추수 감사절 칠면조 토론: 신선한 대. 겨울 왕국

추수 감사절이 바로 코앞에 다가왔기 때문에 올해 명절 식사를 주최하는 경우 약간의 불안이 있을 수 있습니다.

이 불안을 "터키 트라우마"라고 명명했습니다. Butterball 터키 통화 라인 매년 1981월과 XNUMX월에 가장 중요한 칠면조 축제를 위해 열립니다. 무료 핫라인은 숙련된 터키 전문가가 답변하며 시대에 맞춰 문자로 질문에 대한 답변을 얻거나 Alexa에 문의하여 답변을 얻을 수 있습니다.

나의 첫 직업이 Butterball Turkey Talk-Line의 PR을 관리하는 것이었기 때문에 올해 중 이 시기는 나에게 향수를 불러일으킵니다. 제가 가장 좋아하는 휴일이며 지금까지 친구와 가족은 XNUMX월 중순경 저에게 문자로 칠면조를 사는 방법, 특히 신선한 칠면조나 냉동 칠면조 중 무엇을 사야 하는지에 대한 모든 중요한 질문을 하기 시작했습니다.

신선 대 냉동에 대한 질문에 답할 때, 저는 항상 지역 식료품점이나 온라인에서 구할 수 있는 것을 기반으로 답한다고 말하면서 시작합니다. 이 답변은 지역 농장이나 전문 정육점과 관련이 없으며 과거에 무엇을 구매하고 좋아했는지 고려해야 합니다.

추수감사절은 모든 것이 전통이기 때문에 전통을 고수해야 한다는 생각이 강하게 듭니다. 따라서 전통이 신선한 칠면조라면 그대로 유지하십시오. 그리고 당신의 전통이 냉동 칠면조를 사서 추수 감사절까지 며칠 동안 냉장고에서 해동하는 것이라면 그것을 고수하십시오. 당신이 항상 해왔고 행복했던 일에서 방향을 틀고 중요한 날을 연관시킨다면, 그것은 예전과 같지 않을 것입니다. 대부분의 사람들에게 이것은 추억으로 가득 찬 감상적인 휴가이며 그것이 감정으로 가득 찬 칠면조 트라우마의 근원입니다.

그럼 어떤 칠면조를 사야 할까요? 일반적으로 저는 냉동 칠면조를 가공한 직후에 냉동하기 때문에 냉동 칠면조 팬입니다. 즉, 냉동 야채와 마찬가지로 냉동되어 최상의 상태로 보존됩니다. 그러나 나는 최근에 처음으로 심하게 차가워진 Diestel Family Ranch의 대안이며 두 세계의 최고입니다.

칠면조와 같은 깊은 냉각 또는 매우 차가운 음식은 기술적으로 새를 "신선한" 상태로 유지하기 위해 얼기 직전에 냉각됨을 의미합니다. 이 온도는 "박테리아 활동을 감소시키지만 구조적 손상을 일으킬 수 있는 상당한 수준의 얼음 결정 성장을 피할 수 있을 만큼 충분히 높은 온도"로 칠면조를 차갑게 유지합니다. 새로운 음식 매거진—글로벌 식음료 산업을 위한 멀티미디어 리소스입니다.

냉동 칠면조를 해동하면 냉장고에서 해동하면 시트 팬이나 트레이에서 해동해야한다는 것을 알고 있습니다. 냉동 얼음 결정(해동하기 전에 칠면조의 천연 주스였습니다)이 많이 해동되고 트레이에 모으십시오. 얼음으로 변하는 주스는 새에 의해 재흡수되지 않습니다.

냉장고에서 해동하고 그릴에 구운 깊숙이 식힌 Diestel 칠면조는 내가 요리 한 것 중 가장 깨끗하고 건조한 새였습니다. 이틀 동안 냉장고에 보관한 후 원래 포장에 여분의 주스가 트레이에 있거나 웅덩이가 없었습니다.

XNUMX대째 가족 농부인 하이디 디스텔(Heidi Diestel)은 편의를 위해 냉찜질도 한다고 말했습니다. “Diestel에서는 사람들이 휴가를 좀 더 쉽게 보낼 수 있도록 냉동 칠면조 대신 깊은 냉장 칠면조를 보냅니다. 냉동고체 칠면조는 소비자가 집에서 냉장고에서 며칠 동안 해동해야 하므로 불편하고 시간이 많이 걸리며 냉장고 공간을 많이 차지합니다. 깊이 냉각된 칠면조는 부드럽고 [더] 빨리 오븐에 준비되어 성공적이고 고르게 구워지고 맛있는 저녁 식사를 보장하는 데 도움이 됩니다. "

신선한 칠면조의 장점은 해동할 필요가 없다는 것입니다. 과냉각 또는 깊은 냉각이 되지 않은 신선한 칠면조를 구입하면 즉시 구울 준비가 된 것입니다. 그것이 내가 보는 가장 큰 장점이다. 어떤 사람들은 그것이 더 부드럽고 육즙이 많다고 주장하지만 내 경험에 따르면 그 부분은 대부분 요리사와 소금물에 달려 있습니다.

신선, 냉동 또는 완전히 냉장된 새를 살 것인지 결정했다면 다음 질문은 얼마나 큰 새를 살 것인지입니다. 남은 음식을 원하시면 1인당 2-14파운드를 계획하십시오. 이것은 7파운드 칠면조가 남은 음식으로 약 8-10명을 먹일 수 있음을 의미합니다. 14명 이상의 군중이 있고 남은 음식을 원하면 작은 칠면조 두 마리(16-20파운드) 또는 칠면조 한 마리와 칠면조 가슴살 한 마리를 구입하십시오. 내 생각에 큰(28-XNUMX파운드) 칠면조는 해동하고 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 다루기가 어렵고 불편합니다.

원하는 것이 무엇인지 파악했다면 주문할 차례입니다. 마지막 순간까지 기다리지 마십시오. 그렇지 않으면 24파운드의 칠면조가 남거나 칠면조가 전혀 남지 않을 수 있습니다.

칠면조를 언제 사느냐에 따라 냉장고나 냉동실에 보관하게 됩니다. 해동 경험의 법칙은 완전히 얼린 칠면조 24파운드당 약 4시간이 걸린다는 것입니다. 즉, 12-14파운드 칠면조는 해동하는 데 단 3일이 소요되며, 그 때에도 여전히 얼음 결정이 남아 있을 수 있습니다. 공동.

일정이 늦어져 냉장고에서 칠면조를 해동할 시간이 3-4일 없다면, 포장에 있는 칠면조를 싱크대나 욕조에서 흐르는 찬물에 해동할 수 있다는 점을 기억하십시오. 냉장고에서 해동하는 시간의 약 25% 정도 걸리는 해동 방법입니다.

Diestel 칠면조는 전국의 일부 매장에서 판매되거나 웹 사이트를 통해 직접 구입할 수 있습니다. 그들에게서 직접 오는 모든 칠면조는 99% 퇴비화할 수 있는 잘 단열된 상자에 깊이 차게 배송됩니다. 회사는 귀하의 17월 XNUMX일까지 주문^th 휴일에 제 시간에 새를 받기 위해. 그리고 훈제 칠면조를 좋아한다면 피칸이나 히코리 나무를 사용하여 훈제 방식으로 옛날 방식으로 훈제한 즉석 조리된 훈제 칠면조도 판매합니다.