$400B 베이컨을 집으로 가져오는 스타트업…마이너스 더 피그

30만 달러 상당의 시리즈 A 펀딩을 통해 재배 육류 스타트업 Uncommon은 돼지고기를 지속 가능하고 건강한 새로운 차원으로 끌어올릴 계획입니다.

판돈이 더 높을 수는 없습니다. 육류에 대한 우리의 만족할 줄 모르는 식욕은 환경에 엄청난 부담을 주고 있습니다.

수자원이 빠르게 고갈됩니다. 열대 우림은 곡물을 위해 황폐화됩니다. 강은 유출물로 가득 차 있습니다. 농장 동물에게 사용되는 항생제는 우리의 건강을 심각한 위험에 빠뜨립니다.

이것이 바로 영국 스타트업 Uncommon(구 Higher Steaks)의 CEO인 Benjamina Bollag가 5년까지 전 세계 돼지고기 시장의 2035%를 차지하기로 결심한 이유입니다.

“돼지고기는 항생제를 가장 많이 사용하는 식품 중 하나입니다. 예를 들어 미국에서는 돼지에게 사용되는 의학적으로 중요한 항생제가 인간에게 사용되는 것만큼이나 많습니다.”라고 그녀는 말합니다.

WHO에 따르면 항생제 내성은 오늘날 인류 건강에 가장 큰 위협이 되고 있습니다. 농장에서 항생제를 오용하는 것은 큰 기여 요인입니다.

Bollag와 공동 설립자 Ruth Faram은 Uncommon을 "경작 돼지고기부터 시작하여 우리의 건강에 가장 시급한 문제를 해결하기 위해 세포의 힘을 사용하는 생물 창조 회사"로 시작했습니다.

돼지고기의 매력? 그것은 427년까지 2040억 달러의 가치로 궤도에 오르는 육류 시장에서 소비자가 가장 좋아하는 것입니다.

재배 요리 대접

맛있어 보인다.

느슨한 모조 식물 기반 베이컨과 비교할 때 Uncommon의 줄무늬 래셔가 진짜 거래입니다. 진한 데리야끼 소스를 뿌린 육즙이 풍부한 삼겹살에 침이 고입니다.

Bollag는 최근 시음 행사를 회상하며 미소를 짓습니다.

“한 번 시식을 했는데 누군가 늦게 와서 우리가 중국 배달인 줄 알았어요.”

이러한 육류 제품이 단 하나의 동물 세포에서 생성되었다는 점을 고려하면 인상적인 업적입니다.

의도적으로 한 것입니다. 좋은 음식을 소중히 여기는 가정에서 자란 Bollag는 소비자가 전통적인 고기만큼 맛볼 수 있는 고품질 제품을 제공하기 위해 노력하고 있습니다.

“똑같이 보이고, 똑같은 맛이 나고, 소비자에게 실제로 똑같은 느낌을 주어 마찰을 최소화하는 것입니다.”

육류를 재배하는 창의적이고 새로운 방법

Balderton Capital과 Lowercarbon이 이끄는 Uncommon의 30만 달러 규모 시리즈 A 뒤에는 재배 육류에 대한 잠재적인 판도를 바꿀 수 있는 접근 방식이 있습니다.

Bollag는 "RNA 기술을 활용하는 유일한 재배 육류로서 우리는 세계에서 가장 큰 단백질 회사가 되는 데 도움이 될 수 있는 경쟁 우위가 있다고 믿습니다."라고 말합니다.

그래서 어떻게 작동합니까?

소시지와 돼지고기 만두를 만드는 신생 기업인 Meatable과 마찬가지로 만능 줄기 세포로 시작합니다. 다른 세포로 변할 수 있는 세포.

그러나 Uncommon은 세계에서 두 번째로 큰 돼지고기 시장인 유럽에서 엄청난 규제 장애물에 직면한 유전자 편집을 사용하는 대신 RNA를 사용합니다.

DNA의 형제인 RNA는 mRNA 기반 COVID 백신 덕분에 유명해졌습니다. 그것은 자연의 셀룰러 프로그래밍 툴킷입니다.

작은 RNA 분자는 조광기 스위치처럼 세포에서 유전자를 끊임없이 위아래로 돌립니다. 많은 사람들이 성장하는 유기체에서 세포가 발달하는 방식을 미세 조정하고, 생리를 조절하거나 심지어 질병으로부터 보호하는 역할을 합니다.

Uncommon은 RNA를 사용하여 빠르고 표적화된 방식으로 줄기 세포를 근육 또는 지방 세포로 만들고 심지어 지방의 풍미를 개선합니다.

