결장직장암, 조기사망, 2개의 새로운 연구 결과와 관련된 초가공식품

초가공 식품은 회사에서 더 저렴할 수 있습니다. 하지만 결국 비용을 지불하게 될까요? 최근에 발표된 두 개의 관찰 연구 BMJ 초가공 식품이 몸에 좋은 식품의 반대가 될 수 있다는 우려가 커지고 있습니다. 이러한 연구 중 하나 정기적으로 더 많은 초가공 식품을 섭취한 미국 남성이 대장암에 걸릴 가능성이 더 높다는 사실을 발견했습니다. 다른 연구 이탈리아에서는 초가공 식품을 많이 섭취한 식단을 유지한 사람들이 더 일찍 사망할 가능성이 더 높다고 밝혔습니다. 이것은 무엇을 고려하면 매우 좋은 소식이 아닙니다 2021년 XNUMX월호에 발표된 연구 임상 영양의 미국 저널 2001-2002년에서 2017-2018년 사이 초가공 식품 및 음료 소비는 미국인의 식단에서 칼로리의 53.5%에서 57%로 증가했습니다.

초가공식품은 성형외과가 눈부신 가공식품이다. 초음파, 울트라섹시 또는 울트라맨과 관련하여 접두사 "울트라"는 긍정적일 수 있습니다. 그러나 "초처리"는 최악의 식품 및 음료 제품의 네 가지 NOVA 분류.

NOVA 분류의 그룹 1은 "가공되지 않은 식품 또는 최소 가공 식품"입니다. 이것은 아무도 당신의 사과를 누르거나 갈거나 소금을 뿌리지 않는다는 가정하에 식료품점의 농산물 코너에서 흔히 볼 수 있는 것입니다. 이 범주에는 설탕, 꿀 또는 기름과 같은 것이 첨가되지 않은 한 절단, 냉장, 냉동, 저온 살균, 분말, 진공 포장 또는 건조된 식품 및 음료가 포함됩니다.

두 번째 NOVA 그룹은 "가공된 요리 재료" 카테고리로, 말하자면 약간의 압박을 받은 본질적으로 그룹 1 식품입니다. 그들은 제품의 영양 성분을 실제로 변경하지 않는 압착, 정제, 분쇄, 밀링, 분무 건조 또는 이와 유사한 공정을 거쳤을 수 있습니다. 이 범주에는 버터, 설탕, 소금, 식초, 당밀, 식물성 기름, 라드, 버터 등이 포함됩니다. 그룹 2 항목 없이 그룹 1 항목을 동시에 먹는 경향이 없습니다. 예를 들어, 당신은 일반적으로 “나는 지금 정말 버터처럼 먹습니다. 버터시클 가지고 있는 사람 있어?”

3군은 '가공식품'으로 2군 식품에 설탕, 기름, 소금 등 1군 물질을 첨가한 식품이다. 대부분의 경우 이 그룹의 음식과 음료에는 XNUMX~XNUMX가지 이상의 재료가 포함되지 않습니다. 여기에서 가공의 목적은 음식을 더 내구성 있게 만들거나 음식의 감각적 측면을 향상시키는 것입니다. 즉, 음식의 맛, 냄새 또는 모양을 의미하며 음식의 맛과 냄새를 맡는 능력은 소름 끼치는 것이 아닙니다. 예를 들어 통조림 또는 병에 든 야채, 소금에 절인 견과류 또는 설탕에 절인 견과류, 훈제 고기, 시럽에 담근 과일, 치즈 등이 있습니다. 예, 치즈, 멋진 치즈입니다.

마지막으로 그룹 4인 "초가공 식품" 범주가 있습니다. 기본적으로 일반적으로 2가지 이상의 성분이 포함된 "공업용 제제"로 구성됩니다. 이것들은 성분 목록을 보고 "모노-뭐? 단핵구증? UXNUMX의 리드싱어 모노?” 카제인, 유당, 유청, 글루텐, 분리대두단백, 말토덱스트린, 전화당 또는 다양한 종류의 시럽과 같은 성분을 볼 수 있습니다. 이러한 성분은 식품 또는 음료의 외관, 색상, 맛, 냄새 또는 질감의 변화와 같은 특성을 크게 변경합니다. 종종 원래의 자연 식품의 비율은 매우 작습니다. 포장에 "천연"이라고 적혀 있어도 첫 데이트를 위해 흙으로 몸을 덮고 스스로를 "자연의 경이"라고 부를 수 있습니다. 여기에는 Frankenfoods라고 불리는 것이 포함됩니다. 이 경우 Franken은 괴물을 만든 가상의 과학자 Frankenstein에 대한 언급이며 전 미네소타 상원의원 Al Franken이 아닙니다.

너무 많은 추가 재료로 인해 초가공 식품이 건강에 좋지 않을 수 있다는 것이 이상하지 않습니까? 에 발표된 이 두 가지 새로운 연구 BMJ 관찰 코호트 연구로, 연구자들은 시간이 지남에 따라 사람들의 그룹을 관찰하고 다른 양의 초가공 식품을 섭취한 사람들에게 무슨 일이 일어났는지 비교했습니다. 따라서 이러한 연구 각각을 소량의 소금과 함께 섭취하십시오. 식품이라면 NOVA 그룹 3에 속할 것입니다. 이러한 연구는 가능한 연관성이나 상관 관계만 보여줄 수 있고 인과 관계를 증명할 수 없다는 점에서 다소 제한적입니다. .

미국에 기반을 둔 연구는 46,341년부터 1986년까지 수행된 건강 전문가 후속 연구의 남성 2014명, 67년부터 425년까지 수행된 간호사 건강 연구의 여성 1986명, 간호사 건강 연구 II는 2014년부터 92,482년까지 수행되었습니다. 연구를 시작할 때 참가자 중 누구도 암에 걸리지 않았습니다. 참가자들은 1991년마다 음식 섭취 설문지를 작성하여 자신이 무엇을 얼마나 자주 먹었는지 파악했습니다. 궁극적으로 2015명의 남성과 1294명의 여성이 1922년에서 24년에 걸쳐 기록된 대장암 사례를 추적했습니다. 후속 조치의. 초가공 식품을 가장 많이 섭취한 남성의 28%는 가장 적게 섭취한 남성의 20%보다 대장암에 걸릴 확률이 29% 더 높았습니다. 연구는 여성 사이에서 그러한 연관성을 찾지 못했습니다.

이탈리아에 기반을 둔 연구는 22,895명(그 중 48%가 남성)을 추적했으며 식이 질문에 대한 답변이 시간이 지남에 따라 사망률과 어떤 상관관계가 있는지를 결정했습니다. 총 272,960인년의 추적 조사 기간 동안 2205명이 사망했습니다. 초가공 식품을 가장 많이 섭취한 사람들은 초가공 식품을 가장 적게 섭취한 사람들의 19%보다 일반적으로 사망할 가능성이 27% 더 높았고 심혈관 질환으로 사망할 가능성이 25% 더 높았습니다.

다시 말하지만, 이 두 연구는 초가공 식품이 대장암이나 조기 사망을 유발한다는 것을 증명하지 못했습니다. 다른 설명이 있을 수 있습니다. 예를 들어, 초가공 식품을 많이 섭취하는 사람은 건강에 좋지 않은 다른 습관을 가질 가능성이 더 높을 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 소위 Frankenfoods를 입에 넣는 것이 몸에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 궁금할 것입니다. 결국, 그 과정에서 무엇이 바뀌었는지, 그리고 어떻게 당신의 몸이 그러한 변화를 처리하게 될지 결코 알 수 없습니다.