유휴 바위는 콘월에서 가장 잘 보존된 요리의 비밀입니다.

콘월은 영국 음식 관광의 많은 부분을 담당합니다. 거의 1,400평방 마일에 달하는 수많은 초연안 도시에서 방문객들은 수십 년 동안 신선한 생선, 굴 등을 즐기기 위해 카운티로 몰려들었습니다.

그리고 그것은 콘월어 페이스트리를 포함하지도 않습니다.

그러나 다소 이상하게도 이 음식 중심의 카운티에는 이름에 미슐랭 스타를 받은 레스토랑이 XNUMX개뿐입니다. 패드스토에서, 6위 폴 에인스워스 패드스토우와 포트 아이작에서, 무법자의 생선 주방 과 새로운 길.

몇 시간 거리에 농산물이 없는 도시 런던에서 XNUMX개를 찾을 수 있습니다.

그래도 상황이 바뀌고 있는 것 같습니다. 지속 가능한 여행에 대한 태도는 전염병 이후 더 나은 방향으로 바뀌었고 고급 식사 경험을 위해 유럽으로 떠났을 수도 있는 사람들이 집에서 더 가까운 대안을 찾도록 권장합니다. 본인 포함.

사실, 내 경험이 어떤 징후라면, 머지 않아 유휴 바위 Michelin의 목록에서 다음입니다.

St Mawes 항구의 작은 마을에 자리 잡은 The Idle Rocks는 1913년부터 부티크 호텔로 자리 잡았지만 해변 위치가 오랫동안 레스토랑을 압도했습니다.

즉, 최근까지. 최고의 현지 재료로 생산된 음식에 대한 수요가 증가하고 있음을 깨달은 오너 David Richards는 Raymond Blanc의 미슐랭 2020스타 레스토랑에서 2년 동안 근무한 후 XNUMX년 XNUMX월 Dorian Janmaat를 수석 주방장으로 고용했습니다. Le Manoir aux Quat'Saisons 옥스포드에서.

그가 한국에 도착하기 XNUMX년 전, 유휴 바위, Penzance에서 태어난 Janmaat는 Le Manoir의 수석 셰프였으며 성공적으로 스타와 명성을 모두 유지했습니다.

Janmaat는 "이 역할을 맡게 되어 매우 기뻤습니다. 고향으로 돌아가서 호텔을 지도에 표시하고 미식가가 될 수 있는 기회를 얻었기 때문입니다."라고 말합니다.

불행히도 팀을 구성하고 꿈의 메뉴를 기획한 후 The Idle Rocks 레스토랑은 단 XNUMX주 만에 문을 닫을 수 밖에 없었습니다.

그는 "팬데믹은 우리 모두에게 정말 큰 타격을 주었지만 저는 항상 지금을 되돌아보고 그것이 우리를 더 강하게 만들었다고 진정으로 믿습니다."라고 말합니다.

그리고 팀뿐만 아니라 음식.

현재 팬데믹 이후 첫 시즌에 접어든 이 레스토랑은 실험적인 미식가의 감각으로 현지에서 조달한 농산물에 중점을 둡니다.

이것은 종종 레스토랑 문앞에 있는 절묘한 생선과 조개류에 기대어 제철 풍미에 중점을 둔 콘월의 진정한 축하입니다. 많은 '융합' 요소가 있지만.

버터플라이 고등어(다시, 파, 유자, 무, 오이 양념 포함), 버터 데친 가자미(훈제 장어, 오이, 캐비아, 해초 및 버주 포함), 가리비 세비체(양고추냉이 무스, 딜, 오이 절임 포함) , '코니쉬 진토닉').

이 모든 것이 완벽하게 구현되어 있습니다. 독특하게 신선하고 완벽하게 균형이 잡혀 있으며 모험적인 질감과 결정적으로 우아합니다.

Janmaat는 "Idle Rocks의 팀 전체가 미쉐린 스타를 달성하기 위해 시간과 헌신을 투자하고 있습니다. “바쁠 때에도 항상 가능한 한 일관성을 유지하고 창의력을 유지하기를 원합니다.

“내 요리는 현대적이고 흥미진진하지만 맛이 중요합니다.”

물론 초점은 순전히 해산물에만 있는 것은 아니며 The Idle Rocks는 많은 현지 어부, 농부 및 독립 공급업체와 협력하여 동일한 품질의 육류 및 채식주의 요리를 엔지니어링합니다.

여기에는 Cornish Saffron Company(Roseland 반도 해안의 해초를 포함한 천연 비료만 사용), St Mawes Hens("최고의" 계란 생산, Trevibban Mill 와이너리, Foote's Pastured Produce(Truro에서 손으로 키운 닭))가 포함됩니다.

그리고 105개의 코스에서 £126/$65 또는 78개의 코스가 £85/$102 및 £XNUMX/$XNUMX(각각 점심 및 저녁 식사 가격)에 제공됩니다.

더 나은? 손님들은 레스토랑 여행과 바다 낚시 여행을 결합할 수 있습니다.

성인 25인당 £20, 어린이 XNUMX인당 £XNUMX의 요금으로 호텔에서 현지 선장 James Brown과 함께 항해 여행을 주선하여 요리하기 전에 직접 물고기 또는 XNUMX마리를 잡을 수 있습니다. 그날 늦게 Janmaat와 그의 팀에 의해.

경험이 필요하지 않으며 이 지역의 수역은 고등어, 농어, 명태, 대구에 탁월하여 방문객에게 레스토랑의 지속 가능한 요리 생태계에 몰입할 수 있는 특별한 방법을 제공합니다.

Janmaat는 "우리는 항상 현지에서 공급된 최고의 육류와 생선을 찾고 있으며 메뉴는 계절에 따라 다릅니다."라고 말합니다. "저는 전체 팀이 멋진 완성된 요리가 나올 때까지 자신의 스킬셋을 사용하여 요리를 작업하도록 권장하고 싶습니다."

"제 야망은 훌륭한 셰프들이 내 여단 내에서 자신의 기술을 배우고 육성하며 기술을 구축할 수 있는 플랫폼을 계속 만드는 것입니다.

그리고 이 열정, 이 멋진 자신감 덕분에 Idle Rocks에서 이 스타를 피할 수 없었습니다.

그들은 일을 하고 있지만 팀으로 하고 있습니다. 일관되게. 고객을 위해. 그리고 콘월을 위해.