Ube — 2023년의 Uber 요소

필리핀이 원산지인 ube(타갈로그어로 덩이줄기, OO-beh로 발음)는 2023년 이상 현지 음식 문화에서 중심적인 역할을 해온 자주색 참마로 최근 글로벌 메뉴와 인스타그램 피드에서 인기를 얻고 있습니다. . 맛있고 독특한 맛, 아름다운 색상 및 식물성 기능성 식품으로서의 특성을 갖춘 ube는 XNUMX년 글로벌 식도락가를 위한 가장 영양가 있고 맛있는 보라색 약속이 될 수 있습니다.

미국인들은 2015년 마이애미에 기반을 둔 필리핀 식당이 마닐라 소셜 클럽 크리스털 샴페인으로 만든 아이싱으로 장식하고 우베 무스, 샴페인 젤리로 채우고 24k 골드로 덮은 골드-우베 도넛"을 도넛당 100달러에 출시했습니다.

보라색 괴경은 COVID-2020의 사회 및 이동성 영향으로 어려움을 겪고 있는 디아스포라 필리핀인들이 고향의 맛을 갈망하기 시작한 19년에 또 다른 인기 급상승을 경험했습니다.

"우리가 집의 달콤한 친숙함을 간절히 원할 때 우리는 끈적거리고, 구워지고, 찌고, 우윳빛이 나고, 틀에 박힌 모든 표현의 우베를 찾게 됩니다."라고 말합니다. 메리엔다, 필리핀 문화와 디아스포라 음식 방식의 복잡성을 탐구하는 뉴스레터. 저자에 따르면, 제시카 에르난데스, "ube는 문화적 평가와 매립의 한가운데서 그 어느 때보다 번성하고 있습니다." 연례 축제 샌프란시스코의 Yum Yams라는 이름으로.

우베가 주로 재배되는 보홀 지방에서 인스타그램에 이르기까지 전 세계적으로 엄청난 보라색 폭발을 일으켰습니다.

사악한 국수 과 으깬 것 ube가 2023년에 대히트가 될 것이라고 예측하고 WGSN 식음료 인플루언서 지도유행하는 음식과 음료 주제를 살펴보는 는 덩이줄기의 인기 증가를 추적했습니다. 참여 후 ube는 331년 2018k에서 444년 2021k로 증가했으며 2021년 XNUMX분기에 정점을 찍었습니다.

통신 회사인 af&co와 Carbonate도 이에 동의합니다. 그들의 2023 트렌드 보고서 ube는 "ube is ubiquitous"라고 말하면서 음식 트렌드 예측에 포함되어 필리핀을 올해의 요리로 선언했습니다.

이 보고서는 우베 코코넛 크림과 신선한 베리를 곁들인 하얏트 리젠시 마우이 리조트의 우베 팬케이크, 샌프란시스코 우베 오르차타 음료의 세뇨르 시시그, 매사추세츠 헤일로 할로 칵테일의 볼드윈 바(우베와 라이트 럼, 카샤사, 코코넛 밀크, 연유를 결합함)를 강조합니다. , 파인애플과 라임.

보라색 괴경에 대해 Carbonate의 수석 전략가인 Leith Steel은 "한때 낯설게 보였던 것이 이제는 매우 접근하기 쉽습니다."라고 말합니다.

그리고 Trader Joes의 제품이 트렌드를 반영한다면 ube는 확실히 최신 "it" 성분입니다. 반유동식 우베, 크림, 버터, 코코넛 크림, 크림, 설탕, 천일염, 자색 당근 주스로 만든 우베 스프레드는 최근 미국 식료품 브랜드에서 생산하는 우베 제품 목록에 추가되었으며, 그 중 글루텐 프리 우베 모찌 팬케이크 & 와플 믹스와 우베 모찌, 달콤한 우베 아이스크림을 쌀가루 기반의 보라색(포도와 적양배추 추출물, 비트 주스 포함) 모찌 포장지로 감쌌습니다.

