The Ice Nerd Cometh – 조나단 베이커와 최고의 칵테일 아이스

오늘날의 세상에서 우리는 얼음을 당연하게 여깁니다. 냉동실 문을 열면 거기에 있습니다. 패스트푸드점에서 음료를 주문하면 플라스틱 컵이 가득 차게 됩니다. 얼음은 어디에나 있는 것 같고 우리는 얼음의 역사, 뉘앙스 또는 다양한 범주와 품질에 대해 생각하는 것을 멈추지 않습니다. 그러나 조나단 베이커 같은 사람들은 그 모든 것에 대한 우리의 관점을 바꾸려고 노력합니다.

자칭 얼음광 베이커는 칵테일 애호가들이 번성하는 곳인 메인 주 포틀랜드의 서리가 내린 도시에 살고 있습니다. 시카고 대학에서 빙하에 관한 석사 논문을 쓴 후 베이커의 얼음에 대한 관심은 기하급수적으로 커졌습니다. 이제 그는 칵테일 아이스를 만들고, 냉동된 모든 것에 대해 글을 쓰고, 네그로니스를 마시는 삶에 정착했습니다.

서부 텍사스 원주민이 북미 칵테일 아이스의 현재 상태에 대해 이야기하고 왜 우리가 얼어붙은 물을 조금 더 존중해야 하는지 설명합니다.

Claudia Alarcón: 어떻게 얼음에 그렇게 관심을 갖게 되었나요?

조나단 베이커: 나는 얼음 괴짜, 돌아가는 길입니다. 서부 텍사스에 살던 어린 시절, 저는 매년 몇 차례 추운 날이 오기를 고대했습니다. 나는 항상 얼음 주변에서 편안함을 느꼈습니다. 이것이 부분적으로 제가 얼음 생산의 오랜 역사를 가진 주인 메인주에 오게 된 이유입니다. 나는 또한 XNUMX세기 미국 문학의 은유로서의 얼음에 관한 시카고 대학의 석사 논문을 썼습니다. 대학원을 졸업한 이후로 계속해서 손에 잡히는 얼음과 관련된 모든 것을 읽고 연구했습니다.

알라콘: 얼음의 역사는 흥미롭다. 공부하는 동안 배운 가장 놀라운 것들은 무엇입니까?

베이커 : 이것에 대해 할 말이 너무 많습니다! 우리가 얼음 제조법을 배우기 전에는 얼린 물이 오늘날보다 훨씬 더 귀하게 여겨졌습니다. 현대 이전에 얼음은 종종 마녀와 괴물과 관련이 있었습니다. 우리가 프랑켄슈타인의 괴물을 처음 만났을 때 빙하 동굴에 있었던 것은 우연이 아닙니다.

동시에 얼음은 우주의 영적 구조를 이해하는 방법으로도 여겨졌습니다. Newton, Swedenborg, Coleridge, Emerson, Thoreau 등을 포함한 많은 철학자, 시인, 사상가들은 얼음과 눈송이의 분기되고 모자이크 처리된 특성을 우주가 영속적으로 그리고 의식적으로 펼쳐지는 방식에 대한 단서로 여겼습니다.

크리스탈이 신비한 속성을 가지고 있다고 생각되는 방식을 고려하십시오. 글쎄요, 크리스탈이 너무 오랫동안 얼어서 돌로 변한 얼음이라고 생각되던 때가 있었습니다. 수정 구슬과 마찬가지로 얼음 결정을 들여다보면 우주의 진정한 계획을 점치는 것이 가능하다고 믿었습니다.

이러한 영적이고 철학적인 아이디어 외에도 얼음 산업의 직접적인 역사가 있으며 이는 절대적으로 매력적입니다. XNUMX세기 초 보스턴에 프레데릭 튜더(Frederic Tudor)라는 사람이 있었습니다. 그는 얼어붙은 뉴잉글랜드 호수를 자르고 그 얼음을 더 따뜻한 지역으로 운송함으로써 부자가 되겠다고 결심했습니다. 사람들은 그가 미쳤다고 생각했습니다. 그들은 얼음이 바베이도스나 캘커타에 도달하기 전에 모두 녹을 것이라고 믿었습니다. 그리고 일부는 녹았지만 전부는 아니었습니다.

사람들을 얼음 애호가로 바꾸는 것은 Tudor에게 오르막길이었고 그는 몇 번이나 채무자 감옥에 던져졌지만 결국 그는 마지막으로 웃었습니다. 아이스 칵테일에 대한 세계의 의존도는 그에게까지 거슬러 올라갑니다.

알라콘: 지난 수십 년 동안 칵테일 아이스의 세계에는 많은 변화가 있었습니다. 이 명확한 얼음 움직임을 유발한 것은 무엇입니까?

베이커 : 흥미롭게도 크고 완벽하게 투명한 각얼음에 대한 많은 공로를 추적할 수 있는 한 사람이 있습니다. 바로 Camper English라는 웹사이트를 운영하는 Camper English입니다. 학업. 2009년에 English는 얼음이 어는 방향을 제어하기 위한 실험을 시작했습니다. 그리고 그는 뚜껑이 없는 단열 용기(예: 쿨러 또는 보온병).

그는 이 과정을 방향성 동결이라고 불렀고, 그 후 XNUMX년 동안 완벽하게 맑은 얼음이 고급 칵테일 바에서 교외 주방에 이르기까지 모든 곳에서 나타나기 시작했습니다. 오늘날에는 이 공정을 사용하는 수백 개의 아이스 몰드 장치가 있습니다(윈터스미스 특히 좋은 시스템을 만듭니다). 맑은 얼음의 대량 생산을 위한 주요 업체는 Clinebell이라는 회사입니다. 그들은 거대한 300파운드 블록에 완벽하게 투명한 얼음을 생산하는 대형 기계를 가지고 있습니다.

