문신을 한 요리사, 식물성 식품의 선구자, 상상할 수 없는 것을 고려하다

육류를 사용하지 않는 육류 산업에 타격을 입힌 상장 식품 회사는 이윤을 늘리기 위해 새로운 제품 라인에 실제 육류를 추가할 수 있다고 말합니다.

B그가 취하기 전에 회사를 공개한 Tattooed Chef의 CEO Salvatore "Sam" Galletti는 투자자들에게 자신의 목표가 "보다 친환경적이고 건강에 민감한 라이프스타일을 채택하고자 하는 증가하는 소비자 그룹에게 훌륭한 맛의 식물성 제품을 제공하는 것"이라고 말했습니다. Tattooed Chef는 이유 없이 스스로를 "최고의 식물 기반 식품 회사"라고 부릅니다.

그러나 올해 식물성 거품이 터졌고 2020년 1.7월 시가총액 XNUMX억 달러로 상장한 타투티드 셰프(Tattooed Chef)는 불과 XNUMX년 만에 가치가 거의 절반으로 떨어졌다. 구멍에서 빠져나올 방법을 찾고 있는 회사는 한때 상상도 할 수 없었던 육류 판매를 고려하고 있습니다.

"그것은 훨씬 더 많은 길과 더 많은 문을 열어줍니다."라고 Galletti는 말합니다. 포브스. "식물 기반에 대한 관심은 둔화되었지만 식품에 대한 수요는 여전히 그 어느 때보다 큽니다."

이는 더 나은 건강과 기후 변화의 둔화에 관심이 있는 고객에게 서비스를 제공할 수 있다는 큰 희망을 가지고 몇 년 전에 시작된 식물성 식품 산업에 타격입니다. 지난 XNUMX년 정도 동안 쇼핑객들은 할머니의 고기 덩어리 고기가 없는 고기에 대해, 그리고 이것이 식물성 식품에 대한 일시적인 충돌인지 아니면 전체 비즈니스 모델의 더 큰 전멸인지에 대한 질문이 남아 있습니다.

Tattooed Chef의 문제의 핵심은 폐쇄된 회사로서 자체적인 속도로 성장하는 것이 아니라 공개되고 월스트리트 투자자들에게 답변해야 한다는 것이었습니다. 회사는 비공개일 때 수익성이 있었습니다. 비건 아사이 볼과 콜리플라워 기반 피자 크러스트는 4,000개 지역에서 판매되었으며 대부분 월마트와 같은 클럽 매장에서 판매되었습니다.WMT
그리고 코스트코. 역합병으로 증권 거래소에 상장된 후 Tattooed Chef는 Kroger와 같은 슈퍼마켓 체인에 진출했습니다.KR
그리고 세이프웨이. 그것은 많은 비용이 들었고, Tattooed Chef는 불과 20,000년 만에 약 XNUMX개의 매장으로 유통을 XNUMX배로 늘렸지만, 식료품점 마케팅, 슬로팅 수수료 및 기타 거래 비용에 상당한 현금을 빼돌렸습니다.

Galletti는 "비공개 사업으로서 돈을 잃을 수 있는 능력이 없었습니다."라고 말합니다. “월스트리트는 손실에 대해 걱정하지 말고 브랜드 성장에 대해 걱정하라고 말했습니다. 이제 전 세계가 바뀌었고 수익성이 중요해졌습니다.”

2020년에 이 회사는 23억 148만 달러의 매출에 12만 달러의 총 이익을 기록했습니다. 지난 5개월 동안 총 수익은 237억 XNUMX만 달러의 매출에 XNUMX만 달러로 떨어졌습니다. Tattooed Chef는 이익 문제를 해결하기 위해 고기만 보는 것이 아닙니다. 이 회사는 또한 비용을 합리화하고 절감하는 방법을 모색하고 있으며 단백질 바, 칩, 냉장 토르티야와 같이 냉동 식품 통로 외부에 있는 다른 수익성 높은 제품을 고려하고 있습니다.

육류는 제품 가격을 높이고 수익을 높이는 데도 도움이 됩니다. 육류의 수익성에 대해 Galletti는 "그것은 우리가 고려해야 할 사항입니다."라고 말합니다.

이 회사는 2017년에 시작했으며 채식, 완전 채식 또는 비 GMO 식품을 만드는 것보다 항상 "유연한" 정신을 가지고 있다고 주장합니다. 그러나 공개 문서와 2021년 전국 TV 광고 캠페인은 "식물 기반" 마케팅으로 대담하게 주도했습니다.

대부분의 식물 기반 육류 회사는 특히 현금 흐름과 관련하여 작년에 어려움을 겪었다고 Mizhuo Group 농업 비즈니스 선임 분석가인 John Baumgartner는 말합니다. Tattooed Chef의 식물 기반 제품이 충분히 생성되지 않았기 때문에 일시적으로 피벗하고 불을 켜고 시장이 다시 강해질 때까지 기다리는 것이 합리적일 수 있습니다. 그러나 그것은 충성도 높은 고객을 소외시킬 위험이 있습니다.

Baumgartner는 "여전히 작동하지 않고 동물성 단백질을 내놓아야 한다면 이는 이들 회사의 핵심 원칙에 위배되는 것입니다."라고 말합니다. “더 이상 순수한 것으로 간주되지 않거나 식물 기반의 원인에 전념하지 않기 때문에 시장의 일부를 차단합니까? 아마도."

올해 Instacart에서 두 번째로 빠르게 성장하는 브랜드라고 주장하는 Tattooed Chef는 Trader Joe's, Whole Foods 및 Aldi를 포함한 소매업체의 자체 상표 브랜드를 위한 제품도 만듭니다.

제품에는 고기가 포함된 적이 없습니다. Galletti는 라인이 승인을 얻는다면 회사가 공급하는 단백질은 여전히 ​​"독특하고" "최고 수준의 단백질"이어야 한다고 말합니다.

“우리는 다른 경쟁자들의 뒤를 쫓았습니다.”라고 그는 말합니다. “우리는 파도를 타고 있었습니다. 전체 부문은 지난 몇 달 동안 매우 침체되었습니다. 식물 기반이 좋은 것입니까? 일시 중지를 거치고 있습니까? 다리가 있습니까? 우리의 의견은 그렇다는 것이지만 분명히 일시 중지하고 있습니다.”

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