저하 특성이 있는 것으로 보고된 식물화학물질이 풍부하고 우수한 단백질 공급원입니다.

Purdue University의 식품 과학 교수인 Bruce Hamaker는 최근에 밀이나 옥수수보다 소화가 잘 되는 단백질을 함유한 수수 품종을 발견했는데, 이는 고대 곡물의 주요 발견이었습니다.

스위스의 비정부기구인 케냐에서는 개선 된 영양을위한 글로벌 얼라이언스 가장 필요한 사람들에게 저렴하고 영양가 있는 식품을 공급하는 데 도움이 되는 Keeping Food Markets Working 프로그램의 일환으로 수수에서 바로 먹을 수 있는 영양가 있는 식품을 만드는 여러 사회적 기업에 재정 및 기술 지원을 제공했습니다.

공급망 부족과 수수의 높은 영양 함량으로 인해 고대 곡물은 일반적으로 다른 곡물 공급원으로 만드는 전통적인 케냐 음식을 강화하는 데 유용한 식량 작물임이 입증되었습니다.

Jufra 푸드 프로세서 Meru의 Tharaka Nithi 카운티에서는 우갈리 죽에 사용되는 옥수수-수수 혼합 밀가루와 핑거 기장-수수 혼합 우지 죽 믹스를 생산합니다.

Shalem Investment Ltd.의 이유식인 ASILI PLUS 주니어 죽은 샬렘의 ASILI PLUS Family 아침 식사 죽과 같이 수수로 강화되었습니다.

Jufra와 Shalem은 모두 영양실조, 식이 관련 비전염성 질병을 해결하고 수수 및 기타 작물 농부들에게 일관된 시장을 제공함으로써 케냐의 식량 안보에 기여하고자 합니다.

전 세계적으로 점점 더 많은 식품 브랜드에서 옥수수 모양의 곡물을 원료로 사용하고 있습니다.

예를 들어 미국에서는 글루텐 프리 브랜드 우디의 기장과 수수로 만든 푸짐한 발아곡식빵 스마트 밀가루 식품 피자 크러스트, 호기 롤, 햄버거 빵, 팬케이크와 와플 믹스에 수수를 사용합니다. 수수는 또한 고대 곡물로 Kellogg의 시리얼, Kind 바, Ronzoni 파스타와 같은 많은 인기 브랜드에 도입되었습니다.

인도에, 어반 플래터 설탕을 첨가하지 않고 2.5인분에 단백질 일일 권장량의 XNUMX%를 함유한 소금에 절인 조와르(수수) 퍼프를 판매하는 반면, 세라피나 브랜드는 에스프레소 커피 케이크, 코코아 천국 및 바닐라 풍미에 조와르(수수)와 고구마로 만든 머그 케이크 믹스를 판매합니다. 팝콘과 비슷하게 준비된 수수는 인도에서 인기 있는 간식이기도 합니다.

중국에서는 수수를 증류수, 마오타이(Maotai) 및 고량주(kaoliang) 생산에 사용합니다.

Ardent Mills의 2022년 64월 설문조사에서 알 수 있듯이 소비자의 관심이 높아지고 있습니다. 미국 소비자의 XNUMX%가 수수에 대해 잘 알고 있거나 매우 잘 알고 있다고 밝혔지만 Ardent Mills의 마케팅 통찰력 및 분석 이사인 Matthew Schueller에 따르면 " 소비자들은 수수를 얼마나 자주 먹게 되는지에 비해 수수에 대한 인식과 이해가 다소 부족할 것입니다.”

요컨대, 시장 성장을 위한 상당한 기회가 있습니다.

63.9년에 1,197메가톤의 세계 생산량을 기록한 옥수수와 같은 다른 곡물보다 훨씬 적은 약 2021메가톤으로 추정되는 세계 생산량으로 수수 생산량의 20%만이 식용으로 이루어졌으며 대부분은 다른 용도로 할당되었습니다. 동물 사료 및 바이오 연료와 같은. 전 세계적으로 수수는 곡물 중에서 밀, 옥수수, 쌀, 보리에 이어 세계 총 생산량에서 XNUMX위를 차지합니다.

