더러운 진실 토양 건강이 와인에 영향을 미친다

Joseph Cattin의 Le Clos Madelon Alsatian 포도원을 거닐며 한때 이곳이 제XNUMX차 세계 대전의 전장이었다고 상상하기 어렵습니다.

완전히 덮인 땅은 부드럽고 스폰지처럼 발 아래입니다. 닭은 포도원에서 자유롭게 먹이를 먹습니다. 무분별하게 추출된 흙의 마개는 미생물이 살고 있는 촉촉하고 살아있는 토양을 드러냅니다.

이와는 대조적으로 인접한 포도원에는 벌거벗은 건조하고 갈라진 흙이 있습니다. 죽은 토양에서 자라는 단작 덩굴.

떼루아, 와인의 "어딘가"에는 전통, 기후, 지형 및 토양이 포함됩니다. 최근까지 토양은 석회암, 석회질 또는 화산과 같은 유형과 동일합니다.

현대 과학의 발전은 토양 유형을 넘어서서 살아있는 토양 안에 광대한 미생물 세계가 존재한다는 것을 보여줍니다. 연구에 따르면 이 세계는 와인과 같은 고품질 농산물을 생산하는 데 매우 중요하며 적절하게 관리될 경우 기후 변화에 대처할 수 있는 잠재력을 제공합니다. 토양 생물 군계로 알려진 이 세계는 작지만 강력합니다.

지하 생태계

덩굴 사이의 토양 덮개로 토종 식물을 활용하고 합성 제초제와 살충제를 사용하지 않는 Le Clos Madelon 포도밭은 건강한 포도밭에 필수적인 유기 영양소와 수분 보유량이 풍부합니다.

지상에서 보이는 것이 지하에서 보이지 않는 공동체를 먹여 살리는 것입니다. 단세포 유기체로서 토양 미생물만으로는 많은 것을 이룰 수 없습니다. 따라서 그들은 지역 사회에 살고 있으며, 생물학자이자 공동 저자인 Anne Biklé에 따르면 자연의 숨겨진 반쪽: 생명과 건강의 미생물 뿌리, 길드.

정지된 포도나무는 병원체에 대한 보호가 거의 없습니다. 그러나 진화론적 보상을 통해 포도나무와 미생물은 상호 유익한 관계를 유지합니다.

“이동성 때문에, 균근 균류(일명 가져오기 균류)와 박테리아(질소 덩어리)는 다른 방법으로는 식물이 얻을 수 없는 영양분을 획득하고 전달합니다.”라고 Biklé는 말합니다.

반대로, 광합성을 통해 포도나무는 CO로 변합니다.₂ 삼출물의 형태로 미생물 식품으로. 유익한 미생물은 먹이를 얻기 위해 포도나무 가까이에 머물면서 동시에 병원체로부터 보호합니다. 게다가, 이 교환은 자연적으로 대기로부터 이산화탄소를 격리하고 토양에 저장합니다.

“스타트렉 유형의 포스필드입니다. 이것이 바로 박테리아 보디가드가 하는 일입니다. 병원균이 포도나무에 발을 붙일 수 있는 공간을 절대적으로 제공하지 않습니다.”라고 Biklé가 말했습니다.

열, 가뭄, 합성 화학 물질, 토양 경작 및 침식과 같은 이 섬세한 생태계에 대한 스트레스 요인은 포도나무에 해로운 것으로 판명되어 포도나무가 덜 생산되는 과일, 낮은 품질의 과일 또는 죽음 사이에서 선택하도록 강요합니다.

새로운 지평선

토양은 산 생태계의 식물 층과 같이 XNUMX개의 지평으로 나뉘며 단지 반전됩니다.

지표면의 최상층을 표토라고 합니다. 과학은 그것이 가장 높은 수준의 유기물과 활성 미생물의 농도를 수용한다고 믿습니다. 물이 흡수되고 햇빛이 식물의 성장을 돕는 곳입니다.

세계 식량의 150%가 이 층에서 재배되지만 지난 XNUMX년 동안 지구 표토의 절반이 사라졌다. 한 가지 원인은 경작으로 처음 XNUMX~XNUMX인치의 흙을 파고 뒤집어 놓는 것입니다.

