이 텍사스 비스트로는 세계 최고의 와인 목록 중 하나를 자랑합니다.

Mary Stanley는 그것을 발견했을 때 완전히 놀랐습니다. 터틀 레스토랑과 에노테카 세계 최고의 와인 목록에 포함되었습니다. 텍사스 중부의 작은 마을인 브라운우드에서 그녀가 소유한 비스트로는 2022년 세계 최고의 가치 와인 리스트 새로 생성된 카테고리에서 처음으로 수상한 World of Fine Wine 상.

그녀가 세심하게 선별한 목록은 뛰어난 가치와 환상적인 품질로 심사위원들의 관심을 끌었으며, 고객들에게 평균 $60 이하의 가격으로 우수한 병을 즐길 수 있는 기회를 제공했으며, 대부분은 $100 미만입니다. 언제든지 셀러에는 레드 와인 80개, 화이트 와인 50개, 제철 스파클링 및 로제 와인이 보관됩니다.

"그들은 시상식에 참석하라는 초대장을 이메일로 보냈지만, 제가 갈 수 있는 방법이 없었습니다."라고 Stanley는 말합니다. “당시 나는 여윳돈이 없었고 겨우 이 자리를 버티고 있었습니다. 아시다시피 스태프 채용은 어디에서나 악몽입니다. ​​저는 화려한 영국 와인 시상식 중 하나에 입을 드레스나 그 어떤 것도 가지고 있지 않았습니다. 그래서 날려버렸습니다.”

행사 XNUMX일 전에 그들은 가치 와인에 대한 새로운 카테고리를 만들었고 그녀가 결선 진출자라는 이메일을 보냈습니다. “그들은 내가 올 것인지 물었습니다. 나는 티켓도 없고 옷도 없고 여기 상황이 매우 불안정하다고 말했습니다. 그래서, 머리 텍스솜 나를 위해 상을 받았습니다. 이건 우주적 사고인 것 같아요. 좀 미친 짓이지만, 우리는 내가 들어갈 수 없는 일부 레스토랑과 같은 수준으로 국제적으로 인정받았습니다.”

The Turtle이 위치한 Brown County는 2008년까지 건조했습니다. Mary와 그녀의 남편인 건축가 David는 당시 거의 죽어 있던 Brownwood 시내의 블록 일부를 구입했습니다. 그들은 공간을 조심스럽게 복원하고 2004년에 터틀 레스토랑을 열었습니다.

그녀는 산타페나 큰 대학 도시인 러벅으로 가는 길에 지나가는 관광객들을 고객으로 삼았다. 입소문을 통해 사람들은 저녁 식사를 위해 들르기 시작했습니다. 결국 그들은 그녀가 이탈리아에서 공예를 배운 수상 경력에 빛나는 젤라티를 전시하기 위해 인접한 공간을 열었습니다. 와인에 대한 그녀의 관심이 높아짐에 따라 Gelateria는 2009년 Enoteca로 바뀌었습니다.

여기에서 그들은 유기농, 생물 역학 및 현지 와인을 선보였으며 유리로 시음 및 고급 옵션을 제공하기 위해 질소 디스펜서에 투자했습니다. Mary는 2010년 Wine Enthusiast Magazine에서 우수상을 받은 후 경쟁에서 그녀의 기발한 와인 목록을 입력하기 시작했지만 전염병 합병증으로 인해 The Turtle을 계속 운영하는 데 시간과 자원을 집중하기 위해 제출을 중단했습니다. World of Fine Wine 상이 그녀를 놀라게 한 것은 놀라운 일이 아닙니다.

“그것은 나를 완전히 날려 버렸습니다 Ch'ng Poh Tiong의 리뷰, 그는 아시아 와인 세계의 헤비 타자이며 패널의 심사 위원이었습니다.”라고 Mary는 말합니다. 그의 글을 본 순간 우승의 현실이 저를 강타했습니다. 그는 우리 목록에서 '닌자 킬러'와 '닌자 미친' 와인이라고 생각하는 와인을 나열했습니다. 나는 와인 작가가 그의 것과 같은 평가 시스템을 사용하는 것을 본 적이 없습니다! 답답한 와인 속물이 아니라도 괜찮은 걸 보니 좋았다”고 말했다.

