2022년에는 어떤 음료 트렌드를 남겨야 할까요? 바텐더의 무게

내슈빌에 있는 The Indigo Road Hospitality Group의 음료 담당 이사인 Kala Ellis는 "바 세계에서 배운 것이 있다면 아무것도 죽지 않을 것입니다."라고 말합니다. "그냥 순환합니다." 그리고 에스프레소 마티니의 부활이 어떤 징후라면 그녀는 절대적으로 옳습니다. 올해는 더러운 셜리, 브리니 마티니, 90년대의 푹신하고 커피를 뿌린 에스프레소 마티니가 전국적으로 칵테일 메뉴를 만들었기 때문에 오래된 것이 새로운 것이 되었습니다.

우리는 내년에 무엇을 마실지 예측하기 위해 다양한 바텐더를 대상으로 설문조사를 실시하여 그들이 어떤 트렌드가 사라질 것이라고 생각하는지(또는 희망하는지) 확인했습니다. 그들이 말해야 할 것은 다음과 같습니다.

아웃: 연예인 데킬라

Savannah에 있는 Common Thread의 James Nowicki는 "유명인이 후원하고 돈을 훔치는 브랜드가 끝나기를 바랍니다."라고 말합니다. Husk Nashville의 바 매니저인 Adam Morgan은 2022년에 떠나고 싶은 트렌드로 "유명인의 보증/관여를 통해 판매되는 주류"를 언급하며 동의합니다. 품질 데킬라. 일반 대중들이 기믹에 눈을 돌리는 걸 이미 보고 있으니 계속 그런 식으로 유행했으면 좋겠다”고 말했다.

"종종 이러한 [연예인 테킬라]는 특정 정신을 존중하지 않는 방식으로 대량 생산되고 만들어집니다."라고 Beverage Director인 Shannon Michelle은 말합니다. 조세핀 잭슨빌에서. “데킬라나 메스칼을 만들기 위해 뜨거운 태양 아래서 허리를 꺾는 근면한 사람들이 있는데 그들은 단지 몇푼의 이익만 봅니다. 우리가 그들을 만드는 강렬한 사랑의 노동을 지원하는 것은 그 인구 통계와 영혼 자체의 무결성에 중요합니다. 테킬라의 수요가 증가했고 공급을 계속 유지하려면 적절한 생활 임금이 브랜드의 얼굴이 아닌 테킬라를 만든 지역 사회로 돌아가도록 해야 합니다.”

(Not) Out: TikToks 및 디지털 음주

"TikTok이 사회에 미치는 영향의 추세는 계속되고 커질 것이라고 생각하지만 Negroni sbagliato로 끝낼 수 있기를 바랍니다.”라고 Alpharetta에 있는 Foundation Social Eatery의 운영 파트너인 Nick Hassiotis는 말합니다. “내가 죽어도 상관없는 다른 트렌드? 식당에서 사람을 대신하는 로봇. 예, 노동력이 부족하지만 로봇 요리사나 로봇 푸드 러너는 답이 아닙니다. 사람들은 인간 상호 작용이 필요합니다.”

밖으로: 지나치게 복잡한 음료

Nashville에 있는 The Continental의 Natalie Newberry는 "너무 복잡한 재료와 너무 많은 재료가 떨어지는 칵테일을 예상합니다."라고 말합니다. "적을수록 좋다!" 그녀는 또한 음료 이름에 대해 '동일한 말장난'을 더 이상 보지 않기를 원합니다. "손가락이 건넜다!"

