위스키 후란? 일본 고유의 진이 주류 시장에서 인기를 끌고 있습니다.

일본산 위스키가 세계 주류 시장에서 가장 탐나는 카테고리 중 하나인 반면, 일본산 진은 최근 조용히 주목을 받고 있습니다.

진 시장은 전 세계적으로 확대되고 있으며 15.56년 매출은 2022억 XNUMX만 달러에 달했습니다. 향후 7.46년간 매년 3% 성장.

일본의 경우 상승폭이 더 컸다. 국내 시장은 25년에서 2015년 사이에 2020% 성장했습니다. 호황을 주도하고 있는 것은 독특한 일본식 진입니다. 일본 진은 26년 시장의 2015%에 불과했지만 39년에는 2020%로 증가했습니다.

그렇다면 일본식 진은 무엇일까요?

진은 주니퍼 베리와 "기타 향료"로 맛을 낸 곡물 매시로 만든 증류주입니다. 아로마의 경우 인기 있는 일본 진 브랜드는 유자, 녹차, 생강, 산쇼 후추와 같은 일본의 고전적인 식물을 사용합니다.

일부 브랜드는 풍미를 극대화하기 위해 각각의 향료를 개별적으로 침지 및 증류하여 더욱 차별화됩니다. 일본 위스키가 섬세하게 다른 위스키를 조심스럽게 혼합하여 만드는 것처럼 그 결과 스탠다드 진의 주인공인 주니퍼가 배경에 남아 다른 아로마를 빛나게 한다.

일본 진 붐은 2016년에 The Kyoto Distillery에서 출시한 Ki No Bi가 주도했습니다. Suntory는 2017년에 Roku를, 2020년에는 Sui를 출시했습니다. Nikka's Coffey도 2017년에 출시되었으며 이제 전국의 훨씬 작은 양조장에서 만든 수많은 브랜드를 찾을 수 있습니다.

전염병에서 태어난

그 새로운 양조장 중에는 남부비진.

사케를 마신다면 수상 경력에 빛나는 수많은 레이블의 이름을 알고 있을 것입니다. 회사는 120년 전 이와테 현 니노헤의 작은 마을에서 설립되었습니다.

전통 사케 생산자가 빠르게 성장하는 진 시장에서 기회를 잡기 위해 진을 만들기로 결정했다고 생각할 것입니다. 그러나 결정은 부득이한 것이었습니다. Nanbu Bijin의 19대째 소유주이자 사장인 Kosuke Kuji를 새로운 모험으로 몰아간 것은 Covid-XNUMX였습니다.

Kuji는 "팬데믹이 시작되자 술집과 식당은 영업을 크게 줄였고 매출이 급감했습니다."라고 말합니다.

그에게 그것은 단지 심각한 수익 감소를 의미하는 것이 아닙니다. 그는 중요한 비즈니스 파트너를 구해야 했습니다. 그의 가족은 여러 세대에 걸쳐 관계를 유지해 온 쌀 농부였습니다. 이 농민들은 사케 양조장의 급격한 수요 감소로 인해 막대한 초과 재고를 보유하기 시작했습니다.

Kuji는 대유행으로 인해 시장에서 소독용 알코올이 심각하게 부족한 것을 보고 농부들의 잉여 쌀로 제조하기로 결정했습니다. 그러나 양조장을 여는 것은 중요한 약속이었고 소독용 알코올을 혼자 만드는 것은 사업으로 지속되지 않을 것입니다. 자연스럽게 증류주 생산이 옵션으로 등장했다. 문제는 기본 증류주에 장인의 사케 쌀을 사용하는 것이 표준 진을 만드는 것보다 훨씬 더 많은 비용이 든다는 것이었습니다.

“그래도 팬데믹으로 인한 어려움을 해결하기 위해 열심히 일하는 우리 직원들에게 활력을 주고 싶었고 필요했습니다.” 완전히 새로운 사업에 착수하는 것은 그들에게 희망을 주는 좋은 방법이 될 것입니다. Kuji는 재정적 위험을 감수하기로 결정하고 2021년 XNUMX월에 인근에 새로운 양조장을 열었습니다. 그의 진의 첫 번째 배치는 그해 XNUMX월에 출시되었습니다.

제품이라고 합니다 Nanbu Bijin이 만든 진, Ninohe의 떼루아를 강력하게 나타냅니다. "우리 사업은 도쿄나 다른 곳이 아니라 여기 니호헤에 있기 때문에 존재합니다."라고 Kuji는 말합니다. Ninohe에는 26,000명의 주민이 있으며 그 수는 빠르게 줄어들고 있습니다. Kuji는 Nihohe가 세계적인 제품을 만드는 작은 마을로 알려지기를 원합니다. 그는 지금까지 술의 세계에서 목표를 달성하는 데 성공했습니다.

새로운 진의 기본 증류주는 기노토메라고 하는 토종 벼로 만들어지며 Kuji는 향을 위해 조보지 우루시를 선택했습니다. 조보지는 니노헤 고유의 유명한 옻칠이며 교토의 금각사(긴카쿠지)와 같은 전국의 중요한 문화 유산을 복원하는 데 사용되었습니다. 또한 옻칠의 추출 기술은 무형문화유산 유네스코에 의해.

Kuji는 지역 정체성을 희석시키지 않기 위해 진 맛을 내기 위해 주니퍼와 조보지 우루시만을 사용하기로 결정했습니다. 라커의 껍질, 나뭇가지, 줄기를 그슬려 진에 미묘하게 토스트하고 스모키한 향을 더합니다.

진은 술 쌀에서 나오는 둥글고 부드럽게 달콤한 맛이 있습니다. 발효의 핵심 성분인 누룩은 액체에 섬세한 감칠맛을 더해줍니다. 그러나 진의 가장 중요한 재료는 새 양조장의 승무원일 수 있습니다. 이들은 쌀과 누룩의 이러한 고유한 품질을 극대화하는 방법을 정확히 알고 있는 Nanbu Bijin의 숙련된 양조장이기도 합니다.

2021년 2022월 출시된 이 진은 Tokyo Whisky & Spirits Competition 2022에서 금메달을, International Spirits Challenge XNUMX에서 은메달을 수상했습니다. 올해 말 미국에서 출시될 예정입니다.

진 시장에 합류한 사케 생산자는 남부 비진만이 아닙니다. 다른 사케와 소주 생산자들도 수제 진을 만들기 시작했습니다. 이 새로운 플레이어는 비즈니스 성장을 추구하는 것 외에도 다양한 이유로 증류주를 생산하도록 동기를 부여받습니다.

노동력 부족은 전통 사케에 심각한 문제였으며 소주 산업과 증류주 생산은 그들의 매력을 높이는 한 가지 방법이 될 수 있습니다. 직업이 계절성이 높기 때문에 일부 제작자는 계절 근로자에게 연중 고용을 제공하기 위해 증류주를 만들기로 결정했습니다. 일부는 개인 성장을 위해 정규직 직원에게 도전적인 직업을 제공하는 것을 목표로 합니다.

일본식 진의 인기는 이미 해외로 퍼져나갔다. 일본 정부에 따르면 일본 진의 수출은 850년에서 2016년 사이에 2021% 증가했습니다.

독특한 맛과 새로운 플레이어가 시장에 합류하면서 일본 진은 지금 보기에 재미있는 것입니다.