힐튼 마닐라 콘래드의 워렌 브라운 셰프는 우베의 달콤하고 풍부한 맛을 화이트 초콜릿과 바닐라에 비유하며 "피스타치오와 비슷한 약간 견과류 맛"이 난다고 말합니다. 그의 레스토랑에서는 필리핀 달콤한 죽인 Ube Champorado, Ube Nacapuno 케이크, 쉬폰 케이크, 치즈를 곁들인 Ube Pandesal을 제공합니다.

2022년 XNUMX월 힐튼 호텔의 식음료 블로그에서는 "우베를 함유한 눈에 띄는 보라색 요리가 소셜 미디어를 강타함에 따라 전 세계적으로 점점 더 많은 셰프들이 새로운 요리에 우베를 실험하도록 영감을 주고 있습니다."라고 말합니다. Hilton Waikoloa Village는 우베를 주재료로 납작하게 만든 효모 반죽을 사용하여 튀긴 유형의 도넛인 우베 말라사다스를 제공하며, 하와이의 월도프 아스토리아 리조트인 그랜드 와일레아는 커피 애호가에게 우베 라떼 옵션을 제공합니다.

WSGN은 "혁신가들은 ube의 소박한 바닐라 노트를 크림 같은 질감과 커스터드에서 코코넛에 이르는 풍미와 짝을 이루고 있으며 풍미 있는 음식과 스낵에도 적용하고 있습니다."라고 말합니다. 덩이줄기의 촉촉한 질감은 또한 고구마와 같은 대안에 더 나은 선택이 됩니다.

ube 패스트리와 디저트가 사방에서 자라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 메릴랜드의 Gwenie's Pastries는 우베 컵케이크를 가장 좋아하는 곳이며, 텍사스에 기반을 둔 필리핀식 덮밥 레스토랑인 Ober Here는 커스터드로 채워진 Ube Flan 쿠키를 제공하고 샌프란시스코의 Señor Sisig는 Ube-Macapuno Churros를 제공합니다.

필리핀에서 우베는 할라야 또는 잼에 사용하는 것으로 가장 잘 알려져 있습니다. 할라야는 푹신한 브리오슈 빵에 필적하는 달콤한 페이스트리인 엔사이마다와 같이 다양한 요리에 사용됩니다..

또 다른 인기 있는 달콤한 간식은 시원하고 상큼한 할로할로로, 과일을 섞은 빙수와 삶은 가당 흰콩, 우유에 자색 고구마, 크렘 캐러멜, 아이스크림을 토핑합니다.

그리고 달콤한 간식을 좋아한다면 아이스크림 브랜드 Aubi & Ramsa의 Ube Collada 맛을 좋아할 것입니다.- 필리핀 최초의 슈퍼 프리미엄 럼인 Don Papa Rum과의 콜라보레이션. Ube Collada 판매 수익금은 탈라라크 재단, Don Papa가 태어난 필리핀 Negros의 토착 야생 동물을 보호하기 위해 노력합니다.

짭짤한 측면에서, 그리고 다음 중 하나에 따라 Whole Foods의 2023년 최고 예상 식품 트렌드— 농산물로 만든 파스타 — 하와이 세븐일레븐 매장에서 새로운 새우 알프레도 우베 파스타를 판매하고 있습니다. ube 파스타는 Oʻahu의 Kapolei 커뮤니티에서 신선하게 만들어집니다. 하와이의 7개 XNUMX-Eleven에서 독점 판매됩니다. 또한 하와이에 있는 Millie Chan 셰프는 자신의 식당인 Adela's Country Eatery에서 우베로 만든 신선한 홋카이도식 라면을 제공합니다.

다른 곳에서는 ube가 빵과 햄버거 빵, 식물성 버거에서 인기 있는 재료가 되었습니다.

우베는 또한 인기 있는 맛있는 간식이 되고 있습니다. 코코넛 오일로 만든 Ube 칩은 다음에서 구입할 수 있습니다. 나마스테 유기농 및 기타 전문 소매업체.

수년에 걸쳐 ube의 인기는 풍부한 보라색과 인스타그램의 매력으로 인해 커졌습니다.

af&co와 Carbonate의 2023년 트렌드 보고서는 "쾌적한 달콤한 맛과 눈길을 끄는 색조는 셰프들이 색상을 더욱 발전시키는 방법을 수용하면서 Instagram에서 이 재료의 인기를 높였습니다."라고 말합니다.