아웃: 기본 에스프레소 마티니

Baccarat의 바 매니저인 Mark Tubridy는 "에스프레소 마티니 유행이 여전히 탱크에 약간의 가스가 있다고 생각하지만, 이 유비쿼터스 칵테일 애호가들이 고전적인 레시피에서 다양한 변형을 실험할지 궁금합니다."라고 말합니다. 호텔 뉴욕. “기본 증류주, 커피 리큐어 브랜드 또는 에스프레소에 사용되는 다양한 커피 원두를 간단히 교체하면 전통적인 레시피에서 흥미로운 출발을 할 수 있습니다. 아마리와 가향 리큐어와 같은 다른 증류주를 추가하는 것은 말할 것도 없고…

"이러한 추세가 사라질지 모르겠습니다..."라고 Bar Manager인 Brittany Park는 말합니다. 브라세리 라 방크 와 바 보테 Charleston에서 "그러나 나는 확실히 사람들이 계속해서 더 모험을 하고 보드카 기반이 아닌 칵테일을 시도하기를 바랍니다."

바텐더들이 ​​올해 남기고 싶은 다른 것이 있습니까? "마티니 유리 제품이 영원히 사라지는 것을 보더라도 괜찮을 것입니다."라고 Nashville에 있는 The Indigo Road Hospitality Group의 음료 책임자인 Kala Ellis는 말합니다. “사람들은 단단하고 무자비한 마티니 잔 대신 쿠페 잔을 더 많이 받아들이게 되었습니다. 쿠페는 마티니 잔보다 음료를 더 잘 담고 전달하며, 그 이상은 아니지만 우아하고 세련됩니다! 영원히 쿠페!"

아웃: 하드 셀처

"하드 셀처에 대한 관심이 줄어들고 있으며 우리는 괜찮습니다!" 워싱턴에 있는 두 곳의 Dacha 비어 가든 소유주인 Dmitri Chekaldin은 말합니다. "그들에게는 순간이 있었지만 그 순간은 2023년에 끝날 것 같습니다."

"하드 셀처는 내가 가장 싫어하는 트렌드입니다."라고 음료 책임자 Scott Taylor는 말합니다. 해리스 레스토랑 샌프란시스코에서. “Topo Chico와 Budweiser에서 White Claw와 Jim Beam에 이르기까지 엄청나게 다양한 셀처가 있습니다.빔
. 이들 중 대부분은 호황을 수용하기 위해 급하게 출시되었으며 품질이 낮은 원료, 합성 향료 및 품질이 낮은 주정으로 생산됩니다. 홀짝 마실 가치가 있는 몇 가지가 있을 수 있지만 찾기가 어렵습니다.”

"즉시 마실 수 있는 칵테일은 갓 만든 칵테일을 대체할 수 없으며 앞으로도 없을 것입니다."라고 그는 계속합니다. "90년대 중반 인기를 얻은 Zima의 추락에서 뭔가를 배웠어야 했습니다."

아웃: 과음

The의 식음료 담당 이사인 McColbert Evrard는 "제가 사라지길 바라는 트렌드 중 하나는 바닥이 없는 미모사입니다"라고 말합니다. 킴튼 배너커. “Michael Moriarty가 말했듯이 '음주는 스포츠가 아니라 예술입니다.'” 대신 바텐더들은 도수가 낮은(또는 도수가 없는) 칵테일에 점점 더 흥분하고 있습니다.

Newberry는 “무알코올 주류가 시장에 대거 유입됨에 따라 메뉴에서 제로 프루프 칵테일이 극적으로 증가할 것이라고 말하는 것이 타당하다고 생각합니다.”라고 말합니다. "즉, ABV를 낮추면서도 여전히 풍미를 포장하는 방법으로 다른 칵테일에 이러한 제로 프루프 증류주가 통합되는 것을 보게 될 것이라고 생각합니다."

"아니오 및 낮은 추세는 아무데도 가지 않지만 계속 자라는 달콤하고 불균형 한 대안의 양은 사라져야합니다!" 케빈 킹(Kevin King) 총지배인은 말합니다. 미네로 멕시칸 그릴 & 칸티나 사우스캐롤라이나주 찰스턴에서 "달콤한 무알코올 음료를 원하면 소다수를 주문하겠습니다."