이에 따르면 식량농업기구, 많은 국가에서 맛과 영양 성분에 대한 오해로 인해 열등한 곡물로 간주되었기 때문에 활용도가 낮은 작물의 인기 증가는 역사적으로 더뎠습니다.

수수에는 아직 미개척된 농업 및 환경적 잠재력이 있습니다.

첫째, 수수는 밀과 옥수수 모두에 대해 농업 경쟁력이 있습니다. 그것은 매우 덥고, 가뭄과 더 가혹한 기후 조건을 견딜 수 있으며, 진균 독소와 곰팡이에 더 저항력이 있으며, 다양한 유형의 토양, 고온, 낮은 습도 및 제한된 강우량에서 다른 작물이 할 수 없는 변두리 땅에서 번성하고 높은 수확량을 생산합니다. .

이러한 이유로 Tim Lust의 CEO는 전국 수수 생산자 수수는 수수를 물에 강하고 기후에 강하다는 점에서 "자원 보존 작물"이라고 했으며 다른 사람들은 수수를 "낙타 작물"이라고 불렀습니다.

수수는 자가 비옥하고 수분을 위해 큰 구획이 필요하지 않다는 점을 감안할 때 소규모 자작농에게 완벽한 작물입니다.

“이런 종류의 작물을 사티얌 판타, [또는 진리의 열매]… 그것은 공기 때문에 자랍니다. 이 작물에 비는 결코 필요하지 않았습니다.” 고대 곡물의 이점에 대해 인도 텔랑가나의 농부인 Chandramma는 말합니다.

탄소를 격리하고 토양 깊숙이 전달하는 조밀하고 견고한 뿌리 구조를 가진 수수는 기후 변화 완화의 관점에서 환경적 이점이 있습니다.

Nadia 박사는 "수수는 본질적으로 기후를 고려한 특성을 자랑하며, 상당한 탄소 포집을 달성하고 온실 가스 배출을 줄이며 기타 관련 환경 이익에 기여하기 위해 작업 토지에서 추가 기후 현명한 생산 관행 및 활동을 구현할 수 있는 엄청난 기회가 있습니다"라고 말합니다. Shakoor, 수석 연구원 및 수석 연구 과학자 미주리주 도널드 댄포스 식물과학센터.

미국에서는 모든 수수의 75%가 재생 방식으로 재배됩니다. 즉, 경작되지 않은 땅에서 건강한 토양과 최적의 탄소 격리를 촉진합니다(National Sorghum Producers). 솔크 연구소 La Jolla California에서는 수수를 사용하여 대기에서 탄소를 제거하기 위해 노력하고 있습니다.

셈 프라 에너지, 캘리포니아 샌디에이고에 기반을 둔 Fortune 500대 기업은 "기후 적응 수수를 통한 탄소 격리"라는 2개년 XNUMX백만 달러 프로젝트의 리드 스폰서가 될 것입니다.

기후 변화에 대한 잠재력을 감안할 때, 미국 농무부 기후 스마트 상품을 위한 새로운 파트너십을 통해 수수의 기후 영향 잠재력을 정량화하기 위해 노력할 National Sorghum Producers가 주도하는 65개년 프로젝트에 대해 최대 XNUMX만 달러의 자금을 제공하고 있습니다.

증가하는 투자는 맛있고 다재다능하고 탄력적이며 영양가 있고 기후에 적합한 특성을 지닌 이 식품, 동물 사료 및 바이오 연료 공급원에 대한 조류의 변화를 의미합니다.

수수는 전통적으로 영양가가 높은 기후 현명 작물로서의 경쟁 우위에도 불구하고 전통적으로 다른 곡물에 뒤처져 왔지만 모든 징후는 이러한 궤적의 변화를 가리킵니다.

곡물에 대항할 시간입니다.