보다 거시적인 수준에서 완벽하게 투명한 칵테일 아이스의 출현은 세계 문화에서 "진짜"와 촉감을 향한 더 큰 움직임, 즉 손으로 만든 느낌을 주는 것에 대한 대중 문화의 열망과 일치했습니다. 비닐 레코드 르네상스, 중고/인디 서점의 성공, 팜 투 테이블 운동 등을 생각해 보십시오. 이 운동은 종종 힙스터 문화로 비웃음을 받았고, 맞춤형 칵테일 아이스는 때때로 비웃음을 받았습니다. 그러나 새로운 얼음은 칵테일 문화의 레벨업을 나타냅니다.

예, 이 크고 투명한 큐브는 확실히 칵테일을 더 아름답게 만들지 만 그것은 매력의 일부일뿐입니다. 투명한 큐브와 구체는 기존의 얼음과 달리 불순물이 없으며 음료를 물에 희석하지 않고도 더 오랫동안 차갑게 유지합니다.

알라콘: 철학적, 생태학적, 심지어 영적인 용어로 얼음에 대해 생각합니다. 사람들이 칵테일 아이스를 당연하게 여긴다고 생각하세요?

베이커 : 나는 그렇게 생각한다! 우리 대부분은 얼음을 너무 쉽게 구할 수 있기 때문에 당연하게 여깁니다. 냉동실을 열거나 음료수 자판기의 레버를 누르기만 하면 됩니다. 인간은 400,000만년 전에 불을 피우는 법을 배웠지만 얼음을 만드는 법을 배운 것은 150년이 조금 넘었다는 사실을 잊기 쉽습니다.

알라콘: 앞으로 칵테일 아이스에 어떤 변화가 일어날 것으로 보십니까?

베이커 : 이미 일어나고 있습니다! 맑은 얼음은 얼음 혁명의 첫 번째 단계에 불과했고, 그 정육면체와 구체는 빈 캔버스로 생각할 수 있습니다. 믹솔로지스트와 얼음 덕후들은 식물성 재료(식용 꽃, 민트 잎 또는 고추가 있는 투명한 큐브 생각)부터 주입된 얼음(차, 커피), 스탬프 및 에칭 큐브, 우아한 패턴과 엠보싱 로고가 특징인 큐브에 이르기까지 끝없는 창의성을 적용했습니다. .

알라콘: 누가 미국에서 가장 매력적인 얼음을 만들고 있습니까?

베이커 : 아름다운 보태니컬 아이스를 대량 생산하는 회사는 많이 있습니다. 믹솔로지 아이스 마이애미와 페니 파운드 아이스 LA에서 하지만 내 돈을 위해, Leslie Kirchhoff의 디스코 큐브 주변에서 가장 예쁜 얼음을 만들고 있습니다. DJ이자 사진작가인 그녀는 Gucci와 Prada가 주최하는 고급 파티를 위해 꽃이 들어 있는 아름다운 정육면체와 구체를 만듭니다. 그녀는 칵테일 아이스에 관한 훌륭한 책을 썼습니다. 디스코 큐브.

알라콘: 직접 얼음을 만드시죠?

베이커 : 예! 저는 메인 주 포틀랜드에서 가장 우아한 칵테일 바 세 곳을 위해 얼음을 만듭니다. 베키아 경유, 블리스 & 버로우즈 그리고 파피. 저는 Clinebell 기계 두 대를 돌리고 띠톱을 사용하여 이 큰 얼음 블록을 XNUMX인치 큐브로 자릅니다. 집에서 곰팡이를 이용해 보태니컬 아이스도 만들어요. 나는 그것을 좋아한다.

알라콘: 사람들이 얼음에 대해 더 알고 싶다면 어디로 가야 할까요?

베이커 : 극지 탐험에 관한 책을 고려하지 않는 한 얼음에 관한 정말 훌륭한 책의 수는 두 손으로 셀 수 있으며 목록은 거의 끝이 없습니다. 그러나 얼음의 영적 역사에 대해 읽고 싶은 사람에게 추천합니다(적절하게). 얼음의 영적 역사 에릭 G. 윌슨. 또 다른 훌륭한 것, 아마도 가장 설득력 있는 것일 것입니다. I May Be Some Time: 얼음과 영국의 상상력 프랜시스 스퍼포드. 멋진 글이고 너무 깊이 추론했습니다. 두 책 모두 비교적 학문적이지만 노력할 가치가 있습니다.

극지 만년설의 독특하고 기묘한 특성에 대해 읽으려면 다음을 확인하십시오. 얼음 스티븐 J. 파인. 얼음 산업의 역사에서 조나단 리스(Jonathan Rees)는 특히 그의 책 냉장 국가. Amy Brady의 다음 책도 있습니다. 얼음: 혼합 음료에서 스케이트장까지. 나는 출판사로부터 그것의 갤리선을 받았고, 나는 그것을 매우 즐겼다. 픽션에 관한 한, XNUMX년대 디스토피아적 열병을 꿈꾸는 소설이 있습니다. 빙, 최근 몇 년 동안 더 많은 관심을 받고 있는 Anna Kavan의 작품입니다. 그럴 만한 이유가 있습니다. 훌륭한 책입니다.

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