자연 질서는 고산 산과 토양 지평의 삼림 층을 결정합니다. 토양을 경작하면 섬세한 미생물 군집이 분쇄되어 수분 흡수 손실, 숨어 있는 병원균에 대한 문호 개방과 같은 스트레스가 추가되고, 잠재적으로 과일의 품질과 포도나무의 생명을 위태롭게 할 수 있습니다.

현대 과학과 고대 농업 관행의 만남

“지질학자로서 내가 끝낼 때부터 토양 생물에 대한 많은 관심의 기초는 시간이 지남에 따라 퇴화된 양이었습니다. 토양의 비옥도는 우리가 장기간 농사를 지은 방식에 의해 영향을 받았습니다. 포도주 양조법은 이것에 영향을 받지 않습니다.”라고 워싱턴 대학의 지형학 교수이자 혁명의 성장 : 우리의 토양을 다시 삶으로 가져 가라.

토양 생물군계에 대한 과학적 이해는 아직 초기 단계에 있습니다. 그러나 알려진 것은 건강한 토양을 유지하거나 재건하기 위한 구세계 솔루션을 가리킵니다.

첫째, 토양 교란을 최소화하고 경작을 피하십시오. 둘째, "식물의 다양성을 유지하고 덮개작물을 지속적으로 유지하십시오. 맨땅이 없는 상태에서 삼출물을 계속 흐르게 하고 탄소와 유기물을 토양에 도입하여 미생물을 먹이고 침식을 방지하는 데 도움이 됩니다."라고 Montgomery는 말합니다.

건강한 토양, 고품질 와인

“앤과 내가 지난 몇 년 동안 본 최악의 토양 중 일부는 소노마 카운티의 포도원이었습니다. 덩굴 사이의 흙은 지옥으로 떨어졌습니다.”라고 Montgomery는 말합니다.

그와 Biklé는 포도원을 관찰했을 때 인근 농장에서 조사를 하고 있었습니다. “덩굴 줄 사이의 흙이 심하게 경작되어 달팽이처럼 보였습니다.”라고 그는 덧붙입니다.

이 두 과학자에게 건조하고 먼지가 많은 포도밭 토양은 가뭄에 시달리는 북부 캘리포니아에 필요한 것과는 반대입니다. 그들은 최대의 수분 보유력을 위해 일년 내내 덮개작물로 덮인 촉촉하고 비옥하며 방해받지 않는 토양을 권장합니다.

와인은 포도원에서 만들어집니다

내 연구에서 포도주 양조업자들은 일상적으로 다음과 같이 선언합니다. "와인은 포도원에서 만들어집니다." 나는 그 소노마 포도원에서 생산되는 와인 품질에 대해 궁금해하지 않을 수 없습니다.

포도원을 방문할 때는 토양 상태에 세심한 주의를 기울이십시오. 스펀지나 시멘트 위를 걷는 느낌? 덩굴과 줄 사이의 땅이 벌거벗었습니까, 아니면 풀로 덮였습니까? 토양이 갈라지고, 건조하고, 메마르거나, 풍부하고 축축합니까? 포도원은 덩굴의 단일작물입니까 아니면 생물다양성입니까? 외관이 고품질의 무농약 포도를 연상시키나요? 포도주 양조업자나 포도 재배자에게 농업 관행과 철학에 대해 물어보십시오. 그런 다음 자신이 소비하는 와인에서 어떤 유형의 포도원 관행이 중요한지 자문해 보십시오.

좋은 소식은 올바른 관행에 대한 헌신과 인내가 "달가루" 포도원을 고품질의 과일을 생산하는 미생물로 가득 찬 비옥하고 살아있는 토양으로 변화시키는 동시에 대기에서 탄소를 격리할 수 있다는 것입니다.

Montgomery는 "우리가 즐겼던 최고의 와인 중 일부는 건강하고 비옥한 토양을 복원한 포도원에서 생산한 것입니다."라고 말합니다. “보통 와인을 훌륭한 와인으로 바꾸는 것.”