Waterford Whisky는 아일랜드 위스키를 뿌리로 되돌리고 있습니다.

어떤 사람들은 Mark Reynier에게 전화했습니다. 반역자, 어떤 이는 그를 반역자라고 불렀고, 어떤 이는 그를 천재라고 불렀고, 어떤 이는 그를 여기서 다시 인쇄할 수 없는 말이라고 불렀습니다. 그러나 그 남자 자신에 따르면, 그들은 모두 틀렸습니다. 그는 스코틀랜드에서 전화를 받으면서 “저는 단순하고 단순한 맛을 추구하는 사람입니다.”라고 열정적으로 말했습니다. “내가 관심을 갖는 것은 내가 관심을 가질 만한 맛을 찾는 것뿐입니다.”

풍미를 발견하려는 이러한 열정은 2012여 년 전에 처음으로 그를 위스키 세계의 주목을 끌게 만들었습니다. 그 때 그는 스코틀랜드의 외딴 섬 Islay에 위치한 다시 태어난 Bruichladdich 증류소의 CEO가 되었습니다. XNUMX년이 넘는 기간 동안 그는 새롭고 흥미로운 풍미를 지속적으로 추구하면서 전통적으로 굳건한 스카치 위스키 매장과 관련된 경계를 넓혔습니다. 그의 감독 하에 이 증류소는 수많은 상을 수상했으며 XNUMX년에는 Reynier가 반대한 Remy Cointreau에 인수되었습니다.

그로 인해 아일랜드로 가서 더 큰 계획과 더 큰 목표를 가지고 Waterford Distillery를 열어 위스키의 뿌리를 다시 연결하는 시설을 만들었습니다. 그렇게 하기 위해 그는 와인메이커들이 일상적으로 던졌지만 증류소에서는 거의 사용하지 않는 용어에 대해 깊이 파고들기로 결정했습니다.떼루아.

Facilitator라는 이름의 최첨단 시설을 구축한 그와 그의 팀은 증류소를 설계하여 증류소에서 단일 농장의 보리 작물을 사용하여 개별 위스키를 생산할 수 있도록 했습니다. 수확할 때마다 그들이 조사한 농장의 개별 보리 작물은 대성당이라고 불리는 특별히 지어진 시설에 별도로 보관됩니다. 그들이 사용하는 모든 보리는 엄격한 기준에 따라 생물역학적으로 재배됩니다. 각 농장의 보리를 저장, 분류 및 증류함으로써 Waterford는 생산하는 각 위스키 배치에 와인과 같은 초점을 맞출 수 있었습니다. Reynier에 따르면 이것은 떼루아의 개념이 증류주에 적용된다는 것을 증명합니다.

“글쎄, 떼루아는 증류소에 적용되지 않습니다. 사람에게는 적용되지 않습니다. 프로세스에는 적용되지 않습니다. 장소에 적용되지 않습니다. 그것은 경건한 공장입니다.”라고 Reynier는 말합니다. “떼루아의 전체적인 개념은 미기후, 토양, 지형, 그리고 그것들이 지구 상에서 어떻게 상호작용하는지입니다. 식물. 위스키 보리, 물, 이스트 세 가지 재료만 들어가야 합니다. 다른 모든 것은 쓰레기입니다. 우리는 각기 다른 보리 작물이 증류할 때마다 미칠 수 있는 구체적인 영향을 강조하기 위해 노력하고 있습니다.”

개별 농장의 보리 작물에 초점을 되돌려 Waterford는 현대의 위스키 애호가 타임머신과 같은 역할을 하고 있습니다. 아일랜드 시골에 소규모 양조장이 흩어져 있던 그리 멀지 않은 과거로 술꾼을 되돌려주는 것은 각 지역의 수확을 반영한 독특한 증류주를 생산하고 있습니다. 1970년대 초 OPEC의 석유 위기로 인해 많은 기업이 문을 닫거나 더 큰 양조 대기업에 매각되었습니다. Reynier에 따르면 요즘 전체 아일랜드 위스키의 거의 80%가 한 회사에서 생산되고 전체 스코틀랜드 위스키의 거의 80%가 다섯 회사에서 생산됩니다.

통제가 중앙 집중화되면서 위스키의 품질이 떨어졌다고 믿는 Reynier는 화가 납니다. 1980년대 싱글몰트위스키의 등장, 소량생산의 폭발 버번 지난 XNUMX년 동안 술꾼들이 더 많은 것을 찾고 있음을 보여주었습니다. 진정한 그리고 그들의 안경에서 맛있습니다. Waterford는 그것을 그들에게 전달하기를 원합니다.

“더 큰 증류소들이 자신들의 제품의 기원을 흐리게 하는 부정직함은 절대적으로 놀랍습니다. 종종 그들은 병에 들어가는 재료와 블렌드에 들어가는 재료를 분리하는 데 신경을 쓰지도 않습니다.”라고 Reynier는 말합니다. “언제나 그들과 같은 태도를 취합니다. 어디에서나 가능한 가장 저렴한 XNUMX리터의 술입니다. 그것은 중요하지 않으며 그것은 나를 미치게 만듭니다. Waterford에서 우리는 위스키를 농산물로 취급하지만 대기업은 위스키를 제조 대상으로 취급합니다. 그래서 저는 농장 양조장이 예전 방식으로 돌아가고 있습니다. 단, 농장 증류소가 없습니다. 나는 XNUMX년에 서른 다섯 살이고, 각각의 보리에는 고유한 정체성이 있고, 그것은 영혼을 통해 나옵니다.”

몇 년 동안 Waterford는 시장에 출시되었습니다. 그것은 많은 찬사를 받았습니다. 단일 농장 위스키를 블렌딩하여 만든 Cuvée가 헤드라인과 상을 휩쓸었지만, Single Malt Irish Whisky Single Farm Series는 전 세계적으로 선두를 달리고 있습니다. 각 농장의 이름은 라벨에 표시되어 있으며 각 병 뒷면에는 음료수에 대해 알고 싶어하는 모든 정보를 제공하는 TÉIREOIR 코드가 있습니다.

미국에서 처음 세 번 출시된 제품은 최근 더 많은 제품을 출시할 계획으로 시장에 출시되었습니다. Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1, Rathclogh Edition 1.1 및 Dunbell Edition 1.1은 모두 95달러에 판매되며, 와인 애호가들이 와인을 연속적으로 빈티지에 따라 마시는 것처럼 위스키를 나란히 시음할 수 있는 기회를 제공하여 차이점을 알 수 있습니다. 영토를 만든다. Reynier는 그의 제품이 위스키 애호가들로 하여금 소규모 생산자로부터 다른 향미가 나는 병을 찾도록 유도하기를 희망하는 반면, 그는 그의 성공이 역효과를 일으키지 않을까 걱정하고 있습니다.

"내년 이맘때쯤이면 떼루아라는 단어가 큰 양조장에 의해 완전히 부패되어 완전히 박살날 것입니다."라고 그는 말합니다. “그들은 무언가 다른 것을 만들기 위해 실제로 힘든 일을 하는 대신 대중의 눈을 사로잡기 위해 모든 것에 집착하기 시작할 것입니다. 그들은 게으르고 빠른 돈을 위해 무엇이든 할 것입니다. 마케팅 담당자가 모든 것을 뛰어 넘고 정교함과 흥분을 전달하기 위해 사용하려고 시도함에 따라 포화 상태가 될 것입니다. 무의미한 말로 십자가에 못 박힐 것입니다.”