유행하는 와인과 인기 있는 라벨을 피하면서 Mary는 잘 알려지지 않은 포도 품종과 지역에 집중하는 것을 선호합니다. "가끔 영업 담당자가 저를 놀립니다."라고 그녀는 말합니다. "그는 내가 너무 난해하다고 생각합니다." 최근에 맛본 즐겨 찾기 중에는 Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco를 포함하여 Ligurian 해안의 와인이 있습니다. 에노테카 비송.

"용어 U 파스틴 리구리아에서만 발견되는 이 희귀한 백포도에 적합한 매우 특별한 제품을 나타내는 현지 방언에서 유래했습니다.”라고 Mary는 말합니다. “Enoteca Bisson은 멸종 위기에 처한 여러 구획을 구했으며, 그로부터 섬세하고 활기차고 만족스럽고 생생한 미네랄로 가득 찬 진정으로 독특한 화이트 와인을 만들었습니다. [Bisson 와인 메이커] Pierluigi Lugano는 또한 희귀한 토착 품종인 Ciliegiolo로 건조하고 눈부시게 붉은 로사토를 만듭니다.”

소믈리에는 아니지만 Mary는 회전 목록에 올릴 와인을 선택하기 위해 자신의 취향에 의존합니다. “나는 화산 토양에서 자란 포도를 좋아합니다.”라고 그녀는 말합니다. “저는 또한 Rioja를 개인적으로 좋아합니다. 카나리아 제도의 와인. 드문가요? 그것은 당신이 역사를 얼마나 거슬러 올라가고 그것에 대해 어떻게 생각하느냐에 달려 있습니다.”

오늘날 미국에서는 잘 알려지지 않았지만 15세기에 수백만 리터의 카나리아 제도 와인이 런던으로 운송되었으며 16세기 윌리엄 셰익스피어의 희곡 세 편에 등장했습니다. 조지 워싱턴은 "유익한" 속성 때문에 그것을 마셨고, 토머스 제퍼슨 대통령은 개인 소비를 위해 테네리페에서 그것을 주문했습니다. Mary는 "이것이 우리 목록에서 가장 멋진 와인이라고 생각합니다."라고 말합니다. "그들은 독특하고 항상 필록세라가 없었습니다."

“저는 이것이 심사위원들에게도 어필했다고 생각합니다.”라고 그녀는 계속합니다. 심사위원 중 한 명인 Francis Percival은 Tex-Som 22에서 패널 토론을 이끌고 있습니다. 패션으로서의 와인. 그가 카나리아 제도, 사르디니아, 불가리아, 멕시코 등과 같은 곳에서 간과된 모든 훌륭한 와인에 대해 이야기하면서 매우 동요했을 때 그가 내 목록에 대해 이야기하고 있다는 것을 눈치챘습니다. . 그런 다음 나는 생각했습니다. 아니 그는 나를 모릅니다.” 그가 아마 그랬던 것으로 밝혀졌습니다.

나는 고객이 다양한 종류가 있다는 것을 알게 되기를 원하기 때문에 포도별로 나열한 다음 한 버전을 시도한 다음 다른 버전을 시도하여 지역이나 떼루아가 맛과 가격에 어떤 영향을 미치는지 알 수 있기를 바랍니다. 우리는 디스펜서에 10개의 흰색과 10개의 빨간색이 있어 잔에 따를 수 있으며 섹션에 대한 시음 노트를 나열합니다.

“하지만 내가 맛보는 어휘에 대해 자의식을 갖고 있기 때문에 내가 사기꾼이 된 것 같은 느낌이 드는 곳입니다. 미국인 중에 구스베리의 향이나 맛을 아는 사람이 있습니까? 이탈리아나 스페인의 시장에 가면 모든 과일과 채소에서 놀라운 향이 납니다. 당신은 그것들을 코에 대고 있을 필요조차 없습니다. 그것들은 단지 벤더 선반에서 떨어져 나갈 뿐입니다. 우리 식료품 점에서는 그것을 얻지 못합니다.”