VIVA 치킨은 샬롯에서 출시되어 계속 확장되고 있습니다.

패스트 캐주얼 페루 치킨 체인인 VIVA 치킨은 마이애미, 로스앤젤레스 또는 뉴욕과 같이 라틴계 인구가 많은 도심에 기반을 두고 있지만 노스 캐롤라이나 주 샬럿에는 기반을 두고 있지 않을 것이라고 예상할 수 있습니다. 라틴계 인구가 약 10%인 샬롯에서 VIVA 치킨이 출시된 이후.

페루 출신의 공동 창업자 브루노 마키아벨로(Bruno Machiavello)는 그의 형제가 그곳에 거주했기 때문에 샬롯에 도착했고, 마키아벨로는 1985년 패스트 캐주얼 프라이드 치킨 식당인 조지 카우첼(George Couchell)의 쇼마스(Showmars)에서 요리사로 취직했습니다. Couchell은 Machiavello를 그의 날개 아래로 데려가 레스토랑 팀을 이끌고 뛰어난 음식을 준비하는 방법을 보여주었습니다.

Machiavello와 파트너인 Randy Garcia는 2013년 Charlotte에서 VIVA Chicken을 시작하여 Garcia의 아버지로부터 $150,000를 대출받아 자본화했습니다. 너무 잘해서 XNUMX개월 만에 갚았습니다. 둘 다 여전히 레스토랑 운영에 참여하고 있습니다.

그 이후로 노스캐롤라이나, 사우스캐롤라이나, 조지아, 유타에 있는 16개 레스토랑으로 확장되었습니다. 모두 회사 소유입니다. 아무도 프랜차이즈되지 않습니다.

페루의 패스트 캐주얼 치킨 체인인 VIVA Chicken은 저성장을 선호하는 사모펀드 파트너를 찾았고 XNUMX개 주로 확장했으며 더 많은 주가 올 것입니다.

VIVA 치킨의 성공 비결이 무엇이냐는 질문에 마키아벨로는 “음식과 서비스에 대한 우리의 열정, 훌륭한 사람들로 구성된 놀라운 팀입니다. 사무실에서 부엌, 식당에 이르기까지 모두가 서로를 돕습니다.”

마키아벨로는 스페인어로 VIVA가 "행복한 느낌과 축하"를 의미하기 때문에 VIVA 치킨이라고 이름을 지었다고 말했습니다. 그리고 그들은 강조를 위해 글자를 대문자로 표시했습니다.

Machiavello는 Charlotte 레스토랑 경영자 Dennis Thompson으로부터 두 번째 VIVA Chicken을 열기 위한 초기 자금을 확보했습니다. 그런 다음 그는 소규모 투자 그룹을 구성하여 몇 개의 위치를 ​​더 열었습니다. 2017년 사모펀드 회사인 Main Post Partners가 미래의 전초 기지에 진입하여 보조금을 지원했습니다.

VIVA Chicken의 마케팅 및 혁신 이사인 Savannah Davis는 대부분의 사모펀드 회사와 달리 Main Post Partners와 협력하기로 결정했다고 말했습니다. 그들은 VIVA Chicken의 개념을 이해하고 있고, 긴 게임을 보고 있습니다.”

또한 그녀는 그들의 역할이 "우리를 성공으로 이끄는 최고의 비즈니스 관행을 이해하도록 돕는 것"이라고 덧붙였습니다.

Machiavello는 그의 특별한 향신료 혼합물과 준비를 기반으로 하는 Polla a la Brasa라고 자신의 시그니처 요리를 설명합니다. 그는 "로티세리 오븐에서 요리하는 방식과 재우는 과정" 때문에 독특하다고 말했습니다.

그러나 그것은 페루 치킨보다 더 많은 것을 제공합니다. 또한 랩, 샐러드, 수프, 글루텐 프리 및 채식 옵션을 판매하며 페루 길거리 음식, 페루 볶음밥 및 tacu 그릇으로 유명합니다.

VIVA 치킨을 열 때 그의 주요 임무 중 하나는 “소비자에게 페루 요리를 교육하는 것이었습니다. 오늘날까지도 다른 국제 옵션만큼 일반적이지 않기 때문에 정통하면서도 접근하기 쉬운 것 사이의 경계를 찾는 것이 VIVA를 포지셔닝하려는 곳입니다.”

청중에게 다가가기 위해 신규 고객에게 무료 샘플을 제공합니다. 마키아벨로는 "맛을 본 후 사랑에 빠진다"고 말했다.

코로나 이전에는 매장에서 외식 49%, 테이크아웃 51% 정도였는데 현재는 매장 29%, 테이크아웃 71%로 대부분 테이크아웃 매장이 되었습니다.

사바나 데이비스는 늘어나는 오프프레미스 비즈니스에 적응하기 위해 "테이크아웃 주문에 더 많은 자원과 노동력을 투입해야 한다"고 말했습니다. 비즈니스의 약 17%는 다양한 타사 제공업체에서 파생됩니다.

확장이 곧 시작됩니다. 2023년에 Alpharetta에 두 번째 조지아 식당을 열 계획이며 매년 XNUMX~XNUMX개의 새로운 위치로 확장할 계획입니다.

종종 레스토랑 체인을 자본화하고 확장하는 가장 빠른 방법인 프랜차이즈가 곧 다가오고 있는지 묻는 질문에 Davis는 프랜차이즈를 고려하기 전에 모든 프로세스와 프로토콜을 확고히 확립하고 싶다고 대답했습니다. 그녀는 "우리가 논의할 문제는 아니지만 여러 지점이 있는 레스토랑의 경우 프랜차이즈는 기회입니다."라고 말했습니다.

VIVA Chicken의 미래 성공에 대한 열쇠가 무엇인지 묻자 Machiavello는 “우리가 하고 있는 일을 계속하십시오: 우리가 가지고 있는 가장 신선한 음식을 제공합니다. 그리고 열정을 가지고 계속하십시오.”