전통 멕시코 요리를 보존하는 데 도움을 준 다이애나 케네디에게 영원히 감사합니다.

나는 영어로 출판된 멕시코 전통 요리와 푸드웨이의 최고 권위자인 다이애나 케네디가 24월 99일 100세의 나이로 세상을 떠났다는 소식을 읽고 슬펐습니다. 그녀는 항상 XNUMX세까지 살 것이라고 말했습니다. 영원히 살.

그녀의 첫 번째 요리 책, 멕시코 요리, 지난 50월에 창립 100,000주년을 맞이하여 약 XNUMX부가 팔렸고 전통 멕시코 요리에 대한 세계의 이해를 넓힌 것으로 널리 인정받고 있습니다. 그러나 소셜 미디어가 진행됨에 따라 사람들(멕시코가 아닐 가능성이 높음)은 빠르게 그녀를 신식민주의로 분류하고 그녀를 문화적 전유물로 비난했습니다. 내가 당신을 모두 똑바로 설정하자.

다이애나는 멕시코를 사랑했고 우리의 요리와 환경을 맹렬히 지켰습니다. 그녀는 32개 주 전체의 멕시코 전통 요리사가 엄선한 조리법으로 가득 찬 XNUMX권의 요리 책을 출간했습니다. 결점과 상관없이 그녀는 자신의 형편없는 픽업 차량을 몰고 해변에서 산맥에 이르기까지 혼자서 전국을 오가며 가장 작은 마을의 조리법과 재료가 인정되고 보존되도록 했습니다.

그녀는 멕시코 식물학자나 요리사가 해본 적이 없는 방식으로 고유의 식용 식물, 그 맛, 요리 용도를 지칠 줄 모르고 자세히 설명했습니다. 그녀의 작업이 없었다면 이러한 재료와 조상의 조리법 중 많은 부분을 영원히 잃어버렸을 것입니다. 그 공로로 그녀는 멕시코 정부가 외국인에게 수여하는 최고의 영예인 아즈텍 독수리 훈장과 대영 제국 훈장을 받았습니다.

먹어라, 소셜 미디어.

나에게 그녀의 지칠 줄 모르는 연구와 전통에 대한 독단적인 자세는 젊은 멕시코 요리사로서, 그리고 나중에는 음식 작가이자 연구원으로서 확고한 것이었습니다.

다이애나를 처음 만났을 때, 나는 경외감에 빠졌습니다. 요리책 작가로서의 록스타와 같은 지위 때문만이 아니라 70대에 접어든 그녀가 모든 사람을 통제하는 방식 때문입니다. Opinionated는 Diana에게 너무 가벼운 단어입니다. 냉혹한 비평가이자 완벽주의자인 그녀는 음식에서 정치에 이르기까지 자신의 견해에 맞지 않는 일에 대해 경멸, 심지어 혐오감을 표현하는 데 주저하지 않았습니다.

그녀의 이러한 특성에 대한 나의 첫 경험은 1999년, 신진 식품 작가이자 최근 인류학 졸업생으로서 옥스포드 대학이 후원하는 작문 대회에 보낸 에세이가 영예를 얻었고 권위 있는 저명한 잡지에 게재되었습니다. 쁘띠 프로포스 요리, 심각한 음식 역사 간행물. 제 주제는 타말레의 역사였습니다.

출판물 몇 부와 함께 위대한 음식 역사가인 Alan Davidson이 서명한 축하 편지도 함께 왔습니다. “당신이 그녀의 논평을 읽고 싶다고 생각했습니다.” 그가 말했다. 봉투에는 다이애나 케네디가 쓴 XNUMX페이지 분량의 내 에세이에 대한 신랄한 비판이 들어 있었습니다. 기절하지 않은 것이 기적이었다.

2000년대 초 오스틴의 전설적인 Fonda San Miguel에서 그녀를 직접 만날 수 있는 행운이 있었습니다. 70년대 후반에 Diana는 소유주인 Tom Gilliland와 Fonda의 고인이 된 셰프인 Miguel Ravago가 선구적인 인테리어 멕시칸 레스토랑의 메뉴를 만드는 것을 도왔습니다. 나는 나를 소개했고 그녀는 여전히 날카로운 기억의 은행을 검색하면서 내 에세이를 비판했던 것을 기억했다. 몇 시간의 대화가 이어졌습니다.

몇 년 후 그녀는 내가 선별한 강의 시리즈에 참여하고 텍사스 대학교 라틴 아메리카 연구 부서와 함께 조직하는 데 도움을 주기로 동의했습니다. 그녀는 자신의 슬라이드가 40년이 넘었다고 생각하면서도 "사람들이 자신의 연구를 훔치는 것을 원하지 않았다"고 말하면서 프레젠테이션을 녹화하는 것을 완전히 거부했습니다. 나는 그녀가 미초아칸의 지타쿠아로(Zitacuaro) 근처에 지은 친환경적이고 지속 가능한 집인 퀸타 다이아나(Quinta Diana)를 방문하기를 희망했지만 우리 일정은 결코 일치하지 않았으며 아마도 그녀는 그렇게 유지하기를 원했습니다. 그녀는 항상 다른 여성 음식 작가, 심지어 멕시코 작가를 의심하거나 질투했습니다.

Julie와 Julia의 성공 이후에 나도 똑같이 할 것이라고 생각했습니다. 멕시코 요리, 그 중 두 가지 버전이 있습니다. 그러나 많은 재료가 멕시코에서만 발견되고 특정 지역과 계절에만 있기 때문에 텍사스에서는 어렵습니다. 그리고 나는 내 시도로 그녀를 존경하기보다는 그녀를 화나게 하고 싶지 않았습니다.

마지막으로 함께 방문했을 때 나는 그녀에게 그녀의 전기를 쓰게 해달라고 요청했습니다. “아무도 그것에 관심이 없어요.” 그녀가 꽤 진지하게 말했다. 그녀는 꿈쩍도 하지 않을 것입니다.

2019년에 그녀는 요리 책, 개인 메모 및 서신 모음을 기부하기 위해 텍사스로 돌아왔습니다. 샌 안토니오 텍사스 대학. 오스틴에 있는 Fonda에서 만나 인사를 나눴을 때 그녀를 알게 된 이후 처음으로 그녀는 허약하고 피곤해 보였습니다. 그들의 책에 사인을 받고 싶어하는 열렬한 팬들에 둘러싸여, 나는 그녀를 더 이상 압도하지 않기로 결정했습니다.

"Fonda San Miguel의 많은 요리법은 자신을 '멕시코 요리의 믹 재거'라고 표현하는 것을 좋아했던 우리의 친애하는 친구 Diana Kennedy에게서 영감을 받았습니다."라고 Gilliland는 Fonda Facebook 페이지에 레스토랑에 걸려 있는 케네디의 솔직한 사진과 함께 썼다 . “Fonda San Miguel이 그녀를 기억할 것처럼 멕시코 요리의 권위를 포착합니다. 멕시코 음식과 그 사람들에 대한 그녀의 열정과 매우 흡사하게 그녀의 삶을 그녀의 방식대로 살아갑니다. 비바 다이애나 케네디!”

과연.