저녁 식사는 무엇입니까? 냉동 스테이크하우스 스테이크

외출 계획을 세웠는데 집에 있는 편이 낫다고 결정한 적이 있나요? 당신이 나와 같다면 그런 일이 몇 번 이상 일어났습니다.

몇 달 전 저는 제 친구이자 그릴 매니아인 Matt Langford를 방문하고 있었는데 바로 그 일이 일어났습니다. 우리는 저녁 식사로 요리할 수 있는 음식을 찾기 위해 냉장고를 열었고, 우리에게 있는 것은 냉동 스테이크뿐이라는 것을 깨달았습니다. 예전에 냉동 스테이크를 구워본 적이 있어서 할 수 있다는 걸 알았고, 지난 몇 년 동안 그게 '일'이 되었다는 것도 알았습니다. 내가 몰랐던 것은 그것이 우리가 오랫동안 구워서 즐겼던 최고의 스테이크가 될 것이라는 사실이었습니다.

우리는 두께가 1.5인치가 조금 넘고 두 사람이 먹기에 넉넉한 두꺼운 CAB 뼈 없는 립아이로 시작했습니다. 올리브 오일을 전체적으로 바르고 직화로 양면을 몇 분씩 구워냈습니다. 얼린 상태에서는 소금과 후추가 잘 붙지 않기 때문에 뒤집어서 양념을 합니다. 각 면이 구워진 후 중앙 버너를 끄고 스테이크를 간접 가열로 옮겨 요리를 마무리했습니다. (직접 및 간접 열에 대한 프라이머의 경우, 이 책을 읽으.)

중앙의 온도가 130F가 되면 그릴에서 꺼내어 약 7분 동안 놓아두었습니다. 잘게 썰어서 자리에 앉았을 때, 우리는 그것이 얼마나 완벽했는지에 놀랐습니다. 스테이크는 완벽하게 미디엄 레어였고 육즙이 많았으며 탄탄한 빵 껍질을 가지고 있었습니다. 그것은 매우 훌륭하고 쉬웠기 때문에 Matt는 이것이 자신이 선호하는 스테이크 굽는 방법이 될 것이라고 결정했습니다.

CAB(Certified Angus Beef)의 테스트 주방 관리자인 Gavin Pinto는 “냉동 상태로 [스테이크]를 요리할 수 있다면 품질이 더 일관됩니다. 냉동된 고기를 해동할 때처럼 육즙이 많이 손실되지 않기 때문에 육즙이 더 풍부합니다.”

스테이크를 좋아한다면 육즙이 많고 부드러운 스테이크가 훌륭한 구운 스테이크의 특징이라는 것을 알고 계실 것입니다. 부드러운 부분은 주로 구입한 스테이크 부위에서 나오지만 육즙이 풍부한 부분은 요리사에게 달려 있습니다. 그렇다면 스테이크를 더 맛있게 유지하는 기술을 익히는 것은 어떨까요?

특히 식품과 쇠고기 가격이 높은 지금은 이치에 맞습니다. 스테이크는 세일할 때 사서 언제 구울지 걱정하지 않아도 됩니다. 그리고 냉동실이 가득 차 있는 한 일주일 중 언제든지 스테이크 저녁을 먹을 수 있습니다.

이것은 해동하면서 중앙 부분이 익기 때문에 얇은 "샌드위치" 스테이크에는 권장하지 않는 방법입니다. 이 방법은 두꺼운 스테이크에 가장 적합합니다. 두께가 1 1/2~2인치이고 무게가 최소 1.15파운드인 스테이크.

냉동된 고기를 요리하면 고기 주위에 요리된 "회색" 고리가 덜 생길 것이라고 맹세하는 그릴 요리사 캠프가 있습니다. 나는 뼈 없는 립아이보다 밀도가 높고 컴팩트한 스트립 스테이크에서 이것이 사실이라는 것을 알았지만 립아이의 경우에는 그렇지 않다는 것을 알았습니다. 그러나 그것은 또한 립아이의 외부 곡선 링이 모두가 탐내는 립아이 캡이기 때문에 나에게 유리하게 작용했습니다. 척추등쪽 근육이 있고 거의 완전히 익힌 것이 훨씬 더 맛있다고 생각합니다.