"우리는 주요 근육 조절기를 표현하기 위해 다른 유형의 RNA를 사용합니다."라고 Bollag는 설명합니다. “30일 안에 할 수 있습니다. 줄기 세포에서 근육으로 이동하는 전통적인 방법을 보면 50일 이상, 때로는 XNUMX일이 걸립니다.”

더 안전하고 지속 가능

빠르다. 그러나 지속 가능한가?

최근 보고서에서는 재배육의 장기적 생존 가능성에 의문을 제기했습니다. 널리 보고된 프리프린트는 미래 산업이 소고기보다 더 오염될 것이라고 제안하는 현대 기술을 기반으로 전형적인 수명 주기 평가를 수행했습니다.

반대론자들이 많습니다. 비평가들은 잠재적으로 독성이 있는 성분의 에너지 집약적인 생산을 지적합니다.

그러나 Babbage의 첫 번째 컴퓨터는 많은 비판을 받았습니다. 우리 중 누가 지금 없는 삶을 상상할 수 있겠습니까?

재배 육류 산업은 초기 산업이며 Bollag와 같은 설립자는 선구적인 역할을 합니다.

"잘못하면 재배 육류는 안전하지 않고 지속 불가능할 수 있습니다."라고 Bollag는 말합니다. “하지만 잘만 하면 이 세상이 건강에 미치는 최고이자 가장 큰 영향이 될 수 있고 그렇게 될 것이라고 믿습니다. 일을 제대로 하는 것이라고 생각합니다.

"모든 것을 항상 안전하게 만들고, 지속 가능하게 만들고, 올바른 출처에서 에너지를 얻는 것입니다."

일을 올바르게 하기

Uncommon에 1.2만 달러의 Innovate UK 보조금을 제공한 영국 정부도 이에 동의합니다.

Uncommon과 같은 스타트업이 일을 하고 있기 때문입니다.

Uncommon의 핵심 신조 중 하나는 의식적 회복력이며 확장과 관련된 문제를 극복하는 데 도움이 될 것이라고 믿는 창의적인 접근 방식입니다.

지금 존재하지 않는다고 해서 앞으로도 없을 것이라는 의미는 아닙니다.

우선 RNA는 최근 재배육에 대한 비판에서 인용된 성장 인자와 독성 소분자를 제거합니다.

"RNA 접근 방식은 정말 흥미롭습니다. 성장 인자와 비교하면 훨씬 적게 필요하기 때문에 본질적으로 더 지속 가능해지기 때문입니다."라고 Bollag는 말합니다.

"우리 업계에는 많은 과대 광고가 있지만 RNA에 대한 우리 팀의 작업이 대작이라고 확신합니다."

30만 달러 규모 확장

최근의 시리즈 A 투자는 그 잠재력을 실현하는 것을 목표로 합니다.

확장을 위한 Uncommon의 첫 번째 단계는 영국 캠브리지에 있는 15000평방피트의 파일럿 시설입니다.

그 후 이 스타트업은 규제 승인을 모색하고 있으며 5년까지 전 세계 돼지고기 시장의 전체 2035%를 차지하는 목표를 크게 설정하고 있습니다.

Balderton Capital의 파트너인 Daniel Waterhouse는 "육류 재배 산업은 재료 비용에서 규제 및 확장에 이르기까지 중대한 문제에 직면해 있습니다."라고 말합니다.

"우리는 Uncommon이 우리가 고기를 먹고 즐기는 방식을 변화시킬 글로벌 리더가 될 수 있는 공식을 가지고 있다고 확신합니다."

Bollag는 그것이 쉬울 것이라는 환상을 가지고 있지 않습니다.

"RNA 기술의 사용은 복잡하며 우리가 구축하고 있는 과학적 백본은 소심한 사람을 위한 것이 아닙니다."라고 Bollag는 유익한 블로그 게시물에서 설명합니다.

“우리는 모든 것을 입증하지 못했습니다. 그렇지 않으면 이미 슈퍼마켓에 들어가게 될 것입니다. 맞습니까? 우리 앞에는 도전이 있습니다.

“우리는 RNA 기술의 사용이 오늘날 존재하는 옵션의 번거로움, 비용 및 위험 없이 재배 육류 생산을 확장하는 올바른 방법이라고 믿을 충분한 이유가 있습니다.

"그리고 우리가 이것에 대해 옳다면, 우리는 정말, 정말 옳습니다."

감사합니다. 피터 비커튼 이 문서에 대한 추가 연구 및 보고를 위해. 저는 SynBioBeta의 창립자이며 Meatable을 포함하여 제가 글을 쓰는 회사 중 일부는 SynBioBeta 컨퍼런스. 더 많은 콘텐츠를 보려면 구독할 수 있습니다. 나의 주간 뉴스레터.