글로벌 뉴트리션 컴퍼니에 따르면, ADM, 2023년 올해의 컬러는 디지털 라벤더로, "더 밝고 가벼운 순간으로 기분을 전환"하려는 소비자의 요구를 반영합니다. ADM은 또한 전 세계 소비자의 74%가 ube와 같은 새롭고 독특하거나 이국적인 맛과 "볼륨을 높이는" 음식 및 음료 제품을 좋아한다고 공유합니다.

자색 고구마의 안토시아닌 함량이 높아 자색을 띕니다. 그러나 인스타그램 미식가들이 좋아하는 것 외에도 자연적으로 발생하는 이 식물 화학 물질은 ube가 건강에 매우 유익하고 다양한 치료 및 예방 효과가 있는 것으로 알려진 가장 중요한 이유 중 하나입니다. 여러 연구에 따르면 안토시아닌은 당뇨병, 암, 염증, 미생물로 인한 감염, 비만 및 심혈관 질환으로부터 인체를 보호합니다. 우베는 또한 섬유질, 단백질, 칼슘, 철, 비타민 C 및 비타민 A의 좋은 공급원으로 알려져 있습니다.

Ube는 또한 2023년의 또 다른 식품 포워드 트렌드인 기후 친화적인 식품과 일치합니다. 메리엔다 “가뭄이 땅을 휩쓸고 기근이 계속되었을 때 우베는 보홀라노인들에게 영양분을 제공하기 위해 살아남은 유일한 작물이었습니다. Ube는 매우 존경받았기 때문에 Boholanos는 실수로 땅에 떨어진 ube에 키스하고 고대 타갈로그 신학에서 우주의 창시자이자 통치자인 Bathala가 그들에게 준 음식을 기리는 존경의 표시로 사과했습니다.”

그러나 작물은 기후 탄력성이 있지만 기후 변화의 영향에 면역되지 않았습니다. 2019년 보라색 우베 잼으로 유명한 필리핀 브랜드 Good Shepherd는 보라색 버전 재배와 관련된 기후 관련 제약으로 인해 제품에 흰색 참마 사용으로 전환해야 한다고 선언했습니다.

"기후 변화로 인해 우베 농부들은 우베 재배에 어려움을 겪고 있습니다."라고 Facebook 게시물에서 말했습니다. “최근 몇 년 동안 안정적인 공급을 찾는 것이 우리의 투쟁이었습니다. 그리고 지난 몇 주 동안에는 아무것도 없었습니다.”

현지 생산 감소와 수출 수요 충족 필요성으로 인해 우베 향료와 색상이 아시아 국가에서 보편화되었습니다. 곡물 공급 부족으로 인해 높은 가격도 발생했습니다.

음식, 여행, 필리핀 문화에 전념하는 디지털 비디오 채널 FEATR은 최근 다큐멘터리 제목을 발표했습니다. “필리핀에서 우베를 훔쳐온 건가요?” 우베의 이야기와 국내외 필리핀인의 생계에 미치는 역할을 탐구합니다. 그것은 모든 세계적인 히스테리 속에서 많은 필리핀인들이 토착 괴경이 강력한 필리핀 정체성을 잃을 것이라고 우려하고 있음을 보여줍니다.

그러나 논란에도 불구하고 ube에 대한 세계적인 찬사는 흔들리지 않았습니다. 필리핀 요리사, 음식 인류학자, 다큐멘터리 작가 및 옹호자들이 이에 반응하고 있습니다.

수상 경력에 빛나는 런던의 필리핀 레스토랑 Romulo Café의 총괄 셰프인 Jeremy Villanueva는 2021년 BBC에 다음과 같이 말했습니다.

“단순한 보라색의 눈속임이 아닙니다. 소비에는 영혼이 있습니다. 그것은 문화의 일부이고 우리 유산의 일부입니다… 제게 우베는 유행이 아닙니다. 통과되더라도 여전히 우리 문화의 일부가 될 것입니다.”

메시지는 분명합니다. 우베의 인기가 높아짐에 따라 책임감 있는 식도락가들은 이 트렌디한 음식과 풍부한 필리핀 요리 역사 사이의 문화적 연관성에 대한 인식을 유지해야 합니다.