아직도 확신이 서지 않는다면 냉동 스테이크를 요리할 때 얻을 수 있는 다른 이점은 다음과 같습니다.

• 냉동 상태에서 요리할 때 스테이크를 너무 익히는 것은 정말 어렵습니다. 이는 새로운 그릴러와 스테이크를 너무 많이 익힌 적이 있는 사람에게는 어느 정도 확신이 됩니다.
• 뚜렷한 그릴 마크 대신 많은 사람들이 그릴 마크를 선호하는 정말 멋진 끝과 끝의 크러스트를 얻을 수 있습니다.

첫 번째 냉동 스테이크 이후 몇 달 동안 Matt는 기술을 개선했으며 몇 가지 팁을 얻었습니다.

1. 립아이캡이 보이면(척추등쪽) 지방층이 있는 곳을 분리하기 시작하면 완벽한 미디엄 레어여야 합니다. 단, 즉시 판독 가능한 고기 온도계를 사용하여 확인하세요.

2. 진짜 스테이크하우스 숯불을 원한다면, 요리 시간 마지막 1~2분 동안 강한 불에 스테이크를 구워주세요.

3. 스테이크를 조리한 후 7~10분 정도 휴지시켜주세요.

그리고 마지막 팁은 올리브 오일(또는 버터)과 소금을 살짝 뿌려 스테이크를 마무리하는 것입니다.

선택 가능한 스테이크하우스 크러스트를 곁들인 냉동 구운 스테이크

계획 세우는 걸 좋아하지 않는 사람들을 위한 꿈의 레시피입니다. 냉동실에 스테이크만 있으면 사전 계획 없이 말 그대로 만들 수 있습니다. 그리고 지금까지 구운 스테이크 중 최고일 수도 있습니다!

2-4를 제공

굽는 방법: 콤보—직접 및 간접

냉동 스테이크 1-2개, 두께 1 ½-2인치, 최소 1.15파운드

엑스트라 버진 올리브 오일

코셔 소금

검은 후추

1. 모든 버너를 높게 켜서 그릴을 예열하세요. 불을 중간 정도까지 낮추고 직접 가열하세요.
2. 냉동 스테이크의 포장을 제거하세요. 올리브 오일을 전체적으로 발라주세요.
3. 스테이크가 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면을 2~3분 동안 중간 불로 굽습니다. 그릴 자국은 그릴과 평평하게 접촉하는 스테이크 부분에만 나타나기 때문에 일관된 그릴 자국이 나타나지 않을 수 있습니다.
4. 스테이크를 뒤집을 때 소금과 후추로 양면을 넉넉하게 양념하세요.
5. 중앙 버너를 끄고 중간 정도의 간접열로 요리를 마무리하세요. 교차 표시를 원할 경우 스테이크를 뒤집고 불을 바꿀 때 이러한 표시가 나타나도록 스테이크를 배치할 수 있습니다.
6. 미디엄 레어의 경우 내부 온도가 130F에 도달할 때까지 굽습니다. 원하는 익은 정도에 따라 스테이크를 더 일찍 또는 나중에 제거하세요.
7. 스테이크의 두께에 따라 15~25분 정도 소요되지만 10분마다 확인하세요.
8. 당신이 원하는 경우 스테이크하우스 크러스트, 스테이크가 원하는 익은 정도보다 몇도 낮으면 버너 하나를 높이십시오. 그릴 뚜껑을 위로 올려 불 위에서 직접 스테이크를 1~2분 동안 굽거나 스테이크하우스의 겉껍질이 완전히 그을려 그릴 자국이 보이지 않을 때까지 굽습니다.
9. 그릴에서 깨끗한 접시나 도마로 꺼내세요. 엑스트라 버진 올리브 오일을 윗면에 뿌리고 마무리 소금을 살짝 뿌려주세요.
10. 스테이크를 썰거나 서빙하기 전에 도마 위에 5~10분 동안 놓아두세요.